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“腸”盡美食
簡介：賴丹津,，坂仔人,。90后，福建省作家協(xié)會會員,。教師,，作品散見于《福建日報》等刊。
俗話說：“過了臘八就是年,。”在我們的家鄉(xiāng),，在過年前的整個預(yù)備期可謂“腸”盡美食!
最值得一說的就是“風(fēng)腸”，顧名思義,，全靠風(fēng)吹日曬來成就它,。有的阿婆在臘月份甚至冬月就開始準(zhǔn)備。風(fēng)腸可謂是過年最受歡迎的美食之一,，把它切成薄片,，先在鍋里放點油或者放點水，把風(fēng)腸一片一片地鋪在鍋底,，小火慢煎,，最重要的還是得勤快地翻過來翻過去，避免燒焦,。煎好的風(fēng)腸到嘴里細(xì)細(xì)咀嚼,，那絕對是醉人的香，品嘗過的都會愛上它,。有不怕上火的,，也可以直接用油炸,，但我更喜歡慢慢地守著它，煎著,，更能保留它的原汁原味,。
風(fēng)腸的原材料很簡單:豬肉，高粱酒,，糖，鹽,，腸衣,。豬肉最好是選去皮的前腿肉，肥瘦三七比例,。再把肉切成小丁,，或者用機器絞成細(xì)條會比較好灌。奶奶喜歡用刀切,，說是刀切的肉吃起來更美味,，我這個左撇子刀功也只好跟著湊熱鬧，切切切,。切好肉,，再把高粱酒和糖按比例一塊倒在盆里，再放點鹽,，攪拌均勻,，然后靜候三個小時左右就可以把它們灌進(jìn)腸衣里，讓佐料發(fā)揮其最大的作用,，更有味!
灌腸,，也是一大工程。最重要的是洗腸衣,，得先把腸衣灌水,，細(xì)看是否有破洞的地方，萬無一失之后,，就開始剪成合適的長度,。每一小段腸衣先用繩子打一個結(jié)，就可以開始灌腸了,，洗好的腸衣容易打滑,，拿灌腸漏斗的食指和中指可得找到最佳力道固定，另一只手則揪著腌肉,，再搖身一變當(dāng)筷子使,，把腌肉慢慢地灌進(jìn)腸衣，時而再捋一捋有肉的腸衣,，使其分布均勻,，一段腸衣灌好,，再把這一頭打結(jié)，一條風(fēng)腸的制作也就完工了,。
灌腸結(jié)束,，也就來到了最后一步，讓它接受大自然的輔助——風(fēng)吹日曬,。一條條紅白相間的風(fēng)腸掛上竹竿,，為了避免汁液掉落滿地，也為了避免個別調(diào)皮的風(fēng)腸想到地上玩,，就會洗幾張透明的大袋子鋪在下面,。經(jīng)歷實打?qū)嵉娘L(fēng)吹日曬，干到了一定程度就可以把它們收起來,，保存在冰箱,，慢慢享用嘍。
第二道由腸衣做成的美食的“煙腸”,，它是熟食,，家家戶戶都會準(zhǔn)備。煙腸的做法和風(fēng)腸的前期工序相似,，只是煙腸的配料更多種多樣,，做的次數(shù)多了，大家都會根據(jù)各家的口味做出各種味道的煙腸,。除了基本的配料,，有的還會放點兒辣椒，有的會放沙茶醬,，有的會放豆瓣醬等等,，可謂是每家做出來的口味都各具特色。
煙腸最重要的是煮熟這個環(huán)節(jié),。記得在小時候,，家家戶戶都有大灶，都是用蒸的,，一個火候控制不好,，爆破的煙腸會有許多，那時家里只有過年才會做這道美食,，不懂事的孩童還會暗喜煙腸破得真妙,，可以提前大吃一頓了……后來，有了微波爐,，就有了新的煮熟方法,。先把灌腸放進(jìn)溫開水過里過個三四分鐘，接著，撈起三條擺放在盤子里,，送進(jìn)微波爐加熱三分鐘,，再拿出來把煙腸翻個身，最后再送進(jìn)微波爐加熱三分鐘,，也就大功告成了,，這個新方法的爆破率基本為零。
最后一道的食材最為簡單,，只需用蛋,、鹽，再加上自來水,，哈哈,，那就是蛋腸啦。過年了,，也少不了它，它可是火鍋必備,。蛋腸中蛋和水的比例也沒有一個定論,，重在嘗試。重要的一點是灌蛋液時不可灌太滿,，每條都要留有大概一小拇指的空間,， 也要盡量把腸衣里的空氣擠出， 這樣煮熟的蛋腸不會有大孔洞且比較光滑,，灌好蛋液系緊腸衣口就行,。最關(guān)鍵的也是煮熟過程，水開后調(diào)制小火,，把蛋腸放入開水中,，用筷子稍微撥動一下，盡量不要讓鍋壁燙到蛋腸,，蓋上蓋子,，此時可以關(guān)火也可以保持在保溫檔，過個十幾分鐘看到蛋腸浮起來就熟了,，撈出晾干水分,，此時的蛋腸按壓下去很有彈性。
回憶美食如此深刻,，“腸”盡美食的時刻也即將來臨,，我們的新年!
