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燜 飯
張阿姨的烹飪技術忒棒。每當她在做飯時，那誘人的香氣就在小巷子里繞啊繞,，鉆入你的鼻孔,，非把你肚里的饞蟲給勾出來不可,。由于我家距她家不遠,，近水樓臺先得月，開飯的時間到了總免不了端著飯碗往她家蹭蹭,，看看有什么可口的飯菜,。張阿姨為人很熱情，再加上我跟他兒子同學,，所以動起筷子來也就顯得不忌諱,，也不生分了，當然大口地咀嚼的同時不能忘記夸她一句,，真好吃!這樣就心安理得些,，而且是屢試不爽,。
一次她家采摘蜜柚，我也去幫忙,。工人來了十幾個,，應對那一片蜜柚園里的家伙綽綽有余，田里根本就搭不上活,。午餐是要燜大鍋飯,，見她在房子前忙碌著，心想不然我就跟她打個下手,。因為走得匆忙,，她臨時讓老張幫買的豬肉忘記帶回來，瞧把她給急的,，絮絮叨叨地不住自責。我跟她說那就少放點,，反正有點葷就成了,。沒想到她說這樣做起飯來就不香了，再說工人們很辛苦,，就吃頓便飯,，不能虧了他們。我自告奮勇地說到距離七八公里的鎮(zhèn)里買豬肉去了,，臨行前她還一個勁兒說一定要買足,，三斤，一點也不能少!
等我火急火燎地趕回來,，張阿姨已經(jīng)用電磁爐把水燒開了,，燜飯用的包菜、蔥,、蒜,、芹菜等都一一洗凈了，她正在削著蘿卜的皮,，而鍋里,，躺著切好的半只鴨子，呵呵,，中午的湯鮮著哩!這些工人可真有口福啊,，我不由暗自嘀咕著。
放在山上房子里的菜刀鈍得很,，切了一會兒的五花肉就搞得我手酸痛得要命,。張阿姨見狀從抽屜里拿出磨刀石，加了點水,，利索地磨了起來,，三下五除二,，刀鋒立刻就鋒利起來，刷刷刷,，五花肉在張阿姨的手下頃刻間就變成薄薄的肉片,，真是磨刀不誤砍柴工。
萬事俱備只欠東風,。爐子邊橫七豎八地躺著張阿姨剛才從蜜柚園里撿來的枯枝干葉,，她拾來易燃的茅草引火，再慢慢地往爐膛里添加細枝末葉,，動作小心翼翼的,，很快，細小的火苗慢慢變旺,，整個爐子一下子就燒旺了,。
張阿姨不急著往鼎里加油，她不時用手掌心試著鼎中的溫度,，稍許,，倒了點花生油，再把五花肉一股腦地倒進去,，用鍋鏟來回搗騰了幾下,。五花肉在溫度的作用下不斷地變化，發(fā)出畢畢剝剝歡快的聲音,，它們把貯藏的能量一點一滴地釋放出來,，很是矜持。張阿姨已經(jīng)把蒜和蔥切好了,，等五花肉變薄了,，變金黃了，一混合,，鼎中更加熱鬧了,，陣陣香氣不斷升騰。張阿姨告訴我,，要提香得用魚露,，這東西特管用，再慢慢滴點醬油,，保準芳香四溢,。果然，鼎立刻沸騰了,，蔥蒜四處亂竄,，香，妙不可言，我的腦中不由閃動著“高端的食材往往只需要采用樸素的的烹飪方式……”
鼎里留了點爆香過的五花肉,，其余的被用盤子裝了起來,，切好的包菜被倒入鼎中翻炒，而后是加入淘洗好的米,。這些米粒非常晶瑩透亮,，一看米質就不錯，張阿姨說這是她特地從店里挑來的優(yōu)質大米,，金貴得很,，今天的米量管夠，不敢說保證讓干活的人兒吃好,，但一定得讓他們吃飽,。我問她干嘛不點個快餐方便些，就不用這么費事?我粗略一算,，這樣遠比快餐還貴呀!張阿姨笑了笑,，她說現(xiàn)在快餐店里的油大家都很擔心，再說也多不了幾個錢,，沒事,，只要大家吃得放心她就開心，累點沒事,。
我的心像鼎里被翻動的米粒，熱烘烘的,。張阿姨把盤里的肉也放下去了,，我問她為何不等飯熟了再放下去不是更香嗎?張阿姨告訴我說一斤米要放多少肉是有講究的，肉量足搭配出來的飯質地口感更好,，我這才明白她為什么非得我要確保肉的分量要足的原因了,。金黃的米粒，飽吸著油脂,，高溫讓它變得更酥,，更脆。加了點鹽,，再加了點醬油,，沒有放味精，翻來覆去,，更加均勻受熱,，這下子，該放水了,。
開水被慢慢地倒入米堆中,。放的水多了，做出來的飯?zhí)?放的水少了，做出來的飯?zhí)?。飯的好壞取決于一個廚師的水平,，水的多少全憑廚師的經(jīng)驗。張阿姨告訴我,，像燜這樣的咸飯,，一定要用開水，這樣飯才不會夾生,。水不要一下子放得太多,，用鍋鏟來衡量，把鍋鏟正面置于米上,，以剛好淹過為宜,，如果胃不好，水就多一點點,，比較松軟;如果想吃得有牙路些,，水就少放一點點。沒想到,，這小小的燜飯,，學問大著很。
爐膛里被添加更粗的柴禾了,，熊熊燃燒的火焰不斷跳躍,，火苗與鼎底在演繹著拉鋸戰(zhàn)，燃燒,，吸收,，再燃燒，再吸收……鼎上的蓋子,，被沸騰的水不斷地抬升著,，沖擊著。張阿姨把鍋鏟架在鼎邊,，不時觀察著鼎里的變化……
爐膛里的柴禾在不斷地被減少,，火苗也不再那般熱烈了。過了一段時間,，鼎蓋抬升的動作漸漸平息了下來,，張阿姨把爐膛里的還在微微燃燒的柴火退了出來。我不理解為什么要這樣做,，張阿姨告訴我,，飯快要熟了，這時候溫度不能過高,，否則會燒焦,，留下余溫慢慢燜。說話間，她把鼎蓋打開,，用鍋鏟沿著鼎沿輕輕捅動,，一鏟一翻身，她告訴我要受熱均勻,，而且要原地反扣,，不能弄亂，不然飯就不柔軟了,?？粗龐故斓膭幼鳎也唤@訝于她的這一手功夫,。逢年過節(jié),，大街小巷廟宇一旦要燜咸飯，第一個想到的就是她,，而且她總是不負眾望,，總能給大家?guī)眢@喜，燜飯,，她拿手著哩!
蘿卜燉鴨湯已經(jīng)開始急不可耐地跳著舞蹈了,，這頭張阿姨的燜飯也大功告成了。輕輕翻動著鼎中的米飯,，讓上面的菜充分與米?；旌希枬M的米粒,，已經(jīng)完成了華麗的轉身,，每一顆都讓人不禁垂涎三尺。沁人的飯香,，清甜的鴨湯，足以讓你的味蕾縱情綻開,。
那一頓燜飯,，吃得肚子滾圓滾圓的，至于幾碗,，保密!
