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專家說(shuō)柚——琯溪蜜柚 吃出健康
衛(wèi)生部健康教育首席專家——洪昭光
“平和琯溪蜜柚果大皮薄,，瓤肉無(wú)籽,，色澤如玉,、汁多柔軟，清甜微酸,。”衛(wèi)生部首席健康專家洪昭光在親口品嘗了平和琯溪蜜柚后大加贊賞,，并對(duì)柚子在心腦血管病預(yù)防和治療方面的功效給予高度重視。
柚子皮可降低膽固醇
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事,、臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任——李淑媛
柚子是一個(gè)熱帶和亞熱帶的喬木,，在我們國(guó)家有幾千年的種植和食用歷史。柚子全身都是寶,，它的果實(shí),、花、葉子都是寶，它的花可以提煉出精油,，原來(lái)在宮廷里面做美容用,。柚子在我國(guó)南方地區(qū)象征著團(tuán)圓、美滿,，海外華僑到大陸之后，在家鄉(xiāng)要擺柚子宴,。柚子既是果品,，同時(shí)也可以做很多名菜，比如說(shuō)甜點(diǎn)叫柚子羹等等,。
2001 年參加亞洲國(guó)際營(yíng)養(yǎng)會(huì)議的時(shí)候,，韓國(guó)和美國(guó)的康奈爾大學(xué)的兩篇報(bào)道，關(guān)于柚子皮抗動(dòng)脈硬化的研究,，我當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)報(bào)道非常感興趣,，今天跟大家一起討論這個(gè)問(wèn)題。
我們?nèi)梭w每天的生理活動(dòng)大約需要1200 一1500 毫克的膽固醇,，主要由肝臟合成約1200 毫克和甸天從食物當(dāng)中供應(yīng)：30O 毫克即可滿足身體需要,。如果我們的肝臟每天照常如數(shù)合成，其他的膽固醇就需要在食物中攝取,。而很多人怕血液中膽固醇過(guò)高引起動(dòng)脈粥樣硬化,，因此怕吃含膽固醇的食物，希望每天吃膽固醇含量是零的膳食,，這實(shí)際上是一種誤解,。我們的身體實(shí)際上需要膽固醇，如細(xì)胞膜的完整,，腦細(xì)胞的組成和功能的發(fā)育,、某些激素的和成等，都離不開膽固醇,。預(yù)防心腦血管疾病是要控制血液中的膽固醇在正常水平,，所以從食物中攝取的膽固醇也不能過(guò)多。
柚子中含有的柚皮苷等屬于黃酮類的成分,，目前已經(jīng)證實(shí)黃酮類物質(zhì)有降低膽固醇,、保護(hù)心血管的作用。柚子皮可以減少膽固醇的合成,，它的作用點(diǎn)是什么呢?膽固醇的合成需要經(jīng)過(guò)非常復(fù)雜的生物過(guò)程,，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明用柚子皮中的柚皮苷成分可減少合成膽固醇酶的活性，從而使膽固醇的合成減少,，這對(duì)于中老年人或者膽固醇脂肪代謝紊亂是很有作用的,。
目前對(duì)于柚子、柚子皮保健功能的研究出現(xiàn)了很多可嘉的苗頭，如有人研究用柚子皮有效成分來(lái)消除動(dòng)脈粥樣硬化斑塊,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有好的苗頭,。如果這種研究能夠重復(fù)性很好，并且能夠開發(fā)出保健食品,，或者成為一種藥就會(huì)給動(dòng)脈粥樣硬化的防治帶來(lái)曙光我們通過(guò)合理的飲食,，科學(xué)的生活方式來(lái)減少慢性病的發(fā)生。我們企盼柚子在防治慢性病,，防止心血管疾病方面立大功的,。
柚子里面寶貝多
柚子含有多種與健康有關(guān)的養(yǎng)成分
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師——韓雅珊
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南中建議用膳食寶塔結(jié)構(gòu)來(lái)分配一天的飲食種類和數(shù)量。寶塔結(jié)構(gòu)的最下層是糧食,，即米面及其食品;上面一層是蔬菜和水果,。我們提倡每個(gè)人一天要吃五種以上的水果和蔬菜。近年來(lái)更強(qiáng)調(diào)為了健康應(yīng)該吃更多的蔬菜和水果,因?yàn)槲覀冃枰木S生素和礦物質(zhì)主要是從水果和蔬菜中攝取得到,。
柚子是一種很好的水果,，下面我介紹幾種與健康有關(guān)的主要營(yíng)養(yǎng)成分。
維生素C 維生素C 可以預(yù)防牙齦出血,，預(yù)防球血病,，可以抗凝血。它是一咱水溶性的抗氧化劑,，可以清除人體內(nèi)的自由基,，就是引起衰老的自由基。柚子中的維生素C 為100～200 毫克/100 克,，比梨,、橘子、蘋果等要高3～10 倍,，所以多吃柚子可以美容養(yǎng)顏,，防止衰老。
維生素p 實(shí)際上維生素P 就是黃酮,。黃酮類物質(zhì)可以維持血管的通透性,，使血液流通比較通暢，可以降血壓,，可以降低血液里的膽固醇,。
葉酸 近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界比較重視葉酸。過(guò)去北歐婦女吃蔬菜,、水果比較少,，因此影響到嬰兒的大腦發(fā)育。另外,，葉酸缺乏還可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥,。所以,，建議懷孕婦女要吃含葉酸的食物。同時(shí),，近些年的研究表明,，葉酸還能預(yù)防老年癡呆癥。
鉀 柚子里還含有多種礦物質(zhì),，其中鉀含量是比較高的,，鉀能夠 維持酸堿平衡和細(xì)胞內(nèi)的正常滲透壓，并能維持神經(jīng)肌肉的正常功能,。
果酸 柚子里主要是檸檬酸,，水果中的檸檬酸是一種具有生理活性的有機(jī)酸。
果膠 柚子中還含有果膠,、可溶性纖維和不溶性纖維。果膠和這些纖維素都是低能量的化合物,，能夠使個(gè)具有飽感而減少食欲,，因此可以減肥。
類胰島素物質(zhì) 柚子里面有一種類胰島素成分,，可以降低糖尿病患者的血糖,。
柚皮苷和橙皮苷 柚子含有柚皮苷和橙皮苷，這些成分可以降低血液黏稠度,，減少血栓形成,，可以防止腦血栓，腦中風(fēng),。
綜上所述,，柚子對(duì)人體的健康益處多多，可以降血糖,、降血脂,、降血壓、降低血液黏稠度,、提高免疫力,、預(yù)防癌癥，還可以美容養(yǎng)顏,。
獨(dú)特芳香惹人愛
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師、北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)委員——蔡同一
柚子在我國(guó)的栽培歷史可以追溯到公元前的周秦時(shí)代?，F(xiàn)主要分布在我國(guó)福建,、廣東、廣西,、湖南,、浙江、四川等地。曾經(jīng)是地域性比較強(qiáng)的水果之一,。隨著國(guó)家改革開放,，柚子從南到北，四季不斷,，成為深受百姓喜愛的大眾水果,。這不僅緣于柚子果實(shí)碩大可愛，酸甜適口,。它更可以媲美任何水果,。
我是很喜歡吃柚子的，柚子為什么讓我喜歡呢?它里面除了剛才講的營(yíng)養(yǎng)成分以外,，它主要還是香氣成分好,，芳香成分好，這些芳香成分都是由醇類,、脂類綜合而成的,。一個(gè)水果能不能吸引大家，或者加工以后的產(chǎn)品能不能吸引大家,，這是我們加工里面不能躲開的問(wèn)題,，就是你風(fēng)味要好，然后再說(shuō)你里面有多少營(yíng)養(yǎng)成分,。
我主要想對(duì)優(yōu)質(zhì)加工談一下想法,，優(yōu)質(zhì)加工重點(diǎn)還是要在發(fā)展柚子汁上，因?yàn)橹羌需肿拥臓I(yíng)養(yǎng)精華,，而且柚子有芳香成分,，這個(gè)可以醒脾，所以這個(gè)香氣成分也是我們研究的問(wèn)題,。還有加工品種的加工特性研究,，我們平和柚子是不是適合于加工，這還要對(duì)加工特性進(jìn)行研究,。比如說(shuō)糖酸合適不合適,，這就是很重要的研究方面，就是糖和酸的研究比例,。
在風(fēng)味里面重點(diǎn)研究一下苦味成分,，這個(gè)很有意義。同時(shí)在研究適合于加工品種的基礎(chǔ)上,，我們?cè)賮?lái)研究怎么樣最大限度地保存營(yíng)養(yǎng),，保健功能的加工技術(shù)。做果汁,，現(xiàn)在叫現(xiàn)代加工技術(shù),，包括像膜的分離技術(shù)來(lái)做,。因?yàn)橄銡獬煞痔鞎?huì)損耗的，我們很多水果加工以后沒(méi)有香味只有甜味了,，原因就是把香氣成分破壞掉了,，我覺(jué)得在芳香成分研究上可以做一些規(guī)劃和考慮。現(xiàn)在用高壓方法滅菌,，用磁場(chǎng)滅菌,，用底氧滅菌，我覺(jué)得這對(duì)柚子的增值會(huì)起到很好的作用,。
