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冬 筍
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，《詩(shī)經(jīng)》里便有“其蔌維何，維筍及蒲”這樣的詩(shī)句,，由此可見(jiàn)在我國(guó)，食筍歷史悠久,。
竹筍分春筍和冬筍,，也有個(gè)別竹子是不按季節(jié)生長(zhǎng)竹筍的。
冬筍是那種嘗過(guò)之后,，就再也忘不了的美味佳肴,。金衣白玉，蔬中一絕,，說(shuō)的就是冬筍,。和春筍、夏筍相比,，冬筍品質(zhì)最佳,，營(yíng)養(yǎng)最高。也是我最愛(ài)的年味之一,。
每年的春節(jié)前后,，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。
冬筍吃法有很多,，各地不一,，葷素皆宜。
川菜中的“糟醉冬筍”,，質(zhì)地脆爽,、糟香醇濃;徽菜中的“火燒冬筍”，色澤嫩黃,、脆嫩鮮香;湘菜中的“酥炸蘭花冬筍”,，鮮香酥脆、味美宜人;魯菜中的“炒三冬”,，色澤素雅,，層次分明……這些風(fēng)味各異的冬筍名肴，足令食客有“筍味清絕酥不知”之感,。
伯母,，是挖冬筍的能手。
伯母的娘家位于平和縣山格鎮(zhèn)前進(jìn)村杉仔崎,，這里四面環(huán)山,，四周都是密密麻麻的竹林，看上去層層疊疊,，郁郁蔥蔥,。
每年的冬月,，伯母就會(huì)準(zhǔn)時(shí)上山挖冬筍,，積累多年的挖筍經(jīng)驗(yàn)，總是能讓伯母在最快的時(shí)間里,，收獲滿滿,，多出來(lái)的冬筍不但能送人還能給家庭增加收入,。
伯母說(shuō)，春筍的生長(zhǎng)使命,，是為了長(zhǎng)大成竹,。春筍的味道有點(diǎn)生澀，楠竹,、毛竹等大一點(diǎn)竹子的春筍吃的人比較少,，那些小竹的筍子，才是人們餐桌上的美食,。冬筍是大自然的饋贈(zèng),，因?yàn)檫@冬筍是不能長(zhǎng)竹子的，人們?nèi)绻蝗ゲ赏?，它們就?huì)在地里爛掉,，浪費(fèi)掉。冬筍存在的意義：造福人類,，滿足味蕾,。
長(zhǎng)在土里面的冬筍，人們憑肉眼是看不見(jiàn)的,，所以要找到它們,，挖掘出來(lái)，是需要經(jīng)驗(yàn)的,。伯母一般會(huì)選二,、三年生的竹子，這種竹子正是生命的旺季,，容易生長(zhǎng)冬筍,。只要根據(jù)竹子的長(zhǎng)勢(shì)，就能確定冬筍的生長(zhǎng)方向,。竹尖向哪個(gè)方位下垂,，一般在那下面開(kāi)挖，往往就可以挖出冬筍來(lái),。同時(shí),，還可以找到竹鞭的走向，沿著竹鞭挖,，常常也有不錯(cuò)的收獲,。
挖冬筍只要不挖傷、挖斷竹鞭,，就不會(huì)影響竹子的正常生長(zhǎng),。在挖冬筍過(guò)程中，為竹林松土，可以防止土地板結(jié),，促進(jìn)春筍的多發(fā)和生長(zhǎng),，還能增加經(jīng)濟(jì)收入，滿足味蕾,，可謂一舉數(shù)得。
逢冬月,，伯母的冬筍都會(huì)如約而至,，只為投老饕之所好。
收到冬筍后,，母親會(huì)取一個(gè)牛皮袋,，放在廚房通風(fēng)的角落，底部鋪上一層沙,，將完好無(wú)損的冬筍尖頭一個(gè)個(gè)朝上排列,，再用河沙填滿空隙,，然后鋪蓋一層河沙,，直到將冬筍的頂尖完全覆蓋后，可貯藏保鮮一個(gè)月左右,。只為在這個(gè)冬月有客戶來(lái)訪時(shí)能來(lái)上一盤美味的冬筍佳肴,。
記憶中，冬日里,，母親最拿手的一菜一湯離不開(kāi)冬筍,，一菜是冬筍炒肉，母親會(huì)先給冬筍去殼去皮,，切片焯淡鹽水備用,，三層肉切薄片，加蒜末和少許油,，入鍋中炒至肉出油,，加入焯好水的冬筍,，快速爆炒,，起鍋前加入少許鹽、醬油,、蔥花和紅辣椒,，即可出鍋,全程不加一滴水，這樣炒出來(lái)的冬筍炒肉鮮香可口,，總是能讓我不知不覺(jué)多吃一碗米飯;一湯是冬筍鴨湯,，鴨子是母親自己養(yǎng)的老番鴨，洗凈切塊,，加料酒焯淡鹽水備用,，冬筍去殼去皮,，切塊焯水后加入老番鴨，大火燒開(kāi)后,，小火燉1個(gè)小時(shí),，加入適量鹽，即可出鍋食用,，甘甜的湯里面的充滿了非常多的蛋白質(zhì)和一些脂肪,，能夠讓身體變得更暖和。因?yàn)槎S含有草酸,，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5-10分鐘，這樣就可以去除大部分草酸和澀味,。
挖筍，食筍,，是美事,，是美食。
冬筍能幫助消化和排泄,，起到減肥,、預(yù)防大腸癌的作用。還對(duì)冠心病,、高血壓,、糖尿病等，有一定的食療作用,。
“遠(yuǎn)傳冬筍味,，更覺(jué)彩衣濃。”是啊,，在寒冬時(shí)節(jié),，吃上一餐冬筍，便也是最早嘗到春天的味道了,。
