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五寨肉圓
畫室里,，安靜如斯,，忽然一聲輕微的“叮咚”輕敲了我的耳膜,，轉(zhuǎn)頭看到放在案頭的手機(jī)屏幕亮了起來(lái),，放下畫筆拿起手機(jī)一看,，是兒子發(fā)來(lái)的一條簡(jiǎn)短信息：“老媽,，那肉丸子又吃完了,，再幫我寄幾斤過(guò)來(lái)唄,。”兒子的冰箱里，常年都備著五寨肉圓,，有時(shí)我覺(jué)得好奇怪,，從小吃到大，他吃不膩嗎?
記得我在廈門工作時(shí),，由于工作還未穩(wěn)定,，曾暫時(shí)把孩子放在娘家，托父母帶了一小段時(shí)間,，那會(huì),，父親總是隔三岔五地騎著三八大杠自行車，晃悠悠地載著他這個(gè)小外孫,，去鎮(zhèn)上吃一碗遠(yuǎn)近聞名的“五寨肉圓湯”,。所以每次往家里打電話，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到兒子稚嫩且激動(dòng)的聲音：“媽媽,，外公今天帶我去吃肉圓湯咯,，還吃了大大的肉包子哦。”那股興奮的勁兒,，像在我耳膜上跳舞,。父親說(shuō)：小朋友吃肉丸的時(shí)候，鼓起腮幫子,，“啊呼啊呼”地對(duì)著熱騰騰的肉丸吹呀吹,，咬一口肉，再喝一口湯,，開心得兩眼直冒著小星星,，就讓人覺(jué)得是在吃山珍海味,。我都能想象出他那恨不得要把小腦袋拱進(jìn)湯碗里的樣子?；蛟S就是在那個(gè)時(shí)候,，這道尋常的家鄉(xiāng)美食就已深深植進(jìn)了孩子的心里。
家鄉(xiāng)的味道,，是游子與鄉(xiāng)情漫入云端的那座高架橋,、是記憶中那永恒的星河，它如同一縷被隱藏在情感深處里的靈魂,，盤旋在記憶中古老的街道,、纏繞在熙熙攘攘的人群里。也唯有家鄉(xiāng)的美食,，才能激發(fā)身在異鄉(xiāng)的游子最澎湃的心跳聲,。我覺(jué)得，人的味蕾,，就像歌曲《酒干倘賣無(wú)》中的歌詞一樣：“從來(lái)不需要想起,，永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記”。
把普通的食材,，做成餐桌上的美味佳肴,，往往是最讓人牽掛回味的人間煙火味。不是說(shuō),，世界上最好的口味永遠(yuǎn)是家的,、媽媽的味道。這肉丸的清香自年幼時(shí)便已深深刻入了腦海中,，飲食習(xí)慣養(yǎng)成了,，無(wú)論你走到哪里也無(wú)法忘懷、無(wú)法改變,。
據(jù)清康熙版平和縣志卷十風(fēng)俗志在飲食方面記載：“和民尚儉，自奉淡泊,，惟享客必豐,。此亦習(xí)俗使然，不敢以居家奢華致嘲耳,。”可見(jiàn),，老家百姓平時(shí)的生活，崇尚以勤儉節(jié)約為美德,，民風(fēng)淳樸,、聰明睿智，像肉丸這類食品一般也是在節(jié)假日或祭祀上才會(huì)供上,。我的家鄉(xiāng),，有著悠長(zhǎng)的文化歷史,，老家的地道美食更是許多!
在我老家平和縣，就有這么一道讓人一想起就垂涎的美食,，那就是食材“肉圓湯”,，其中以“五寨肉圓”最為好吃，食客們?cè)诔匀夂葴臅r(shí)候,，總會(huì)感嘆一句：還得是這五寨的肉圓湯最為正道,，肉香有嚼勁且湯汁爽口，丸子的個(gè)頭大小適中,，對(duì)老人與孩子尤為友好,。
“五寨肉圓”，以豬肉為主,，選料考究,，配料比例嚴(yán)謹(jǐn)，制作工藝獨(dú)特且煩瑣,。當(dāng)湯鍋蓋子掀起的那一刻,，霧氣升騰，空氣中立即就彌漫著挑逗味蕾的氣息,，讓人垂涎,。這是一道肉眼能看得見(jiàn)真實(shí)材料且干干凈凈的美食：一個(gè)寬口白瓷大海碗，盛在碗中的湯汁,，質(zhì)地清澈透明,，圓嘟嘟白嫩嫩、彈性十足的小丸子,，在熱騰騰的清亮湯水中挨挨擠擠,、互相碰撞，撒上一勺碧綠的蔥花或芹菜珠子,，最后再撒上靈魂配料白胡椒粉,，勾人的香味便四散開來(lái)，深深吸一口氣,，膳食帶來(lái)的幸福感便會(huì)在心中久久盤旋,。這不僅僅是食物的匯集，這更是一次視覺(jué)美感的感官邀請(qǐng),。
好事總會(huì)向四方蔓延,，就像美食的香味一樣。在我們的老家平和縣里的每個(gè)小鎮(zhèn)子上,，幾乎都有開著那么一兩家“五寨肉圓”的門店：大門一側(cè)架著一兩口大湯鍋,，沸騰著清亮見(jiàn)底的鮮湯，用竹編的大簸箕,，盛著雪白的肉圓,，再擺上幾盆時(shí)令的青菜,。店鋪里擺上幾張長(zhǎng)方木桌，幾把靠背木凳,，這樣,，就可以接待八方來(lái)客了，畫面如此樸實(shí)整潔,，就如同那在煙霧繚繞中,，面色紅潤(rùn)的掌勺老板娘的笑臉。
做為善吃的中國(guó)人,，我們已經(jīng)把丸子的吃法發(fā)揮到了極致,。很多地方都有肉丸子，種類繁多,，有豬肉丸,、牛肉丸、雞肉丸等,。地方不同制法也不同,，憑各自的喜好加入各種蔬菜與香料等百變吃法。作為對(duì)美食十分執(zhí)著的食客,，我常常感嘆,、感恩那些美食研發(fā)、制作大師們的睿智與執(zhí)著,。
一碗熱氣騰騰,、鮮嫩可口的肉圓湯，口感飽滿多汁,，肉香滑嫩,，讓人回味無(wú)窮，吃過(guò)一次就能讓人難以忘懷,。食物,，從來(lái)都不只是食物，它承載了歷史,、融合了文化,。這個(gè)看似普通的菜肴，卻蘊(yùn)含著很好的文化內(nèi)涵,，圓，在我們中國(guó)傳統(tǒng)文化中,，象征完整,、和諧與美滿，餐桌上如果有一道丸子,，那就代表團(tuán)團(tuán)圓圓,、幸福圓滿,。
通常，要去了解一座城市,，我覺(jué)得我需得先用味蕾去細(xì)細(xì)品味,，認(rèn)為這樣才能觸碰到像我這樣一個(gè)凡夫俗子的靈魂深處。
老家平和的美食之多,，數(shù)不勝數(shù),，“五寨肉圓”，也只是滄海一粟,。家鄉(xiāng)的美食,，是長(zhǎng)長(zhǎng)的一根線，纏纏繞繞牽著游子的心,、是每一個(gè)游子心靈最深處的眷戀,。家鄉(xiāng)“五寨肉圓湯”的記憶是綿長(zhǎng)的，那是融合了鄉(xiāng)情,、親情和幸福的味道,，幾十多年了依然在心頭裊裊纏繞，不會(huì)散去,。
