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話說(shuō)鼎邊滖
有同學(xué)在群里曬圖，一碗鼎邊滖搭配著鹵料,，隔著屏幕都可以聞到撲鼻的香味,。同學(xué)住在市區(qū)往縣城的路邊村,，雖說(shuō)距離市區(qū)不遠(yuǎn)，但是一大早專門坐大半個(gè)小時(shí)的公交車過(guò)來(lái)市區(qū)吃上一碗鼎邊滖也是精神可嘉,。
鼎邊滖,，也稱鍋邊糊。鼎邊滖的說(shuō)法跟閩南話的諧音更為切合,。漳州人稱它為“鼎邊滖”,，顧名思義就是在“鼎”邊沿做成的。漳州鼎邊滖保留了其最原始的做法：將米磨成漿,，加少量地瓜粉和勻待用,，在爐上架上“大鼎”，熱油后將蔥花爆香,，加入事先熬好的大骨湯煮開(kāi),，在鼎上方?jīng)]有湯水的地方均勻抹上少許豬油，用小碗盛上米漿,，沿著鍋沿輕輕地均勻澆上一圈,，這個(gè)可真需要功夫的，不能太薄也不能太厚,，而且要均勻,，澆好后蓋上鍋蓋，兩分鐘后就可開(kāi)鍋,，將煮熟的米漿片推入鍋內(nèi)湯中,，加入鹽巴、味精等調(diào)味料,，撒入韭菜,，也可加些許蝦皮,，稍煮一會(huì)兒，鼎邊滖是不能煮太久,，太久會(huì)失了原本的彈性,，當(dāng)白白的米漿片吸飽了鮮美的湯汁，整片浮起時(shí)即可用剪刀將其剪成小片,，撈起,。再依個(gè)人口味加入香菜、蒜丁,、辣油等調(diào)料,，一碗美味的鼎邊滖就煮好了。
鼎邊滖是漳州的傳統(tǒng)小吃,，更是人們?cè)绮偷那嗖A之食,。說(shuō)起鼎邊滖的來(lái)由，最早是源于福建沿海地區(qū),。據(jù)說(shuō)明朝嘉靖年間,，福建沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾，戚繼光將軍帶兵入閩征剿倭寇,，受到當(dāng)?shù)孛癖姷膿泶髋c歡迎,，老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,，戚家軍到了城郊,，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌，主動(dòng)送來(lái)大米,、魚(yú)肉,、海鮮等，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地招待凱旋的將士們,。就在此時(shí),，又一伙倭寇襲擊，戚繼光問(wèn)清情況,，馬上集合隊(duì)伍準(zhǔn)備殲滅敵寇,。老百姓一聽(tīng)著急了，無(wú)論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯?jiān)偃ゴ蛘?。不知是誰(shuí)靈機(jī)一動(dòng),，將大米磨成漿，肉絲,、蜆子,、金針、木耳、蟶干等一股腦混煮成清湯,，涮米漿于鍋邊,，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊滖就做出來(lái)了,。眾將士吃飽后上陣奮勇殺敵,，把倭寇全部消滅。
早些年在省城讀書(shū)時(shí),，那是第一次出遠(yuǎn)門,，對(duì)一切事物都覺(jué)得很新鮮，特別是對(duì)福州本土美食,，充滿了好奇,。那時(shí)交通不便，去省城要坐十幾個(gè)小時(shí)的車程,，一學(xué)年下年只能待寒暑假才得以回家,。遇到節(jié)假日閑來(lái)無(wú)事，就經(jīng)常和同學(xué)們到處去吃美食,。嘗試各式各樣的美食之后,，對(duì)福州的鍋邊糊最為喜愛(ài)。福州鍋邊糊是用花蛤,、蝦米為湯，在鍋里燒開(kāi)取其鮮味,，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過(guò)去,，米漿在鍋邊燙成片。我特別喜歡看著沿鍋邊燙片的過(guò)程,，用快準(zhǔn)狠來(lái)形容一點(diǎn)都不為過(guò),，色香味都把控得恰恰好。畢業(yè)后很多年都難以吃上福州的鍋邊糊,，以至每次出差福州時(shí)便尋機(jī)著去尋找當(dāng)初的味覺(jué),。
許是受早些年福州鍋邊糊的影響，回到閩南小城后,，我最愛(ài)的小吃依然是本土的鼎邊滖,，而鼎邊滖也已成為漳州古城傳統(tǒng)小吃系列之一。古城鼎邊滖有兩種吃法,，一種是用鹵湯泡著,，湯鍋里沸騰著鹵過(guò)的豬血、小腸,、大腸,、鹵蛋、火腿腸等，漳州人無(wú)論吃什么,，都喜歡搭配上鹵料,，而鼎邊滖湯底清爽不膩，舀上一碗鼎邊滖,，閩南話說(shuō),，再涮上幾味鹵料，好料啊!而我偏愛(ài)另一種做法,，就是用清湯鍋底配上花蛤,、白蛤或鮮海蠣子等海鮮，可單選一味或摻雜一起,，量不用多,，先煮開(kāi)煮熟，起鍋后將干的鼎邊滖攪拌進(jìn)去之后,，再放上先前說(shuō)的那幾款鹵料及幾勺鹵湯,，米漿片柔韌薄潤(rùn)、鮮嫩綿糯,，有厚實(shí)的口感,。而油條則是漳州鼎邊滖的“最佳搭檔”，配著金黃吃起來(lái)酥脆的油條,，個(gè)中美味,，看客們可自己慢慢體會(huì)。這也是同學(xué)寧愿坐著公交車一路晃蕩過(guò)來(lái),，只為吃上一碗的鼎邊滖的緣故吧,。
雖說(shuō)至今福州和漳州這兩個(gè)地方的小吃都有鍋邊糊，鍋邊糊究竟是從漳州流傳到福州,，還是先在福州流傳,，早已無(wú)從考究，可這并不妨礙人們對(duì)美食的追求,。走在漳州的大街小巷,，處處可見(jiàn)賣鼎邊滖的小店。那些門店大多采用簡(jiǎn)易的塑料桌椅,，以便容納更多的人們,。有時(shí)路過(guò)這些小店，依然可見(jiàn)排著長(zhǎng)隊(duì)等候的人們,，一口油條一口鼎邊滖,，這是一直沿襲至今的標(biāo)配。經(jīng)常會(huì)有人在某個(gè)鼎邊滖的店里遇上自己熟悉的朋友,，原來(lái)你也常在這里吃啊,，大家會(huì)心一笑，這便是漳州人。在漳州人眼里,，一碗熱氣騰騰的鼎邊滖,，有家鄉(xiāng)的氣息，更有生活的味道,。
