上一版
自然之韻
我愛(ài)茶，倉(cāng)儲(chǔ)良多,，常為擇一味而犯難,，俗稱(chēng)“選擇恐懼癥”,。諸多好茶，究竟哪味最得寵?實(shí)在無(wú)從評(píng)說(shuō)，難以取舍,。不過(guò)近來(lái)確實(shí)有一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的新寵：白茶,。白茶屬六大茶之一，以身披白毫,、如銀似雪而得名,。品種依照芽葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，大致分為三種：壽眉(貢眉為上品壽眉),、白牡丹與白毫銀針,。工藝簡(jiǎn)單，只經(jīng)萎凋與干燥即可,，其發(fā)酵程度卻較綠茶之上,。些微的發(fā)酵，恰到好處地緩和了茶湯的澀苦,，增添了口感的溫潤(rùn),，同時(shí)保留其清新自然的滋味，不失為耐受不住綠茶的生澀,、害怕?lián)p傷腸胃,，又喜淡茶之人的優(yōu)選。
對(duì)于白茶這個(gè)品類(lèi),，此前只在書(shū)上聽(tīng)過(guò),，知曉個(gè)大概。而閩南地區(qū)少有兜售,，更莫說(shuō)品評(píng),，滋味如何，甚是神秘,。那時(shí)的我正流連在綠茶和烏龍茶的世界里,，對(duì)白茶早有耳聞卻遲遲未有行動(dòng)。后來(lái),，偶然的一次品鑒會(huì),，給了我與白茶親密接觸的機(jī)會(huì)。茶會(huì)上有幸體驗(yàn)了十年陳茶,、六年陳茶與三年新茶的千秋各異,，前兩味藥香之濃郁叫我驚嘆不已。特別是六年陳老白茶,，藥香中還蘊(yùn)藏著一股奇妙的熟果蜜香,，一口淺抿，于味蕾便是一種莫大的刺激與獎(jiǎng)賞,。歲月實(shí)不誆人,，茶與酒同，越陳越香。
白茶不止是我的新寵,，近年來(lái),，它逐漸成為茶葉界炙手可熱的“網(wǎng)紅”。與此同時(shí),，市場(chǎng)上也在極力宣揚(yáng)白茶的養(yǎng)生功效與收藏價(jià)值,，最常見(jiàn)的推薦語(yǔ)是“一年茶、三年藥,、七年寶”,，諸如此類(lèi)的贊美之聲不絕于耳。我這人一貫擰巴,，越是時(shí)興什么越是不屑一顧,。按理說(shuō)，我不該趕這趟潮流湊這個(gè)熱鬧,。若不是在此之前所幸“窺見(jiàn)真容”,，我便要錯(cuò)失一個(gè)與它面對(duì)面接觸的機(jī)會(huì)。不論外界風(fēng)聲多大,，在各種知名的,、不知名的茶葉品牌紛紛推出自己的白茶系列產(chǎn)品，不僅難辨優(yōu)劣,，還憑借品牌效應(yīng)和繁復(fù)的包裝漫天要價(jià)時(shí),，我也只是埋頭在自己的小天地里自斟自飲,、充耳不聞,，默默品嘗著自己先前囤積的各方茶糧。
忙碌之余,，最常喝的是老白茶,，也就是壽眉。沏泡白茶,，說(shuō)講究也無(wú)需多講究,。這茶隨和，不擇器具,、不避生手與熟客,，只消沸水沖淋，浮沉間自覺(jué)伸展,，靜候片刻,，便可收獲一杯溫醇甘潤(rùn)的時(shí)光佳釀?；蛩倥?，或慢煮，濃淡相宜，豐儉由人,。我正偏愛(ài)它這平易近人的性子與質(zhì)樸內(nèi)斂的格調(diào),，在無(wú)數(shù)個(gè)日夜，在孤寂的案頭,，身邊都有它的無(wú)聲陪伴,。隨時(shí)添水，隨意浸泡,，隨手品飲,，味道總不會(huì)出錯(cuò)，這是老白茶才給得起的獨(dú)一份的安全感,。一杯簡(jiǎn)單的茶水,，看似平淡無(wú)奇，滋味也不比巖茶濃郁或綠茶清爽,，卻能讓人一而再再而三地反復(fù)沖泡,，直到淡然無(wú)味，一并投入小鍋滾煮,，依舊紅亮甘醇,。我想，茶人對(duì)之愛(ài)不釋手的緣由,，當(dāng)是深切體悟到了凝練在其中的自然之韻與時(shí)光之味吧,。
