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大溪豆干
相傳,，很久以前,，太上老君行至新安里客家村莊,，見(jiàn)此地盛產(chǎn)黃豆,，遂產(chǎn)生練長(zhǎng)生不老丹的想法,，他以客家清澈的水磨制豆?jié){汁,，準(zhǔn)備與多種補(bǔ)藥融合煉制仙丹,，不料,，在磨制豆汁的過(guò)程中，仙童不小心撞翻鹽鹵,，與豆汁融合后化成一片芳香誘人,、白白嫩嫩的東西。有個(gè)叫進(jìn)的年輕人剛好路過(guò),，取而食之,，感覺(jué)軟而細(xì)且美味可口,，于是向太上老君討來(lái)鹽鹵帶回家，從此,，進(jìn)便以制作豆腐為生,，連這一帶的客家村莊也因豆腐而揚(yáng)名。而太上老君沒(méi)練成仙丹,，踢翻仙爐,，遂形成一列奇峰，也就是如今的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝靈通山,。
后來(lái),，進(jìn)豆腐手藝便留傳下來(lái)。進(jìn)的后人阿財(cái)長(zhǎng)大后,，他每天都挑著豆腐到各家各戶門(mén)口去叫賣(mài),。當(dāng)時(shí)，村里有個(gè)美麗的姑娘叫秀秀,，她奶奶年紀(jì)大了,，一天在吃炒黃豆的時(shí)候掉下兩顆牙，從那以后,，老奶奶再也不敢吃硬的東西了,。于是，孝順的秀秀就特意煮些豆腐給奶奶吃,，細(xì)心的奶奶邊吃邊說(shuō)：“好吃,，好吃!只是我發(fā)現(xiàn)這豆腐一點(diǎn)都不好拿，稍微不慎就破了!”
奶奶喜歡吃豆腐,，秀秀為了買(mǎi)剛出斗的豆腐,，也經(jīng)常到阿財(cái)家，順將她奶奶的話講給他聽(tīng),，阿財(cái)明白，就是一直找不到更好的方法讓豆腐不易破碎,。
在日常生活的一來(lái)二往中,，阿財(cái)和秀秀日久生情，結(jié)為夫妻,。
當(dāng)時(shí)朝廷有位一品官員是一等吃貨,，發(fā)誓要吃遍人間所有美食。這位官員很快就吃膩家里廚師制作的各種美食,，終日提不起精神打理朝政,。俗話說(shuō)上有所好下必甚焉!他手下的官員紛紛向這位一品官員進(jìn)獻(xiàn)各地佳肴食譜。很快便有手下的人為他打探到遠(yuǎn)在閩地平和靈通山腳下阿財(cái)家的豆腐是人間一品珍饈,。聽(tīng)了這消息,，當(dāng)時(shí)便覺(jué)得口水要溢出來(lái)。他立馬傳喚手下，讓阿財(cái)帶十個(gè)豆腐到他府上,。得到傳喚,，阿財(cái)不敢怠慢，帶上十個(gè)豆腐就上路了,。但因路途遙遠(yuǎn),，一路顛簸，趕到官員府中時(shí),，豆腐不僅破了,，而且也變味了。這位一品官認(rèn)為這是破財(cái)跡象,，更是阿財(cái)欺詐,，當(dāng)即大怒，下令一個(gè)月后斬殺阿財(cái),。
秀秀得知消息,，哭得昏天暗地。但這哭也不能解決問(wèn)題,，她便跑到靈通山向菩薩求救,。那天，觀音娘娘正要去赴海龍王盛宴,，聞悉此事后,，她用凈瓶里的水點(diǎn)化靈通山泉并輔以制作工序之秘方給秀秀，說(shuō)：“按此方法,，你回家后就用此山的水制成豆腐,，并用我手中這瓶裝上豆腐去救你的丈夫，保你家平安興旺發(fā)達(dá),。”
大年初一早上,，秀秀用觀音娘娘凈瓶裝上十塊豆腐前往一品官家中，她說(shuō)：“豆腐豆腐就是都富都富,，敬請(qǐng)官老爺品嘗!”一品官聽(tīng)得吉言后,，打開(kāi)秀秀帶來(lái)的罐子，一陣芳香撲進(jìn)鼻孔,，立馬咬一口秀秀的豆腐,，感覺(jué)口齒生香鮮嫩無(wú)比，頓覺(jué)得眉色舒展,，和顏悅色地說(shuō)：“阿財(cái)豆腐,，人間珍饈!”趕緊讓手下人放了阿財(cái)，還重重賞賜他們夫妻倆,，囑咐定期供給豆腐,。
回家后,，夫妻倆專用靈通山泉水，同時(shí)選用上等大豆,，經(jīng)過(guò)浸水,、磨細(xì)、濾凈,、煮漿,、凝結(jié)、定型等多道工序制作,，生產(chǎn)出來(lái)的豆腐收水極好不再黏糊,，每塊豆腐剛好巴掌見(jiàn)方，且不易破碎,，因而將它稱之為“豆干”,，相比之前制作的豆腐，此豆干不僅易于切割,，而且口感更佳,。
周邊的客家人紛紛向阿財(cái)學(xué)做豆腐，阿財(cái)也不吝賜教,，很快當(dāng)?shù)乜图叶垢杀愦罅康厣a(chǎn)出來(lái),，成為發(fā)家致富手藝。其中,，當(dāng)?shù)赜形豢图遗舆M(jìn)行大膽改革,，她將殺鹵工藝由‘嫩花’改為‘老花’，這種豆干顏色淡黃,，質(zhì)地柔韌,，更為滑爽，乃稀世之美味,。
如今,，在靈通山懸空寺廟旁邊的泉眼處，游客還會(huì)看到觀音娘娘手持凈瓶,，泉水從凈瓶中流出,，其實(shí)，那就是當(dāng)年觀音娘娘在點(diǎn)化靈通山泉,，教秀秀做豆腐的地方，如今,，它成了普渡眾生圣地,。
后來(lái)，靈通山下的新安里先后更名為大溪鄉(xiāng),，大溪鎮(zhèn),，客家豆干也漸漸叫成了大溪豆干,，而且更加盛名。
如今,，大溪豆干早已名揚(yáng)四海,，只是，豆干師傅以同樣的原料運(yùn)到異地,，制作工序也未變,，卻怎么也制作不出像大溪豆干那樣的美味。其實(shí),，早有專家認(rèn)定,，大溪豆干脂肪、蛋白質(zhì),、碳水化合物結(jié)構(gòu)合理,，含有鈣、鉀,、鐵,、磷等元素，尤其富含鈣元素,。其性不寒不燥,，老少皆宜，是不可多得的保健食品,。
大年初一早上,，大溪豆干成了客家人桌上必備的一道吉祥菜，也是日常生活中的主菜系,，與米粉,、煙腸齊名，被稱為“大溪美食三寶”,。
