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黑木耳飲食禁忌
黑木耳味甘性平，歸脾,、肺、肝,、大腸經(jīng),，主治氣虛血虧、肺虛久咳,、咯血,、痔瘡出血、婦女崩漏,、月經(jīng)不調(diào),、跌打損傷等，可長久服用,，尤其是女性多吃對(duì)身體有絕佳益處?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑木耳能減少血液凝塊,、軟化血管,，防治高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化，有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù),。
黑木耳怎樣吃好?專家介紹說,，除了常見的炒肉、涼拌之外,，飲食油膩,、排氣味道酸臭、排便不順的人,，也可喝些黑木耳山楂飲,，有助于調(diào)理腸胃。
1,、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù),。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量,，對(duì)防治冠心病,、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益,。雖然黑木耳好處多多,，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食,。
2,、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖,。它有很強(qiáng)的抗凝血活性,、抗血小板聚集及抗血栓的作用,。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后,，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟,，不要泡水發(fā)起后就直接食用,。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人,，常吃黑木耳能起到食療的作用,，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可,。
4,、選購黑木耳要小心
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊,，身濕肉薄,、表面色暗，體質(zhì)沉重,，朵灰色或褐色的為次,。選購黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕,、色黑,、無僵塊卷耳、有清香氣,、無混雜物的干黑木耳,。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼,，應(yīng)感覺味正清香,。如果有澀味，說明用明礬水泡過,。有甜味是用飴糖水拌過,。有堿味是用堿水泡過。
黑木耳中常見摻偽物有鹽,、鹽鹵、礬,、堿,、糖、淀粉糊,、尿素,、木屑,、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收,。礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜,，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽,，進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒,，如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合，形成致癌物質(zhì)硝酸胺,，則更為危險(xiǎn),。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳,。
5,、烹調(diào)黑木耳要有技巧
干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃,。
①在溫水中放入木耳,，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;
②溫水中放入木耳,，然后再加入兩勺淀粉,，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳中細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒,。(作者：孫 赟)
