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閩南粽香
已經(jīng)過(guò)去十幾年了,，我可能忘掉晉江的工廠樓房，忘掉那邊的樹(shù)木花草,，卻忘不掉那里的人和事,，就好像接近端午節(jié)時(shí)我就會(huì)想起那里的場(chǎng)景一樣。
我在晉江市呆過(guò)幾年,，在那里過(guò)了幾次端午節(jié),，吃過(guò)晉江農(nóng)家做的粽子。晉江人包的粽子也是四角粽,，外形和家鄉(xiāng)的粽子沒(méi)什么區(qū)別,，堿粽連用料都一樣。撈起在水中浸泡透的糯米,，加適量的堿攪拌均勻,，包好之后，放在水中煮到熟透為止,。掛起來(lái)濾干水份,，等到冷卻后，剪掉綁帶,，掀開(kāi)裹著的竹葉,，輕輕一聞，一縷糯米夾雜著天然竹葉的香味點(diǎn)燃你的味蕾,。拿起筷子往粽?qǐng)F(tuán)上一扎,，一塊如綠玉般的晶瑩剔透，再蘸一點(diǎn)蜂蜜或白砂糖,，咬上一口,，香香的，甜甜的,，粘粘的,，還有彈性，有一種讓你回憶小時(shí)候拿它去粘蟬的場(chǎng)景,。
晉江的咸粽比較有意思,，分類(lèi)也比較多。我在晉江第一次吃到的咸粽是香菇肉粽,。做法比較簡(jiǎn)單,，就是浸泡的糯米拌鹽和味精或白糖，再包上二朵香菇和一塊豬肉,。吃起的味道是那么單調(diào),，那么直接,，也就是取什么名就用什么調(diào)料，比如還有鵪鶉蛋的,，還有玉米花生的,。當(dāng)然還有紅豆粽子，吃完紅豆粽子,，我真的想家了,，想家中的人，想老媽的粽香,。
家鄉(xiāng)的咸粽內(nèi)餡各具特色,，但都叫咸粽。其中蘿卜干幾乎都有加進(jìn)去的,，蘿卜干要取陳年的老蘿卜干,。老蘿卜干不但味道好，還有消氣的作用,，而糯米比較容易漲氣,，兩者配合有利消化。配料中還有蚵仔干,、蝦仁,、香菇等。發(fā)泡糯米時(shí)加入花生,、玉米,、紅豆等來(lái)增加多樣口感。
母親在這方面是行家,，每當(dāng)她在炒粽餡的時(shí)候,，我們都幫忙打下手。她先加熱豬油,，倒下小蔥爆黃,，勾芡醬油后，再加入以上幾種配料,，然后爆炒,，待炒料冷卻后開(kāi)始包粽。粽餡除了炒料外,，再加一塊排骨或瘦肉,，一顆鹵好的鵪鶉蛋。寫(xiě)到這里的時(shí)候,，我就有點(diǎn)饞了,，直接用閩南語(yǔ)叫好料。不過(guò)糯米消化時(shí)容易發(fā)漲,，所以粽子不宜吃得太飽,。
端午節(jié)包好香粽,，等著去看一場(chǎng)龍舟賽，等著外出工作的兒女歸來(lái),。
