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又是一年艾草香
“燕子來時(shí)新社,，梨花落后清明,。”踏著春天的腳步,，我們即將迎來一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日——清明節(jié),。
清明節(jié)至今已有2500多年的歷史,，清明節(jié),，氣候溫暖,、桃花初綻,、楊柳泛青，正是祭祖掃墓的日子,。
年年清明綠,，歲歲粿飄香。在閩南地區(qū),，一到清明,，最先讓人念念不忘的，一定少不了清明粿,，清明粿是清明節(jié)祭祀供品,，更是一道不可多得時(shí)令美食。
清明粿又稱“草仔粿”,，清代美食家袁枚《隨園食單》里,，曾記載了制作方法“搗青草為汁，和粉作團(tuán),，色如碧玉”,。后來，逐漸形成風(fēng)俗流傳至今軟糯粿團(tuán),。
記憶中,，外婆是個(gè)制作“草仔粿”的能手,，青青的艾草，潔白的糯粉,、秈粉,，晶瑩剔透的白糖在外婆的巧手下，經(jīng)過杵和臼,，均勻揉制,，蒸熟至冷卻后，即成時(shí)令美食,。
“草仔粿”滲透出童年回憶,，蘊(yùn)含著家的味道，流連唇齒間的清香,，融化舌尖上的記憶,。
外婆在清明粿的用料上是很有講究的,，不純粹選用單一的糯米粉,，而是必須按比例混雜著一些秈米粉，一方面要保證粿的形狀,，不容易散架;另一方面,，如果純粹使用糯米粉，做出來的“草仔粿”就會(huì)顯得有些黏嗒嗒,。
清明粿好吃,，制作工藝也繁瑣，記得小時(shí)候,，外婆會(huì)提前幾天,，帶上我和好友一起，提著菜籃子,，到山腳下收集艾草,，碧綠的艾草一叢一叢聚集在一起，揪幾片,，揉一揉,，搓一搓，放在鼻子跟前嗅一嗅,，總能讓人神清氣爽,，用小剪刀取其嫩芯剪下。
在采摘艾草的途中,，運(yùn)氣好的話,，有時(shí)候能碰到蛇莓，本地人叫“蛇波”,，從小外婆就告訴我,，這種蛇莓,，是蛇吃的果子，人是不能吃,，要不然會(huì)中毒的,。偶然的一天，我親眼見過同村的一個(gè)小伙伴,，在摘蛇莓吃,，那時(shí)我還傻傻地問她，這個(gè)蛇莓,，不是說不能吃嗎,，為什么你卻敢吃?那小姐姐輕笑了幾聲，邊說邊示范：只要對著蛇波用嘴哈幾下,，就可以吃了,，說完順手給我摘了幾個(gè)，讓我別怕嘗一下,，那是我第一次吃蛇莓,。我才發(fā)現(xiàn)原來這大人口中不能吃的蛇莓，汁水酸甜可口,。
收集到足夠的艾草之后,，一群人帶著收獲的喜悅，提著滿滿的菜籃子,，迎著一路的柚花香,，踏上了回家的路。
回家后,，外婆會(huì)將新鮮采摘的野艾仔細(xì)清洗,，用慢火焯水，接著過水洗凈,，漂水一天后備用;提前配置好的大米浸在木桶里泡上一夜,。第二天清晨便將泡好的米粒從木桶里撈出進(jìn)行瀝水，再放到水碓里的石臼里樁成細(xì)粉,。因?yàn)榻?jīng)過一夜,，水浸泡過后的樁的米粉，做起來的粿會(huì)比較松軟可口,。
野艾擰干用石臼搗碎,，加入至一定比例米粉，揉成碧綠色的面團(tuán),。包入各種想要吃的餡料,，邊緣掐攏，揉成圓形,，然后用竹葉包裹,，再放進(jìn)蒸籠蒸熟即可,。
每次一做完滿滿一屜的清明粿后，我已經(jīng)迫不及待要嘗嘗味道,。當(dāng)打開蒸鍋時(shí),，一陣陣熱氣夾雜著清明粿特有的香氣襲來，我總是能先人一步,，狠狠地來上一口,，留下一個(gè)大大的嘴印，頓時(shí)香味兒一股腦兒被吞進(jìn)肚中,，那真是人間美味……
以家人口味不同,，外婆總是會(huì)包成咸艾草粿與甜艾草粿。咸艾草粿,，餡料一般加入鮮五花肉,、豆腐干、春筍,、蒜葉等,，甜艾草粿，則可以準(zhǔn)備適量的白糖,、花生,、紅豆,、芝麻,。咸艾草粿，存放的時(shí)間比較短,，適合現(xiàn)吃現(xiàn)做,，甜艾草粿因先天優(yōu)勢，存儲(chǔ)時(shí)間較長,，可以多做一點(diǎn),。
小小的一個(gè)清明粿，幾乎可以串起兒時(shí)的整個(gè)春天,，他裹住了歲時(shí)節(jié)令,，風(fēng)雨氣候，卻裹不住我心底里對外婆那份深深的懷念和對清明粿甜甜的回憶,。
