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平和發(fā)現(xiàn)光緒年間的制酒“神器”——錫制蒸酒桶
本報(bào)訊(湯紹平 林澤霖 文/圖)詩(shī)仙李白曾有詩(shī)曰：“鐘鼓饌玉不足貴,、但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒”。想必,，古時(shí)候的酒總有些令人著迷的味道,。在崎嶺鄉(xiāng)山美村有一個(gè)清朝光緒年間制作的蒸酒桶，雖年代久遠(yuǎn)但村民仍在使用,，并且釀出來(lái)的酒有獨(dú)特口感,，是村民口中的釀酒“神器”。
近日,，記者在村民蔡委洪家中見(jiàn)到了這個(gè)蒸酒桶。酒桶由杉木圍成,，上窄下寬,，上下各用藤條加固，高57厘米,，上直徑約55厘米,，下直徑約75厘米。酒桶底部中心位置倒扣固定著一個(gè)錫制的圓形冷凝器具,。
“這個(gè)桶是從光緒年間一直流傳下來(lái)的”蔡委洪說(shuō),，這種蒸酒桶最早是蔡氏先人“蔡百萬(wàn)”請(qǐng)人制作流傳下來(lái)的。由于損壞,，后人在光緒年間又請(qǐng)人依樣重做,，至今已有180多年歷史了。
仔細(xì)察看酒桶的錫制冷凝器具,，中間位置確實(shí)刻著：“光緒庚寅年蕭記興發(fā)造”等字眼,。
純錫質(zhì)地柔軟，提取難度較高,，在古代是比較貴重的金屬,。因此，用純錫來(lái)制作蒸酒器具需要一定的財(cái)力,。記者查閱了山美《蔡氏族譜》,，蔡百萬(wàn)本名贊，生于康熙五十二年(1713年),，卒于乾隆六十年(1795年),。蔡贊15歲喪父,，20歲渡臺(tái)，經(jīng)過(guò)努力打拼,，成為遠(yuǎn)近聞名的商業(yè)巨賈“蔡百萬(wàn)”,，后返回家鄉(xiāng)山美定居，廣置田園,，修筑南湖樓,、蔡氏宗祠等豪庭美宅，在平和一帶頗負(fù)盛名,。由此可以看出當(dāng)時(shí)的蔡百萬(wàn)具備相當(dāng)?shù)呢?cái)力制作蒸酒桶,。
然而，蒸酒桶真正神奇的地方還是體現(xiàn)在蒸餾酒時(shí)的快速冷卻功能,。蔡委洪告訴記者,，和大多數(shù)農(nóng)家酒的釀制方法一樣，蔡家人也是用大米作為原料,，經(jīng)過(guò)浸泡,、攤晾、發(fā)酵,、蒸煮等近十道繁瑣的程序,，不一樣的是，村民使用的蒸酒桶大多使用鋁合金作為冷凝器具,，唯獨(dú)他們蔡家使用純錫的,。
“蒸酒桶的溫度要保持在60度，還需要一直換水,，前前后后需要換八趟水,，一趟水有80斤左右。”蔡委洪說(shuō),，頻繁的換水是為了保持蒸酒桶的溫度,，既能將蒸出來(lái)的酒迅速冷卻，又確保錫制“冷凝器”不會(huì)融化變形,。因此,，和一般人的蒸餾酒不同，蔡家蒸餾出來(lái)酒的溫度保持在37℃左右低溫,，不僅醇厚甘甜,，而且可以直接飲用不會(huì)嗆喉嚨，并且?guī)в歇?dú)特的香氣和味道,。
記者查閱了相關(guān)資料,，錫熔點(diǎn)低、易導(dǎo)熱,，用純錫制做的酒具斟酒,，夏天清涼爽口,，冬天溫酒導(dǎo)熱較快，令人適意,?；蛟S由于蒸酒桶使用純錫的冷凝器具，蔡委洪釀出來(lái)的酒口味獨(dú)特,，酒質(zhì)穩(wěn)定,，許多人慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)?？上в捎谡艟仆暗闹谱鞴に囈呀?jīng)失傳,，加上釀造過(guò)程繁瑣，出酒量較少,，銷量一直供不應(yīng)求,。蔡委洪說(shuō)，他會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持古法釀造,，讓更多人品嘗上古法釀造的酒,。
