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臘味飄香
臘腸,，閩南語叫“風腸”。立冬以后,，正是“冬臘風腌，蓄以御冬”的好時節(jié),，閩南人也遵循著“萬家曬物備收藏”的傳統(tǒng),，家家戶戶開始忙著制作各種臘味。去年的肉價一度讓二師兄蹦上了神壇,，天天吃上豬肉變成一件很奢侈的事情,。今年的臘味香飄四溢，早在立冬之前,，我就在朋友圈飽了眼福,，一條條臘腸掛滿了手機屏幕，油光透亮,，隔著屏幕都能聞到肉的香味,，恨不得舔屏了。姐姐這個生活精,，掐住了豬肉價格相對便宜的時候就先品嘗了臘味,，嘗后不過癮，今天又一下子買了三十斤的豬肉,，當了一回肉攤的大客戶,，火急火燎地打電話叫我趕去幫忙灌腸。我被這30斤的豬肉唬傻眼了——這是在囤肉,。記得我第一次做臘腸是在五年前，那時沒經驗,，我的老師就是“度娘”,，“臘腸”一輸入、點擊,，經濟發(fā)達的廣東人果然更懂得營銷,，廣式臘腸占據了半屏信息，其實廣式臘腸和閩式臘腸口味差不了多少,。
南甜北咸,，南方人對甜的味蕾特別敏感，不管是甜品還是臘腸,，都要有白糖做輔料,。25斤三肥七瘦的豬肉，按照普遍的配方需要2.5斤白砂糖,，老爸年事已高,，擔心糖分過高，姐姐只放2斤白砂糖,。咣當咣當,，兩瓶五十多度的高粱酒濺到了一大盆肉上,，任由酒精在豬肉上游走揮發(fā)。攪拌這一件活當然得由老爸親自動手,，別人做他還不放心,，這樣可以顯示他是指揮者的角色，我們也習慣了順著老爸的意思做事,，否則他那把“刀子嘴”足以讓你的耳朵生出繭子,。老爸完成了他的第一道工序，洗凈手到客廳看電視了,。姐早已準備好一切的材料,。我們開始各自灌腸，但發(fā)現速度比較慢,，老爸踱著棉鞋過來瞧了瞧,，說：“你倆是想做到天亮嗎?再這么捋，下次臘腸都捋熟了,，可以開吃了,。”“爸，那個開水沸了,，趕緊裝到熱水瓶里,。”還沒等老爸說下一句，姐就轉移了話題支開老爸,，我倆低頭嘀咕著偷笑,。沒過一會兒，老爸叼著煙慢悠悠地又來了,，一副老爺的架勢：“精華都在湯汁上,，要把汁水也灌進腸衣里，汁水都不均勻灌進腸衣,，做出來的臘腸跟甘蔗渣一樣,，能吃嗎?”哈哈......老爸這形容得夠貼切的，他完全沒有注意到煙灰掉在了豬肉上,，我一提醒,，他反而有理了：“香煙香煙，摻進去就更香了,。”啰里啰唆的老爸雖然管得比較多,，但是說的都是生活實踐來的經驗。我和姐姐各自灌了幾條腸后,，決定分工合作,，我灌腸，她系繩。為了趕時間,，我快速地將腸衣的一頭套在瓶口上,，然后就塞入肉丁用筷子往下捅，灌一些后就用手往下捋,，一直灌滿整根后,，由姐姐分段綁上棉線繩，果真很快完成灌腸工序,。
濕漉漉的臘腸還不算是真正的成品,，成就臘味靈魂的是風干過程，老爸和姐姐一人抬起竹竿的一頭,，任由肥厚的臘腸汁水在腸衣的底部晃蕩,，這些臘腸將要在通風的一個小單間靜靜地風干，等到臘味飄香的時候,，也是家人圍坐迎接一年團圓的幸福時光,。
