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話面茶
話面茶
⊙張香梅
作者簡(jiǎn)介：張香梅,，女,，平和人，八0后,，漳州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員,，作品散見(jiàn)于《東方煙草報(bào)》《新煙草》《福建日?qǐng)?bào)》《閩南風(fēng)》《閩南日?qǐng)?bào)》等刊。
面茶,古已有之,，各地盛行,，因地域不同，做法不一,，吃法各異,。其中，當(dāng)屬老北京的面茶最為有名,，閩南地區(qū)的面茶也很獨(dú)特,。
在老北京人的食譜里，面茶有著舉足輕重的地位;在老一輩閩南人的食譜里,，面茶如傳家小食般存在,。
《舌尖上的中國(guó)》曾介紹過(guò)，稱為面茶的那款閩南小吃,，閩南俗語(yǔ)叫面夫茶,，又叫面粉棗,，賣點(diǎn)不僅在味道上，更在其獨(dú)特的“叫賣”方式上,。
“面夫茶,、白灰餅、蓮保餅;面夫茶,、白灰餅,、蓮保餅……”冬日里，城里沿街叫賣的三輪車上,，擴(kuò)音器里親切的閩南本地話,，總能在第一時(shí)間吊起了我們這一群吃貨們的胃口，來(lái)上一份,，在碗里放入兩勺,，再用滾燙的開(kāi)水沖泡，攪拌一番,，隨即一碗熱氣騰騰,、香甜可口的面夫茶便出爐了,。品嘗著碗里的面夫茶,，腦袋里的思緒如潮涌，溢出那一幕幕有關(guān)于面夫茶的記憶片段,。
“嘀—嘀—嘀—”縣城老街三角坪邊上的大眾食堂發(fā)出悠長(zhǎng)的哨聲,，高約50公分圓錐型的銅壺，在烘爐里燒紅的木炭的熱作用下,，水蒸氣從長(zhǎng)壺嘴上的哨子噴出,，發(fā)出了最動(dòng)聽(tīng)的整點(diǎn)報(bào)時(shí)聲，沿街鋪面,，墻上的指針剛好停在9點(diǎn)那一刻,，同事海哥是三角坪周邊的原住民，曾戲稱三角坪邊上的大眾食堂發(fā)出悠長(zhǎng)的哨聲報(bào)時(shí)的功能和北京時(shí)間一樣準(zhǔn),。
同樣的地點(diǎn),、同樣的時(shí)間、同樣的味道,、同樣的父子倆,、同樣的籮與簸箕，一群不同齡的孩子們,，手持大小不一的搪瓷杯,，不約而同從三角坪的四面八方聚集而來(lái)，只為了能踩點(diǎn)來(lái)上一碗熱氣騰騰面茶,。
定時(shí)定點(diǎn)的汽笛聲,，伴著開(kāi)水沖泡過(guò)后,，特有暖暖香氣的面茶傳遍小巷的五臟六腑，是不少70后,、80后那輩人兒時(shí)最美好的回憶,。
面茶的由來(lái)也是有歷史典故的，明嘉靖四十五年間,，倭寇入侵,，戚繼光領(lǐng)兵打戰(zhàn)時(shí)，為了不讓士兵挨餓,，便發(fā)明了一種用谷,、糖、油混合而成的炒面,，裝于布袋中,，士兵餓時(shí)，和水入食,，簡(jiǎn)單方便止餓,，大大提高了戰(zhàn)斗力。后來(lái),，老百姓在這種布袋炒面的基礎(chǔ)上,，加上具有閩南特色的蔥頭油、花生末和芝麻,，以之做為簡(jiǎn)單快速而有營(yíng)養(yǎng)的早餐或點(diǎn)心,，慢慢形成了今天的面茶。
聽(tīng)閩南老一輩人說(shuō),，面茶材料雖然簡(jiǎn)單,，選料卻很是講究，要選精品小麥粉為原材料,，黑芝麻,、花生要選當(dāng)季新鮮的，摒棄霉變,，不新鮮的,，白糖要選正規(guī)廠家的。黑芝麻先用極微的火,，慢慢炒制至出香酥脆,，花生如是。晾涼后,，用傳統(tǒng)的石臼分門(mén)別類碾碎,，分裝至不同碗缸里備用。
大鍋洗凈晾干,，微火加熱至適宜溫度,，下面粉,，炒面粉，動(dòng)作要一氣呵成,，肩膀帶動(dòng)手腕,，過(guò)程只能小火加溫，不間斷的翻炒,，炒至變色金黃才算成功,，以柴火鍋為最佳，要注意火候,，避免炒焦,。
面粉炒制完成后，要另起一熱鍋,，入豬油,，直至融解成流動(dòng)狀，將蔥頭放入炸至金黃,，臨起鍋時(shí),，倒入醬油提香，后用漏勺盛起,。炒制好的面粉與炒制好的黑芝麻,、花生、炸至金黃的蔥頭,、白糖,，在鍋里做充分混合，攪拌均勻后,，放入石臼中充分的錘打，壓碎小結(jié)塊晾涼后即可食用,。剛出爐的面茶,，帶著沙質(zhì)酥脆的口感，取一小勺,，含在嘴里,，香中有甜、甜中帶酥,，美妙的滋味在唇齒間游走,，最后化成暖流直抵心尖。
面茶的吃法很簡(jiǎn)單,，直接用開(kāi)水沖泡即可,，沖泡后有點(diǎn)像“面糊”，用湯匙輕輕攪動(dòng),，香氣撲鼻而來(lái),，甚是誘人,，來(lái)上一口，口感滑而不膩,，可口又養(yǎng)胃,。
制作面茶的食材隨手可得，而且廉價(jià),。昂貴的,，是炒面茶的耐心，我在想,，當(dāng)曹公寫(xiě)《紅樓夢(mèng)》的時(shí)候,，一定不曾想過(guò)，賈府常吃的精致點(diǎn)心,，在百余年后的閩南地區(qū),，會(huì)簡(jiǎn)化為平民的美食和口糧。
社會(huì)更迭,，食物代際,，面茶已沒(méi)有往昔的風(fēng)光，當(dāng)年輕一代熱衷于各種洋快餐時(shí),，還會(huì)有多少人會(huì)想起某個(gè)冬日里,，流動(dòng)的面茶攤，和有關(guān)于美食面茶的獨(dú)家記憶,。
