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番 薯
作者簡(jiǎn)介：張香梅,，女,，平和人,，80后，福建省作家協(xié)會(huì)會(huì)員,，作品散見于《福建日?qǐng)?bào)》《閩南風(fēng)》《閩南日?qǐng)?bào)》《東方煙草報(bào)》《新煙草》等刊,。
“……現(xiàn)在我懂了，地瓜就是番薯,，番薯就是地瓜,，閩南語叫番薯。小朋友你們喜歡吃番薯嗎?”聽完睡前故事,，二寶湊了過來,，雙手環(huán)著我的腰，好奇地問道：“媽媽,，你們以前是怎么吃番薯的?”“媽媽的小時(shí)候,，番薯可是個(gè)好東西，可以在田里頭烘番薯,，可以整熟曬成地瓜條,，烙成地瓜烙，切成番薯絲,。”“哇,，番薯這么美味，我也好想吃呀,。”“想吃找外婆，外婆的地瓜烙一級(jí)美味……”我與二寶你一言,，我一語地聊著,，那關(guān)于紅薯的記憶，隨著歲月的遠(yuǎn)去卻愈加清晰起來……
閩南地區(qū)的番薯主要有三大品種：一種番薯的果實(shí)是用來食用的,，有紅心的,、黃心的、白心的,、紫心的,，口感各異，可以滿足不同吃貨需求;一種番薯的果實(shí)是用來提取番薯淀粉的,，這種番薯淀粉含量極高,，口感如板栗,，又粉又香;一種番薯的葉子是做為蔬菜來食用的，這種番薯葉有一種特殊的味道,，雞不啄,，又不長(zhǎng)蟲，可稱有機(jī)的天然蔬菜,。
記憶中,，每年的處暑過后，母親就會(huì)在自家的自留地上種番薯,。主要以提取番薯淀粉和紅心的番薯為主,，先是整出一塊肥力足夠的地，再取出上年留下的番薯種,，埋進(jìn)土里,，等它發(fā)芽、出苗,，長(zhǎng)出嫩壯的藤葉,，接著用剪刀將那藤莖剪成一個(gè)個(gè)待插的斜面，每段留有兩節(jié)或三節(jié)藤蔓,，然后選個(gè)“吉日”扦插到地里,，一節(jié)埋地里，留一兩節(jié)發(fā)芽,，最后再手?jǐn)n回泥,，株間距約為一尺，隨便插,，都能存活,。讓我忍不住驚嘆的，是番薯的適應(yīng)性和頑強(qiáng)的生命力,。
很快,，發(fā)芽的番薯苗瘋了似的生長(zhǎng)，除草,、施肥,、澆水，很快,，翠綠的藤蔓在短時(shí)間內(nèi)就能把地塊覆蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),。
等到秋風(fēng)起時(shí)，收獲的季節(jié)也就來臨,，母親會(huì)準(zhǔn)備好鋤頭,、籮筐，用彎月刀割去藤蔓，現(xiàn)沿著根部隱隱約約可見的細(xì)小裂縫,，一鋤下去,，定能收獲，藤下結(jié)滿大塊小塊的番薯,，跟在母親身后的我,，拾起番薯，猶如見到烤番薯一般,，情不自禁的笑意寫在臉上,。閑暇時(shí)，還會(huì)把蕃薯藤折成一節(jié)節(jié)的,，掛在脖子當(dāng)項(xiàng)鏈,，掛在耳朵當(dāng)耳環(huán)，與小伙伴們玩上半晌……
收成后的番薯,，在母親的巧手下,，成為了一道道讓人難以抗拒的美食。最尋常的是煮番薯,，幾乎天天有,、餐餐有，一鍋番薯里,，順蒸一盒飯,，那盒飯拌豬油，就是打牙祭,，番薯這東西吃飯時(shí),，當(dāng)零食吃，確實(shí)是美,。餐餐吃,、天天吃，把番薯當(dāng)主食吃,，那個(gè)滋味卻不好受,。我一小伙伴的父親，就因年少時(shí),，家貧把番薯當(dāng)飯,，時(shí)至今日，只要聞到番薯味就條件性反射--反胃,。用一俗語來說叫“吃傷著”。那時(shí),，米飯和粥,、面食是稀缺食物，只有番薯供得上，讓人不用餓肚皮,。
除去最尋常的煮番薯,，母親還會(huì)變著法子把番薯做成一道道美食，味道和樣式各不相同,，蒸,、煮，烤,，曬,，可咸可甜，來滿足一家人的不同喜好,。
記憶中母親最拿手的,，莫過于土灶鍋燜番薯。番薯洗凈,，大鍋里倒扣一瓷碗,，放少許水，把番薯依次放進(jìn)大鍋,，蓋好鍋蓋,，起火添柴，大火燒開后改為小火燜,，待鍋中水蒸發(fā)完后,，飄出糖焦味時(shí)，番薯就差不多熟了,。打開鍋蓋,，一股番薯甜香撲面而來，用筷子迅速扎起,，只見,，黏鍋那面，帶著金黃粘稠的薯糖稀,，滿滿的誘惑力,，等不及吹涼，來上一口,，鮮嫩焦黃,、晶瑩透亮、又香又甜,，入心入胃,。
煮熟后的番薯，晾涼后去皮,，還能切成片或條,，放在竹篾席上曬。約七成干度的番薯脯，色澤金黃,、軟軟甜甜,，來上一口，讓人愛不釋手,，停不下來,，求學(xué)、游玩時(shí),，在口袋里放幾塊,，妥妥的交友神器。
吃膩鍋燜番薯,，還有炭烤番薯,，逢年過節(jié)，殺雞蒸粿,，啟用土灶時(shí),，家中小孩總是擠在灶前，只為能幫母親燒火添材,，待雞熟粿飄香時(shí),，趁大人不注意時(shí)，偷空把幾個(gè)紅薯扔入炭中,，再耐心等上半個(gè)小時(shí)左右,，再用火鉗從土灶下面的小洞掏出那一團(tuán)團(tuán)黑乎乎的番薯，捧在手里,，碳灰伴著那饞人的薯香,，總能讓人口水欲出，迫不及待,，掰開放進(jìn)嘴里,，被燙得咝咝吸氣，還是抵擋不住那香甜美味的誘惑……
為了能長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，閩南的老一輩人還會(huì)把番薯切片,、剁米、擦絲曬干保存,。蕃薯洗凈后擦成絲,，用水浸泡后撈起曬干，就成了蕃薯簽,。濃稠香甜的蕃薯粥,，用新鮮蕃薯也好，用曬制的蕃薯干,、蕃薯簽也罷,，配上菜脯或是炣咸,，山珍海味都不換。
瀝粉,，也是讓番薯長(zhǎng)久保存的另一種方式，番薯洗凈,、碾碎打成薯泥,，放入架著的紗布包袱中，加入清水一遍遍的過濾,，使淀粉伴著水入桶,，再經(jīng)過一整晚的沉淀。去水留粉塊,，切成方塊,，用手捻碎，攤在干凈的簸箕上曬干后,，再裝進(jìn)洗凈晾干的陶瓷缸中,，隨用隨取。
細(xì)白的番薯粉,，在烹調(diào)食物中應(yīng)用極其廣泛,。炸物的掛糊、底湯的濃稠,、肉食羹丸的極致嫩滑,，無一不需要蕃薯粉的加持。
如今,，以番薯為家常便飯的年月已過,，番薯竟成了酒席上很受歡迎的菜。勤勞善良的閩南人為了表達(dá)對(duì)番薯的愛,，繼續(xù)變著法子吃蕃薯,，單食或配菜，各有特色,，煙腸,、雜菜、炸棗,、薯粉面,、番薯粉糊等，在番薯粉的助推下,，總能信手拈來,，做出滿滿的一大桌。
番薯是閩南人最熟悉不過的鄉(xiāng)間食物,，但在閩南老一輩人眼里,，早已不僅是一道簡(jiǎn)單的美食,，它承載著一段回憶、一絲溫暖,、一抹甜蜜,。
