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豆 芽
豆芽，也稱豆芽菜,，是各種豆類種子培育出可以食用的“芽菜”,，也稱“活體蔬菜”,。豆芽品種豐富,，營養(yǎng)全面，是閩南地區(qū)常見的蔬菜,。
豆芽在中國約有兩千多年的歷史,，最早的豆芽，是以黑大豆作為原料,。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中,，把“大豆黃卷”列為“中品”，記做法說：“造黃卷法,，壬癸日(指的是冬末春初之時),，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸,，干之即為黃卷,。用時熬過，服食所需也,。”早時豆芽首先是用于食療,，其次用于道家養(yǎng)生。
“春吃芽,、夏吃瓜,、秋吃果、冬吃根”,，這就是四季最順應天時的食物,。
嫩嫩的豆芽小小的，透著一股最順應了春天的生發(fā)之氣,。
從我記事起,，豆芽已經(jīng)是日常生活中常見的主要食材，老百姓餐桌上一道最普通不過的蔬菜,。一年四季,，春夏秋冬，經(jīng)濟實惠,，爽口耐嚼,，香味悠長的家常菜豆芽，是家家戶戶,，老老少少喜歡吃的菜品之一,。
外婆在世的時候，是生豆芽的行家里手,，生出來的豆芽,，長型的，根嫩而粗壯,，沒有根須,，沒有毛胡子,。
豆芽雖然只要用少量的豆子和水就能生出很多的豆芽菜，美味又可口,，經(jīng)濟又實惠;但是生豆芽的工序,、環(huán)節(jié)卻一個也不能少，稍微不注意就會影響到豆芽的質(zhì)量和口感,。
生豆芽通常有選豆洗豆,、燙種催芽、換水養(yǎng)芽,、起盆洗芽等幾個環(huán)節(jié)。
外婆說,，一但沾上葷腥,，豆芽就會爛掉。生豆芽,，是一項細活兒,，除了要有耐心外，使用的容器和覆蓋物一定要用開水洗凈后方可用,，培育過程一定不能見光,。
記憶中，外婆會先舀出一大碗綠豆,，攤在圓簸箕上,，一粒粒過篩，撿出個頭癟的,、形體爛的豆子后,，把大小勻稱顆粒飽滿的豆子洗凈放進木桶，再起火,，燒一鍋開水,，等水晾涼至似燙又不燙手指時(約50度左右)，接著倒入裝好豆子的木桶里,，適當攪拌豆子,，約5分鐘后，蓋上蓋子燜過夜,。
等到第二天,，豆子就會冒白頭，等到白頭冒齊后,，裝豆子的木桶換上有孔的圓竹筐,，清水一天淋三次，淋水時水量宜多不宜少,，豆芽淋到位后,，及時蓋上擰干的濕布,，再放塊土坯塊兒或者磚頭，隔一兩天,，再用溫水淘一次,。這樣長出來的豆芽長短整齊，胖瘦均勻,。
反復數(shù)次,，豆芽生到5-7天左右，就長得差不多了,，用溫水淘洗,，用簸箕簸皮后，去掉豆芽根須,，就可以隨時食用了,。
食用時，既可以調(diào)著當涼菜吃,，又可以炒著吃,，還可以熬湯。
外婆最拿手的有涼拌豆芽和炒合菜,，洗凈的豆芽,、韭菜，放入加水燒開的鍋中焯熟(大概一分鐘),，撈出后過涼開水,，加入適量的香油、食鹽,、蒜末,、味精等，拌勻后,，加一點紅椒丁配色,，一道清爽可口的涼拌豆芽即可食用;炒合菜，在鍋中先倒入適量的油,，加兩個打散的雞蛋,，炒熟裝盤，熱鍋加油,，加入胡蘿卜絲翻炒均勻,，倒入豆芽炒熟，加入適量的食鹽,、味精,、蔥花翻炒均勻，一道美味又營養(yǎng)的炒合菜即可上桌。
可能是受外婆的影響,，愛屋及烏的我,，也會在春暖花開季節(jié)，時不時地來上一份豆芽菜,，毫無懸念的：桌上最先凈盤的,，總是那道豆芽菜，其風味獨特,、清香脆嫩,，深受愛人和孩子的喜愛。
已有兩千多年的歷史的豆芽,，吃法越來越多,，相信，在不久的將來,，會形成中國特有的一種美食文化而源遠流長,。
