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河 蝦
兒時,，在老家平和河蝦算是最常見的河鮮;現(xiàn)在因各種原因，野生的河蝦,，不再是市場上的?？停词褂校瑪?shù)量也不多,。
初夏的河蝦,，產(chǎn)子、有腦,，肉嫩,、豐腴、味美,，是一道不可多得的時令菜,，是餐桌上的“小清新”。兒時,，山澗里,，小溪邊，隨意地搬開石頭,，就可以看到小河蝦在山澗里蹦跳著,、嬉鬧著。運氣好的話,，還能看到呆在石頭縫里一動也不動的山蟹和山龜,。河蝦個兒不大，不過兩三厘米,，體形細長,。泳足是片狀的，尾是扇狀的,，鰓是羽毛狀的,。腿腳特別纖細，眼球的曲度特別,，晶瑩剔透,，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美,。老家人都很喜歡河蝦，說是有小蝦的山澗和溪里的水質(zhì)會更清冽甘甜,。
下河捉蝦,，是我們兒時最喜歡的游戲。
城里的那條母親河,，叫花山溪,，是我和小伙伴們夏天撒歡的好地方。大人們在溪里洗衣,、洗菜,、挑水澆灌農(nóng)田，而我們這群孩子在河里赤腳玩耍，捉魚,、捕蝦,。清凌凌的河水，青綠綠的水草,，晶瑩剔透的河蝦,，給初夏時節(jié)的花山溪帶來了生機，也給兒時的我們帶來了無限歡樂,。
記憶中,，夏日的午后，約上幾個小伙伴們,，帶上撈蝦神器——畚箕,，下河捉蝦。畚箕是用細竹篾做成的那種,，三側(cè)高,，一側(cè)扁平。把畚箕的扁平的那一端放在水草的下方,，然后在上方使勁地攪動著水草,。水草里藏著的小蝦、小魚,、小泥鰍就驚慌失措地向下游游去,，剛好就游到了畚箕里。下方的小伙伴趕緊端起畚箕,，讓畚箕里的水順著竹篾的縫隙滲出來,，等水滲得差不多后，再趁機把畚箕的扁平口對著塑料桶,，輕輕地敲打著,，里面活蹦亂跳的小魚蝦和泥鰍就自己蹦到了塑料桶里。
一群孩子,，掃蕩了小河兩旁的水草約1個小時后,，桶子里差不多就有了大半臉盆的河蝦。大蝦小指大,，個別甚至無名指大,，大多呈黑色或者褐色，那是元老級河蝦;中蝦約筷子粗,，小蝦略小略長于蜜蜂,，呈灰白色。帶回家后,，抓幾只生命力比較旺盛的河蝦用洗凈的罐頭瓶子飼養(yǎng)起來 ,。隔著厚厚的玻璃,，看著它們在里面傻乎乎地游著，嬉鬧著,，煞是享受,。余下的那些河蝦毫無懸念地會被做成美食，端上飯桌,。
河蝦富含蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價值高，頗受大人和小孩的青睞,。不僅是大人們的一道下酒好菜,，更是小孩子垂涎的美食。最常吃的有以下幾款家常做法：
鹽水河蝦的做法雖最簡單,，但卻最大程度保留了蝦的原汁原味,，入口鮮香清甜，美味至極,。將河蝦洗凈,，鍋里放水，調(diào)料只需蔥姜,、料酒,。水開后放入河蝦，顏色轉(zhuǎn)紅,，稍煮幾分鐘,，再放點鹽。
夜雨剪春韭,，此時的韭菜釋出芳烈的鮮氣,，口感十分甘嫩。配小河蝦爆炒,，葷素搭配,，既養(yǎng)眼，又鮮美,。洗凈河蝦,，熱鍋加油，加蒜末炒香河蝦后裝盤備用;另起鍋燒油,，韭菜炒制斷生,，加入河蝦，適量鹽炒勻即可裝盤食用,。
油爆河蝦外酥香，內(nèi)鮮嫩,，吃上一口,，咯吱咯吱地輕響,，香得嘴巴簡直嚼個不住。洗凈的河蝦,，瀝干水分,，蒜頭洗凈拍扁去皮切碎，加入適量白糖,、醬油,、胡椒粉和玉米淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘備用,，熱鍋,，倒入菜油，中火燒熱鍋中的油,，待燒至六成熱時將小河蝦放入,，煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用,。鍋中留底油,，燒熱后將小河蝦放入鍋中翻炒數(shù)下，撒入適量的醬油和蔥花,，一份金黃透紅賣相的油爆河蝦即可出鍋,。
河蝦還是閩南小吃“炸蝦餅”，不可或缺的主要食材,。用黏米粉和面粉按1:1的比例加雞蛋,、適量鹽和糖拌勻調(diào)糊，粘稠度大概跟小米糊差不多即可,，洗凈瀝干的小河蝦加點胡椒粉和醬油拌勻備用,，熱鍋加油后，待油溫至六成熱,，用炸蝦餅專用的烹制用具勺(或者用炒菜用的鐵鏟替代)過油后,，舀一小勺糊放上幾只河蝦入油鍋，輕晃片刻后,，用筷子沿著容器邊輕輕把蝦餅坯刮入油中,，不再翻動，待面糊與蝦之間輕輕粘連在一起,，炸黃一面再反過來炸另一面,，兩面金黃，再用笊籬(用竹篾,、柳條,、鉛絲等編成，像漏勺一樣,，是中國一種傳統(tǒng)的烹飪器具)撈起瀝干即可食用,。
關(guān)于吃河蝦,，老一輩的平和人總會眉飛色舞給你講出許多門道來。清汆,、重炸,、爆炒，粗制細做皆可,。夏初食蝦,，更像是老一輩人的迎夏儀式。
