上一版
小舅與五寨肉圓的情緣
肉圓,，Q彈順滑,，嫩香含汁的特殊風(fēng)味和口感在食客們的舌尖上跳躍纏綿，讓人在品嘗中享受到滿足與愉悅,。因此,，肉圓自然也就成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸坏离y以抵擋的美食。
我也是吃著肉圓長大的,，因為小舅就是經(jīng)營肉圓店的,。外人稱呼小舅為“勝明師傅”，而我們這些晚輩的都稱呼小舅為“肉圓阿舅”,。
40年前,，小舅從部隊退伍回來，就與舅媽結(jié)婚了,。外婆對小舅說,，所謂成家立業(yè)，家成了也該立業(yè)了,。小舅經(jīng)過一段時間的思忖,，決定到舅媽的外婆家去學(xué)制作肉圓的手藝。舅媽的外婆家就在與五寨鄉(xiāng)毗鄰的漳浦縣城,。小舅雖然脫下了軍裝,，但骨子里仍舊鐫刻著軍人雷厲風(fēng)行的本質(zhì)，他第二天就收拾行囊出發(fā)前往舅媽的外婆家學(xué)藝去了,。在當(dāng)學(xué)徒的那段日子,，小舅起早貪黑，不辭辛苦,，眼觀六路,，耳聽八方，不僅學(xué)制作肉圓的技藝,，也默默學(xué)習(xí)經(jīng)營的模式,。
1984年9月，學(xué)成歸來的小舅,，就與舅媽在五寨鄉(xiāng)中溪圩搭了間簡易的竹房,。因為外公會編竹席，簸箕之類的竹編是家常生活用具,。所以,，這間竹房對外公來說那也是順手拈來的活。就這樣，小舅的肉圓店就這么順理成章地開起來了,。有了店,，也該給肉圓店起個店名吧。舅媽比較文氣,，說店名該起個好聽又文雅的，但小舅再一次體現(xiàn)了軍人干脆利落的特質(zhì),，鏗鏘有力地說：就“五寨肉圓店”這名字了,，咱是五寨人，做五寨事,，做五寨的美食,，簡單明了就行了。”
開業(yè)那天,，正是五寨圩日,，全五寨鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親有需要買賣東西的幾乎從四面八方蜂擁而來趕圩，集市里熱鬧非凡,，人群攢動,，叫賣聲，吆喝聲此起彼伏,，不絕于耳,。此時，舅舅舅媽也在肉圓店里緊鑼密鼓地忙著,。舅媽把新鮮的后腿豬肉切成小塊后,，小舅就用特制木槌反復(fù)捶打，那“啪啪”聲陣陣響起,，猶如千軍萬馬奔騰而來,，要把竹篾房頂掀翻，把竹房震得顫動的氣勢,。小舅這是在給棒槌下的肉塊發(fā)號施令呢,，惹得不少鄉(xiāng)親扔下買賣來看個究竟，畢竟他們也是第一次看制作肉圓原來要干這么賣力氣的活,。
小舅這當(dāng)兵的力氣就是大,，不一會兒工夫，一堆肉塊就被他捶打成肉泥,，肉里的纖維被充分柔化,，此時的肉泥細(xì)膩而彈滑，接著就是往肉泥里配料了,。只見小舅往肉泥里加進(jìn)少許的地瓜粉,、鹽、魚露汁，再充分?jǐn)嚢?。肉泥與佐料充分?jǐn)嚢杈鶆蚓妥優(yōu)槿鉂{,，肉漿粘稠纏綿，難舍難分,，進(jìn)而柔和,，不分你我。此時,，用手抓適量的肉漿,，把五個手指握成漏斗狀的拳頭，大拇指與食指為出肉泥口,，擠壓其他手指,，使肉漿從大拇指和食指之間滾出，并立即收緊大拇指和食指,，使?jié)L出的肉漿成圓形,。小舅看我在旁邊看得專注，笑著對我說：“來,，你也做個肉圓!”我早已迫不及待了,，洗了手，抓了把肉泥握著拳頭擠,，但擠出的肉圓就是不能圓滑,，就像長畸形的小地瓜，丑歪棗模樣,，惹得舅媽哈哈大笑說,，看似容易，做起來并非簡單哪!
一個個從小舅左手拳頭擠出的肉漿,，又被小舅右手的湯勺舀進(jìn)他腳旁邊的一大水盆里,。水盆里的水溫也很講究，一般在40攝氏度左右,。擠出來的肉圓就在這個40攝氏度的水盆里定型,。舅媽又把定型了的肉圓再撈起放入60攝氏度的鍋里文火煮至八分熟后撈出，放入透氣的簸箕或蒸盆上冷卻,。舅媽說,，這樣既可以盡量保持肉圓的原汁原味，又能使肉圓富有彈性,，成就肉圓獨(dú)特的美味,。
在鍋里翻滾的肉圓，肉香飄逸,，引得趕圩的鄉(xiāng)親垂涎欲滴,，無不想趁此嘗嘗鮮,，肉圓究竟是個啥滋味。至此,，舅舅的肉圓店如梔子花開,，香飄鄉(xiāng)野，大家也都知道五寨第一家肉圓店誕生了,。
一粒粒肉圓下鍋,，攜帶著歲月淘洗的馥郁，迸發(fā)出踏過年歲的芬芳,，鐫刻下無數(shù)人記憶中的共同標(biāo)識,。
記得在2017年春節(jié)我們家族舉行大聚會時，小舅上臺說：“我把青春都獻(xiàn)給了五寨肉圓!我愿把一切都獻(xiàn)給了對孩子的愛,，愿把主的愛獻(xiàn)給了千秋萬代的愛!”小舅是這樣說的，也是這樣做的,。
小舅育有一兒一女,，為了孩子的學(xué)習(xí)，他把在中溪圩的肉圓店搬遷到五寨大埔(現(xiàn)五寨鄉(xiāng)政府斜對面),。這樣,，孩子上學(xué)就離學(xué)校比較近了。一邊做生意,，一邊也能照看到孩子的學(xué)習(xí),。兩個孩子也懂事，學(xué)習(xí)也很自覺自律,。在五寨上完了小學(xué)上中學(xué),，雙雙又先后考上了平和一中高中部。小舅再一次把“五寨第一家肉圓店”從五寨大埔搬遷到縣城小溪(即團(tuán)結(jié)路106號)繼續(xù)經(jīng)營,。孩子們不負(fù)父母眾望考上大學(xué)順利就業(yè),，現(xiàn)在一對兒女都在廈門買房定居。本該可以到廈門跟孩子一起享清福的舅舅舅媽,，依然把“五寨肉圓”經(jīng)營好,。小舅說：“五寨肉圓，承載了我太多的記憶,，我怎可拋棄?”舅媽深情地說：“五寨肉圓,，傾注了我太多的感情，現(xiàn)在,，它如我的孩子,，我身上的肉，我如何能拋棄?”小舅又接著說：“很多顧客,，已經(jīng)成為我的朋友,，他們都很捧場,，很照顧我的生意，趁我身體還硬朗,，我不能讓老朋友吃不上原汁原味的手工五寨肉圓啊!現(xiàn)在,，市場上很多是借助現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了更大規(guī)模的肉圓生產(chǎn),，但我還是用手工捶打,，就是要把漳浦老師傅教我的手藝?yán)^續(xù)傳承下去，也是為了守護(hù)五寨肉圓的地道風(fēng)味,。”小舅拂下額頭又動情地繼續(xù)說：“有個領(lǐng)導(dǎo)干部模樣的顧客吃完肉圓后緊緊拉住我的手說：行行出狀元,，你就是這一行的狀元啊!”小舅聽得是熱淚盈眶啊!這明明是顧客對小舅的手藝的最高肯定和贊許哪!
是啊，四海煙火氣,，不及鄉(xiāng)火味,。
現(xiàn)在，走進(jìn)縣城大街小巷,，“五寨肉圓”店遍地開花,。在肉圓森林里，肉圓有了新玩法,，年輕的思想與記憶的味道碰撞,。商家絞盡腦汁挖掘食客們的不同味蕾，采用各種餡料來豐盈肉圓自身的滋味,。因此就誕生出以香菇,、玉米、蘿卜,、蝦仁等等為新佐料的肉圓,。再者肉圓蒸、煮,、炒,，多元化的烹制方法，也確實(shí)提高了肉圓面對不同的味蕾時的適用性,，體現(xiàn)了對更廣闊發(fā)展未來的追求,。隨著人類文明的不斷演化，對“食”的要求也越來越高,，人們已不能僅僅滿足于果腹,，而是將其看為一種享受，在“食”的過程中,，去體會那種無法言喻的美妙感覺,。透過五寨肉圓融進(jìn)萬家燈火，可以發(fā)現(xiàn),，傳統(tǒng)美食的延續(xù)在于放低身段,，簡化自身,，守正創(chuàng)新，如此才能緊握人們的舌尖滋味;在于走進(jìn)人心,，樹立文化記憶,，如此才能夠讓人食時有味，憶時有情,。
不管時間變遷,，不管肉圓幾多變幻，小舅親手捶打成的軟嫩彈滑,，嫩而不柴的“五寨肉圓”始終流淌于我的心間,。人間煙火，情牽所至,，驀然回首,，如今多少唾手可得的東西，未必味道親切如初!
現(xiàn)在,，當(dāng)我每次去小舅的肉圓店時,，常會看到小舅在店里沒有顧客來光臨的時候，他總是利用這個閑暇之余津津有味地看起書來,，甚至邊讀書邊做筆記，甚至寫讀后感,，最后,，把讀書筆記謄寫得工整貼上墻(小舅的鋼筆字挺漂亮的)。我笑著問：“小舅,，你現(xiàn)在那么愛看書,，是要把以前沒有讀書的時間補(bǔ)回來嗎?”小舅從書本里抬起頭來回答我：“讓你說對了!以前忙著做生意，顧客盈門,，根本沒有時間讀書,。人是不能沒有讀書的，不讀書頭腦就會僵化,，與社會就會脫軌?，F(xiàn)在來店里的顧客都是文化人，他們更喜歡邊品嘗我的肉圓手藝,，邊聽我講古,，或與我談古論今，我們都相談甚歡,。那些小年青都夸我是個有文化的肉圓師傅呢!”小舅眉開眼笑地說,，他額頭上的皺紋早隨風(fēng)而去了。
當(dāng)我要離開小舅的肉圓店的時候,，看見店里的顧客已經(jīng)把一大碗肉圓連湯一起清盤了,，但還戀戀不舍地抬頭欣賞墻壁上小舅請人繪畫的他開在五寨中溪圩的那間竹房肉圓店和小舅貼在墻壁上的讀書筆記,，始終久久不肯離去。
我若有感悟,，小舅是把文字捶打進(jìn)跟他朝夕相處了40年之久的五寨肉圓里了,。
