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蕎蔥
前幾日,，有老朋友從廈門,、漳州結(jié)伴來平和，我請他們吃了一餐農(nóng)家飯,，有大骨芥菜,、咸菜三層肉、豬血蕨菜,、皮蛋莧菜煲等,，末尾上了一道菜叫蕎蔥，大家連呼好吃,。蕎蔥,，本地話稱作“老蕎蔥”，俗稱“馬草”，大家臆測為馬的草料,，既然稱作馬草,，可見不是什么昂貴的東西，但是50公里遠(yuǎn)的漳州,、200公里外的廈門卻沒有這道菜,，于是，當(dāng)一大盤蕎蔥被朋友風(fēng)卷殘?jiān)埔话阆麥绾?，整個空盤子盛滿了來自特區(qū)友人的贊譽(yù)和欣賞的目光時(shí)，我趕忙交代服務(wù)員再炒上一盤來,。
農(nóng)家菜的特點(diǎn)就是樸實(shí),、不講究花樣，因?yàn)橹谱骱唵味@地道,，大盤蕎蔥就是這樣子,，用橢圓青花瓷盤盛著，菜色潔白如冰似玉,，根莖切成寸把長短,，粗細(xì)如筷子尖，橫躺斜臥錯落有致,，像藝術(shù)雕塑作品,。舉箸夾食，初嚼時(shí)有淡淡的辛味,，卻不覺刺激,，齒顎間咀嚼的聲音傳至耳際，微響如冰破玉碎,，初次品嘗的人連稱“吃著舒服,，口感好”。
偶去海邊玩賞海景,，朋友請吃的自然都是海產(chǎn),，紅蝦黃蟹白螺青魚，真的是蝦兵蟹將輪番上陣,。品嘗這些美食,，有的要左右手并用，有的要牙簽相助軟硬兼施,，可不像吃農(nóng)家菜那么容易,。桌上還擺著醬醋和芥末，許多人在吃海產(chǎn)的時(shí)候被提醒要先吃點(diǎn)醋,，結(jié)果醋吃多了,，飯后打嗝，滿嘴醋味,。說到吃海產(chǎn)品,，就不得不說剁椒魚頭,，那氣勢不讓你吃前看得眼睛發(fā)亮吃后辣得額角冒汗就不叫正宗的剁椒魚頭!圓盤大氣如小海，初上之時(shí),，油氣還在吱吱作響,，熱氣蒸騰如云霧，剁椒細(xì)末還在冒泡,，如海中翻涌紅色細(xì)浪,，剁椒于一片鮮紅之中簇?fù)碇堊宄蓡T。這道菜極盡“色,、香,、形”菜中三味，霸氣十足,，剁椒魚頭一上桌來,，其他的菜就只能靠邊了。
與剁椒魚頭的潑辣霸氣不同,，蕎蔥就像是小家碧玉,，它無特別出格的滋味，不像有些菜以自身的酸,、辣,、香出名。炒食也簡單,，單炒就行,，不以雜七雜八的作料輔助取勝。入口滑,、脆,、淡，吃著放心,、舒心,，如飯后水果，特別能消積除膩,。作為山區(qū)小縣的一個家常菜,，蕎蔥在平和的各個角落都有栽種，很普遍,。
偶爾翻開一本書,，才被嚇一跳。清代道光版《平和縣志》卷十一物產(chǎn)志蔬之屬記載：薤(音謝),，俗名蕎蔥,，亦葷菜也，《爾雅》謂之“鴻薈”，《本草》謂之“菜芝”,。又補(bǔ)注《西方興渠書》：熟食生淫,，生食增恚。據(jù)此可知,，平和人常吃的蕎蔥名字可有來頭了,，本名不叫馬草，它的芳名早在2000多年前就榮登秦漢時(shí)期編纂的《爾雅》,，叫“鴻薈”,。當(dāng)真是，卿雖委身偏僻山野,，其質(zhì)卻非凡間俗品,，只是世人孤陋寡聞不知道罷了。
被嚇出第二跳的就是它的注解,，蕎蔥居然與蒜、蔥,、興渠,、韭等并列為“五辛”，為佛家弟子禁食之物,。原因就在于“熟食生淫,，生食增恚”，亦即“熟吃它助長荷爾蒙,，容易引起性沖動;生吃它刺激身體,，容易動肝火發(fā)脾氣”。佛教《楞嚴(yán)經(jīng)》亦云,，“熟食發(fā)淫,，生啖增恚”，因此“十方天仙嫌其臭穢,，咸皆遠(yuǎn)離”,。想想我們整天吃著僧眾戒律的違禁品，多有意思!因此,，那次與朋友小聚道別時(shí)候,，特別繞道菜市場，往他們的汽車后備箱塞上幾大捆,。
草本植物做成的菜是素菜,，這是常識，而蔥和薤也是草本植物,，卻在古時(shí)候被當(dāng)作葷菜,，這是被嚇出的第三跳，而原因就在于它的功效。這樣一考究可不得了,，蕎蔥來歷居然不簡單,。至少擁有2000年歷史的蕎蔥，遠(yuǎn)離漳州,、廈門等大城市的泥土,，偏居平和一隅，這又是什么緣故呢,，該不是城里人熟讀《楞嚴(yán)經(jīng)》而信守之故吧?!
農(nóng)歷十月進(jìn)入枯水季節(jié),，秋收后的故鄉(xiāng)人開始整園種芥菜、大蒜,、包菜和蕎蔥等,。蕎蔥的菜地要整成條格狀，撒足草木灰做底肥,，再撒上蕎蔥種子,，然后覆土，最后蓋上一層厚厚的鐵芒萁和杉樹刺,。由于蕎蔥的生長周期長,，因此，在栽種蕎蔥的菜畦周邊總會種一些白菜,、蘿卜,、花菜或者高麗菜，有的也與大蒜或者其他蔬菜混搭種植,。兩個月后,，蕎蔥葉子伸出覆蓋物，如焗油過的發(fā)絲一樣整齊,，那是真正的青絲,，此時(shí)只需一遍又一遍地澆水，到春節(jié),，這道菜必定成為節(jié)日期間飲食大魚大肉的最佳調(diào)節(jié),。蕎蔥的品質(zhì)取決于地塊的土質(zhì)，越是松軟的泥土種出來的蕎蔥就越好吃,，種植時(shí)表層覆蓋的松土越厚后期生長的蔥白就越長,，經(jīng)驗(yàn)熟稔的菜農(nóng)分期多次覆土，蔥白超過了15厘米,，煞是可愛,。
轉(zhuǎn)眼到春種季節(jié)，種在田地里的蕎蔥要挖起來了,，往日那長而柔軟的青絲都干枯成紅色,，扒開泥土,，蕎蔥頭有指頭大，剝?nèi)ケ砥?，一粒粒潔白如玉,。種子收歸家里，攤放在床底下,，放久了會開出細(xì)小的白色蔥花,，平日里做菜、燜飯,，拿出幾粒熗香,，那香味令人垂涎;也有人取一小部分蕎蔥頭浸泡在醋甕里，降血脂,、促消化,，那是生吃的范疇了。
至于生長區(qū)域的分布情況,，我想,，那應(yīng)是城市周邊土地緊張，菜農(nóng)喜歡輪作快,、周期短的蔬菜,，比如空心菜、油菜等,，為了達(dá)到蔬菜生長速度的最快化，施多了化肥,，土地板結(jié)厲害,，不利于蕎蔥生長;而山區(qū)空地多，林地草木旺盛,，落葉腐殖土里有機(jī)質(zhì)含量充足,，農(nóng)家土雜肥也多，蕎蔥的生長條件優(yōu)越之故吧!另外,，常吃蕎蔥的平和人似乎也沒有比別的地方人更容易沖動,。
