上一版
大山里最后的客家手工榨油作坊
在大機器生產的今天,，傳統(tǒng)的茶油制作手藝早已被機械所取代,，逐漸被人遺忘，但在秀峰鄉(xiāng)文田村的大山里，仍有一家人堅守傳統(tǒng)茶油制作工藝。
冬天是山茶籽成熟的季節(jié)，趁著好天氣,，曾武城一家就忙活開了。曾家的榨油史已經(jīng)有數(shù)百年,，算得上是榨油世家,，加工方法也是祖祖輩輩沿襲下來。
山茶油是平和山區(qū)傳統(tǒng)食用植物油,，其歷史源遠流長,。久居此地的客家人在山上種植山茶油用以壓榨食用油。在長期的生產過程中,，人們逐漸形成了一整套傳統(tǒng)制作工藝,，這種榨油工藝比較繁細，包括采果,、曬果,、脫殼、烘籽,、碾粉,、蒸粉、包餅,、榨油,、過濾等多道工序。
曬茶油籽是整個壓榨過程關鍵的第一步,，村民會在霜降前手工采集油茶果,，油茶果采摘回來后,，經(jīng)陽光曝曬至果皮裂開,。果殼曬干后，要從中篩取油茶籽用炭火慢慢烘干。油茶籽經(jīng)烘干,、碾成茶粉,，然后裝進木甑放到柴火燒得正旺的灶臺上。幾分鐘后,，蒸熟的茶粉迅速倒入用稻草編織好的竹箍中,，稻草包扎踩實，做成茶油餅,。
經(jīng)過包茶師傅一番忙碌后,，一塊塊茶油餅踩結實了，便被摞在一起,，進行下一道工序：榨油,。包茶師傅將一塊塊茶油餅整齊地橫放進主榨的榨槽內，用木枋擠緊,，加入楔子后,，聯(lián)合兩三個榨油師傅，蕩起沉重的石頭撞錘撞擊楔子,，金黃色的茶油就從榨河的槽眼緩緩流出來,，一股濃郁醇香的茶油香撲鼻而來。
壓榨茶油是一門古老的民間工藝,，操作流程看似簡單,，卻需要體力和技術才能榨出高質量的好茶油。磨碾篩粉要細,、水蒸火候合適,、木榨及時功夫到位，哪個環(huán)節(jié)做得不好都會直接影響到出油率和品質,。傳統(tǒng)的制作工藝全部依賴人工,，因此，每當榨油時,，家里從小孩子到年逾古稀的老人都要參與到了這項工作當中來,。
曾武城告訴記者，這種古老榨油榨出的茶油,，因其原汁原味且香醇清亮的品質,，深受大家喜愛。今年他家產茶仁一千斤左右,，可以榨出茶油200多斤,，早在壓榨前就已經(jīng)被人預訂一空了。
曾武城介紹,，茶油籽全身都是寶,。食用山茶油可以有效改善心腦血管疾病,、新鮮的山茶油對治療燒傷具有獨特的功效，就連殘渣也可以用來洗頭發(fā),、給小孩子洗澡,。
過去在平和，手工榨油作坊隨處可見,，但隨著時代的發(fā)展,，機器榨油逐步替代了傳統(tǒng)手工榨油工藝，這些手工榨油作坊便越來越少,。“過去這樣的榨油坊很多,，但現(xiàn)在附近幾個的鄉(xiāng)鎮(zhèn)就只剩下我們一家，手工榨油也比較辛苦,，現(xiàn)在算是保留傳統(tǒng)吧,。”曾武城說。
城市化讓年輕一代離開農村奔赴城市,，機械化讓人們有更為高效的便捷的榨油手段,，傳統(tǒng)的茶油制作工藝面臨后繼無人的窘境，或許有一天,，我們只能在記憶里回味這一古老技藝了,。
