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熬油·咸飯
有陣子,，在我們縣城有十戶(hù)人家過(guò)起神仙般的日子,，他們有的是親戚、鄰居,、同事,、故友、同村的農(nóng)民,，這伙人很合得來(lái),，常聚在一起聊天、打牌,、唱歌,、跳舞、游玩,，過(guò)著悠閑,、自在小日子，令人十分艷羨,。
更有趣的是,，他們還經(jīng)常在露天筑起大鼎鍋，熬豬油,、燜咸飯,。這鍋就像行軍拉練用的大鐵鍋，方便攜帶,。由老張牽頭,，平時(shí)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)收購(gòu)豬身上的雞冠油、網(wǎng)紗油等雜油,，再用塑料袋分門(mén)別類(lèi)包好放冰柜冷凍,，積累到一定的量時(shí)，他便在群里通知這大家明天吃咸飯,。得此消息,，大家便知道明天是要“出油”了，大家好不高興,。
在這個(gè)夜晚,，老張要把存貯在冰柜里的大包小包豬雜油，先拿出來(lái)解凍,，還要列出明日的菜單,，并通知其他人備好鍋碗瓢盆等工具，老張忙得不亦樂(lè)乎,。翌日清晨六點(diǎn)半,，大家陸續(xù)趕來(lái),，負(fù)責(zé)生火的會(huì)先用鋤頭刮鍋灰，這聲音就像“出征”的號(hào)角,，老張聞聲挑來(lái)昨晚解凍的雜油,，接下來(lái)輪到刀工上場(chǎng)了，他們幾個(gè)磨刀霍霍,，各自操練起來(lái),，不到一小時(shí)，案上的雜油堆積如山,，大功告成,。
恰逢周末，我趁機(jī)遛到一旁充當(dāng)“舌尖觀察員”,，目睹廚師獻(xiàn)藝。熬豬油看似筒單,，原來(lái)也有竅門(mén),，得先用冷水下鍋煮沸，焯水清洗,，再用大火熬油,，只聽(tīng)鍋里一陣噼里啪啦聲音，一旁,，兩個(gè)拿著大鍋鏟輪流鏟鍋底,，幾分鐘后，油不斷滲出,，那些油塊由白變黃,、變焦，等到鍋里沒(méi)有聲響,，油就基本熬好了,，得趕緊熄火，撈出油渣,。與此同時(shí),，迅速放入蔥、姜,、蒜,，再倒入老抽來(lái)熗鍋，油鍋一下沸騰起來(lái),，隨著那股香味彌漫開(kāi)來(lái),，豬油就算熬好了。
此時(shí),，還得趁熱打鐵,，利用油鍋炒油渣是必不可少的一道工序,。兩大盆的豬油渣，一盆炒咸菜;一盆炒蒜桿,，炒出不同的味道,。炒好油渣后，這時(shí),，各家盛油的大盆小罐已擺滿(mǎn)桌面,，大家等待分油。還是由老張掌勺,，大盆小罐都裝八九分滿(mǎn),，各自小心把它捧回家中。
分好油,，差不多已是上午十點(diǎn),。這時(shí)，另一場(chǎng)重點(diǎn)戲煮咸飯便開(kāi)鑼了,。大家一起上陣,，洗菜、擇萊,、切菜,，量米、浸米,、洗米,，刷鍋洗碗，大家七手八腳,，忙得不亦樂(lè)乎,。聽(tīng)當(dāng)天掌勺的大廚說(shuō)，要吃出咸飯的古味,，浸米炒米是關(guān)健,。他邊說(shuō)邊示范，不停地炒,，還偶爾往鍋里淋點(diǎn)水,，再加點(diǎn)醬油，這樣不緊不慢地要炒上十來(lái)分鐘,，幾近把生米炒成了熟飯,，呈赤色。再用沸水下鍋,，往往,，水未加好便已開(kāi)鍋，再把鍋鏟把鍋面推平,，把水加到溢過(guò)米面一寸左右,，蓋緊鍋蓋,，就等出鍋。
這時(shí)就輪到伺掌火候的張師傅上場(chǎng),，只見(jiàn)他蹲在地上,，瞇著眼睛，迎著柴火煙氣,，不斷往灶里添柴,。先大火燒開(kāi)，再小火慢煨,，大約半個(gè)小時(shí),，一陣香氣撲鼻而來(lái)，退出明火,，再用炭火燜上一小會(huì),，大鍋飯的清香把大家的胃薰得翻江倒海的，口水都要流下來(lái)了,。掀來(lái)鍋蓋,，三把鏟子給大家分飯還有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)。當(dāng)天,，我也毫不客氣地吃了兩大碗,。東家老板娘既慷慨又熱情,，還不斷地招呼路人來(lái)品嘗,。
其實(shí)，豬油比植物油更香,，并且能提供極高的熱量,。豬油還是很好的調(diào)味品，無(wú)論炒菜,、燉魚(yú),，都非常好用。現(xiàn)代人講究,，大家都喜用植物油,，少用豬油，擔(dān)心豬油三脂高,，其實(shí)適度吃點(diǎn)我想也沒(méi)事,。
其實(shí)，我們這口大鍋,，每月也只出動(dòng)一兩次,，大家一塊分享“分油”和咸飯之樂(lè)的同時(shí)，也傳遞左右鄰居對(duì)新生活的追求,，日子過(guò)得簡(jiǎn)單而又時(shí)尚,。
