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別樣的年味
從小如此,，臘八節(jié)一過(guò)，我媽就開(kāi)始張羅掃塵和準(zhǔn)備年貨,，而年貨里必有一份小孩的零食——和好的麥芽糖。
最初和麥芽糖是因?yàn)楸砀绲男枰?。表哥出生時(shí)經(jīng)歷過(guò)磨難,，月子里就受了風(fēng)寒，從小腸胃不好,，像梨和西瓜這些大受我們歡迎的水果,，他多吃?xún)煽诳隙ɡ亲樱貏e令人心疼,。我媽聽(tīng)說(shuō)吃麻油姜汁麥芽糖對(duì)腸胃好,，便特別想為表哥和一鍋。我們其他小孩也跟著表哥享受了福利,，不過(guò)口味與表哥的不同,，是和了麻油花生和蔥油豬肉的。
麥芽糖買(mǎi)回來(lái)直接吃就可以的,，但是太甜也太硬了,，吃多還容易上火，如果和上麻油花生或蔥油豬肉，麥芽糖就會(huì)變得香軟,，甜度也會(huì)稍微降低,。含一塊在嘴里，絲絲甜蜜沁入心房,，麻油花生和蔥花豬油的香氣在唇齒間彌漫,，當(dāng)年小小的我心里升騰起一股滿(mǎn)足感，直到過(guò)完年,，每天心情都是雀躍的,。媽媽連續(xù)和了三年麥芽糖后，家族里的小孩便認(rèn)定了麥芽糖是我們的過(guò)年必備食品,。媽媽從此每年樂(lè)此不疲地和麥芽糖,，幾十年從未間斷。
爸爸每年到了該和麥芽糖的時(shí)候就喜歡逗我和弟弟,。比如晚飯后他看著我們玩耍,，就悠悠地說(shuō)：“明天早上去集市，如果碰到好的麥芽糖我就多買(mǎi)一些,。”我和弟弟聽(tīng)了立即開(kāi)心地拍手附和,。爸爸接著說(shuō)：“明天你們誰(shuí)先起床，我就帶誰(shuí)一起去集市玩玩!”于是我和弟弟就會(huì)一晚興奮,，結(jié)果睡遲了,，連續(xù)兩年都因?yàn)橥砥鸲鴽](méi)有趕上爸爸出門(mén)，小小的心里充滿(mǎn)深深的遺憾,，發(fā)誓下次一定要早起!
爸爸兄弟姐妹七人,，小孩子多，和麥芽糖這天能來(lái)的都早早來(lái)到我家,。小孩子難免要在廚房進(jìn)進(jìn)出出,，關(guān)注和麥芽糖的進(jìn)度，這樣一來(lái)原本不大的廚房就會(huì)變得擁擠,，且影響大人們干活,。爸爸干脆想了一招，把鐵桶做成一個(gè)簡(jiǎn)易的柴火灶,，一早把灶支在庭院東北角梧桐樹(shù)的樹(shù)蔭下,。我姑姑把一個(gè)大鼎架在鐵桶灶上，帶著我們幾個(gè)小孩先把灶火燒起來(lái),。首先要炒花生仁,，須用小火，而且要不停翻炒,，否則還沒(méi)炒透,，外面就先焦黑了,。炒好的花生仁倒在一個(gè)笸籮里冷卻后，由我和表哥用啤酒瓶當(dāng)搟面棍碾碎備用,。我們做這些的時(shí)候,，媽媽在廚房也沒(méi)閑著，她已洗凈三層肉,，切成窄窄的薄片狀,，囑咐我們加些柴火準(zhǔn)備。三層肉是有講究的,，最好是瘦肥三七分,，太多精肉反而會(huì)使和好的麥芽糖口感偏硬。同時(shí)三層肉也不能炒得太干,，在肥肉出油后且瘦肉還末變干硬前，加入切碎的香蔥頭炒香起鍋備用,。
料都備好之后,，就開(kāi)始和麥芽糖了。首先洗凈大鼎,，在鼎里加水,，大火燒開(kāi)。麥芽糖分三鍋,，放在大鼎中的蒸架上,，隔水燉至麥芽糖成半流質(zhì)軟膏狀。此時(shí)整個(gè)庭院的空氣中早已飄散著勾人的麥芽糖的香氣,，甜而不膩,，小朋友們開(kāi)始有點(diǎn)按捺不住，無(wú)心玩耍了,，圍住大人轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn),。媽媽用一把木制的飯鏟攪動(dòng)麥芽糖，覺(jué)得可以了就往里面加入花生碎,，順時(shí)針攪拌直到麥芽糖均勻地包裹住了花生碎,，再滴入適量麻油攪動(dòng)幾下，第一鍋香油花生麥芽糖便可以起鍋了,。第二鍋要和蔥油豬肉,，分兩三次加入炒好的蔥油豬肉，也是順時(shí)針攪拌均勻即可,。不管做什么口味攪拌時(shí)都需觀察體會(huì),，如果覺(jué)得攪拌時(shí)費(fèi)勁，那就是太硬了,，應(yīng)再多加點(diǎn)香油,。
第三鍋是給表哥的麻油姜汁口味,。剛開(kāi)始怕表哥吃不了辣，不敢放太多姜汁,，以微辣見(jiàn)收,。后來(lái)表哥大了，姜汁的比例也年年增長(zhǎng),，跟溫水煮青蛙一樣的道理,，表哥是越來(lái)越能吃辣了。我們親眼見(jiàn)過(guò)姑姑磨了一大碗姜汁放進(jìn)麥芽糖里,，都好奇姜汁麥芽糖的滋味,，后來(lái)在表哥熱情地慫恿下，我們都嘗了一小口,，嘴里辣了半早上,，絕對(duì)不想再試第二次。
和好的麥芽糖要趁熱倒進(jìn)晾干的搪瓷盆里,，每盆都裝到八九分滿(mǎn),，等完全冷卻后才蓋上盆蓋。一般鍋里還會(huì)有剩余,，是媽媽故意多做些,，讓圍觀的小孩子們先打打牙祭。等不及冷卻,，小孩子們?nèi)耸忠桓曜?，口水早已咽了好幾回了。這個(gè)時(shí)候我們?cè)兖捯部偸悄昙o(jì)大的讓著年紀(jì)小的先來(lái),。小弟小妹們踮起腳尖也很難看到灶臺(tái)上鍋里的麥芽糖,，所以更加著急地要求：團(tuán)大一點(diǎn)，團(tuán)大一點(diǎn)哦!然后先得的總是等下一個(gè)也團(tuán)好后比一比大小再吃,，如果差別肉眼可見(jiàn)那可是不得了的事,，輕則補(bǔ)償一下相安無(wú)事，重則可能要吵鬧一番呢,，所以我媽為公平起見(jiàn)早已練就團(tuán)出一樣大小的麥芽糖,，堪稱(chēng)神奇!
我們吃著手里的麥芽糖，心里盤(pán)算著快點(diǎn)吃完,，好再去鍋里團(tuán)出一小團(tuán),。表哥則是旁觀者一般看著我們，不慌不忙地一小口一小口舔著獨(dú)屬于自己的那一團(tuán),。而我們并不羨慕,，因?yàn)槎贾辣砀绲哪菆F(tuán)麥芽糖香甜之外更多了份辛辣的滋味，在我們小小的心里對(duì)表哥充滿(mǎn)憐惜,，那一盆姜汁麥芽糖是表哥的藥,。而今表哥的腸胃已無(wú)大礙,，姜汁麥芽糖卻成了表哥的偏好，成了表哥能舍卻不想舍掉的習(xí)慣,。如今我們這批小孩也到了媽媽當(dāng)初的年紀(jì),，而媽媽已步入老年。雖然現(xiàn)在家族里的小孩子沒(méi)有我們這代人多了,，生活物資也比我們小時(shí)候豐富了,，和好的麥芽糖沒(méi)有從前搶手了，但是年前小聚一起和麥芽糖早已成為家族里長(zhǎng)輩的習(xí)慣?，F(xiàn)在母親把和好的麥芽糖裝進(jìn)玻璃瓶,，每戶(hù)分一瓶，愛(ài)吃的可以多要一瓶,，主要是討個(gè)過(guò)新年甜甜蜜蜜的好彩頭!這樣一來(lái)數(shù)量也不小,，年年沒(méi)少做。
近日接到表哥電話(huà),，相約小年回家給長(zhǎng)輩送禮拜早年,，順便拿和好的麥芽糖。表哥說(shuō)話(huà)的語(yǔ)氣讓我回想起我們小時(shí)候,，他吃著我媽和的麥芽糖，時(shí)常不忘驕傲地與旁人炫耀說(shuō)是他舅媽做給他吃的,。我們長(zhǎng)大離家后,，無(wú)論在哪里，媽媽和的麥芽糖總是按時(shí)提醒我們——年到了,。那份與眾不同的年味,，更多了一份鄉(xiāng)愁的滋味!
