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年味臘腸
對平和人而言,，臘味意味著年味,。
“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”,，冬至過后，氣溫急劇下降，天氣也愈發(fā)干燥,，正是加工臘味的好時候。
彼時走在平和的街頭巷尾,，一串串誘人的臘腸在陽光下琳瑯滿目,，經(jīng)太陽一曬,，北風(fēng)一吹，冒出油來,，引得路人垂涎,。
臘腸在中國有著悠久的歷史，它約創(chuàng)制于南北朝以前始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”,，起源于江南一帶,。起初是農(nóng)民自家加工自家吃。隨著社會發(fā)展,，臘腸入市,，遍及全國各地。后來,，臘腸的配方就不一致了,，五花八門，慢慢就形成了各地特有風(fēng)味,。
平和的臘腸,，閩南語叫“烘腸”，是漳州傳統(tǒng)特色美食,，因其制作后要晾起來風(fēng)干,，故名思意叫做“風(fēng)腸”，它是用閩南本地的單鳳高粱酒混合一定肥瘦比例的豬肉,，再加上簡單的調(diào)料拌勻,，灌入新鮮豬腸，經(jīng)過數(shù)天的風(fēng)干而成的,。
孩童時期,，一入冬月，就會看母親開始準(zhǔn)備臘腸,。過年吃自制的臘腸已經(jīng)成為了閩南地區(qū)的習(xí)俗,，一直保留到了今天。
記憶中,，母親會早早起床,，去采購肥瘦正好比例的豬肉，洗凈后用刀將肉切成條狀,，加適量的白糖,、高粱酒和生抽醬油，并調(diào)以食鹽,、味精等佐料,，灌入洗凈的豬小腸內(nèi)，用筷子塞緊，扎緊兩端,，扎成一節(jié)一節(jié)的,，放著風(fēng)干。
腥臊的豬肉,、嗆鼻的高粱,、甜膩的砂糖、咸香的醬油在母親的巧手下,，經(jīng)過幾日的時間醞釀后便成美味一道,。
母親說，臘腸雖然只要用豬肉和簡單的配料就能制成,，但是它的制作工序和環(huán)節(jié)卻是十分的講究：肥瘦正好比例的豬肉(前腿肉70%,，三層肉30%)，肉要切成合適長條,。而后加上自家釀制的精品醬油上色攪拌,，撒入白糖、味精,、鹽,、高粱酒等調(diào)味增香，用筷子攪拌均勻,，腌制12小時入味(這個是制作臘腸的關(guān)鍵點),。
接下來，就是手工灌腸,，母親會提前泡好腸衣,，并在腸衣的一端打結(jié)，一端套在漏斗上,，把肉裝進漏斗,，再借用筷子把肉一點點填入晶瑩剔透的腸衣，腸衣裝滿后,，用細繩分段,，這就是所謂的灌腸。
灌制好的臘腸放在盆里再次腌制過夜,，隔天早上，母親會用溫開水洗凈,，把它們放到屋檐下或院子里風(fēng)干,，在大自然的幾日風(fēng)吹日曬下， 風(fēng)干的臘腸軟軟有勁,，顏色也很有光澤,，可蒸、可燜、可炒,，有多種吃法,。
臘腸燜飯是一道非常簡單的美食，非常適合手殘黨,，大米,、香菇提前浸泡，臘腸切斜片,，土豆,、胡蘿卜去皮切丁，大米放入電飯鍋,，把香菇丁,、臘腸片、土豆丁,、胡蘿卜丁,、豆平鋪在大米上面，加入適量的水(按平時煮飯的水量),，加入適量老抽和鹽,，按下煮飯鍵，煮熟即可,，臘腸燜飯肥而不膩,，咸里面還帶有絲絲甜味，口感非常好,，芳香濃郁,。
母親最常做的還有蒜苗炒臘腸或者臘腸炒荷蘭豆。取適量臘腸,，洗凈切成薄片,，鍋燒熱，倒入油,，熱鍋加入切好的臘腸,，翻炒均勻，臘腸炒至變色,，加入蒜苗或荷蘭豆,，加適量水，炒至斷生,，最后加入適量醬油,，翻炒均勻，裝盤開吃,。濃濃的酒香,，甜甜的滋味，曬干后的嚼頭，欲罷不能,，最是回味,。
有些食物，可以填飽你的胃,，同時也能慰藉你的靈魂,。臘腸就是其一，扎實有料的臘腸,，濃郁美艷的肥瘦混合,，滿足了平和人對美食的所有想象。
晾曬著的臘腸,，肉色棗紅,，芳香油潤，一股年味撲面而來,，是小縣城平和市井煙火氣的獨特風(fēng)景線,。
