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非油炸食品并非無油烹飪
專家建議：熱量不低應(yīng)少吃
隨著消費(fèi)者生活水平的提高，很多人覺得光是吃飽不行,，還要吃得健康,，尤其油炸食品應(yīng)該少吃一些。因此近年來一些食品廠商打出了“非油炸”的概念,，“低脂,、低油、非油炸,、更健康”這樣的宣傳語吸引了不少消費(fèi)者,。不過，最近網(wǎng)絡(luò)上就傳出這樣的一種質(zhì)疑聲：“非油炸”食品并非無油,，只是商家噱頭,。那么“非油炸”到底有油還是無油?是不是比油炸食品更健康呢?
商家主推“非油炸”
在某超市里，記者看到越來越多的食品包裝上標(biāo)著醒目的“非油炸”字樣,，薯片,、餅干、方便面,、鍋巴等非油炸食品占據(jù)了超市近一半的食品貨架,。一款好麗友薯愿薯片的包裝上赫然印著“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字樣，樂事沙拉脆原味薯片上更是標(biāo)明“不止是非油炸”,，暗示著有額外的賣點(diǎn),。
不少消費(fèi)者在超市選購零食時，對非油炸食品情有獨(dú)鐘,，他們往往被商家宣傳的“非油炸”三個字迷惑,，認(rèn)為那些所謂的非油炸食品真的不含油。“怎么可能沒油,，沒油就不好吃了,，非油炸就是指不油膩、油相對比較少的食品,。”一位超市導(dǎo)購這樣說道,。
總熱量差距不大
這些非油炸食品的包裝上多打著“更健康”“不易上火”等宣傳語。但是,，這些琳瑯滿目的非油炸食品真的如宣傳的那樣更健康,，不易上火嗎?
在一家超市里，標(biāo)有醒目“非油炸”字樣的某品牌薯片正在搞促銷,。一盒焙烤口味的104克非油炸薯片,，外包裝營養(yǎng)成分表注明其能量高達(dá)1073千焦;而另一品牌的烤肉口味的油炸薯片的熱量不足700千焦。另外,，同一品牌,、重量均為104克的番茄口味的油炸薯片熱量為666千焦,，非油炸薯片熱量為602千焦，兩者的熱量數(shù)值相差不大,。
記者對比另一品牌的油炸薯片和非油炸薯片的成分表發(fā)現(xiàn),，每100克油炸薯片的脂肪含量是32克，鈉含量是681毫克;每100克非油炸薯片的脂肪含量雖然只有25克,，但是,，鈉含量卻高達(dá)920毫克。從營養(yǎng)成分來看,，非油炸食品并不比油炸食品更健康,。
非油炸 不代表更健康
所謂的非油炸，主要指噴淋食用油后用熱風(fēng)烘干,，原理和烘焙相似,。雖然制作過程確實(shí)“非油炸”，從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端,，但對于純能量食品和膨化食品,，依然會添加一定的油脂，所以非油炸食品的含油量并不低,，更不意味著天然,、健康。
北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰在微博中表示,，其實(shí)非油炸薯片并不如消費(fèi)者所想的那樣健康,。普通薯片的油脂含量約為31%，吃一桶100克普通薯片帶來的熱量,，占成年人全天能量需要量的28%,，接近一頓晚餐的熱量;而非油炸的油脂含量為25%，吃一桶帶來的熱量相當(dāng)于全天總熱量的26%,，兩相對比相差不大,。
業(yè)內(nèi)人士表示，食品中到底含有營養(yǎng)成分多少量才算“健康食品”尚無法界定,。即使是同一種食品，如果食用的對象,、加工的方式有所不同,，也會產(chǎn)生不同食用效果。非油炸不是判斷食品健康與否的準(zhǔn)則,。要評價食物是否健康,，消費(fèi)者在購買前要注意看配料表，如果主要配料是油脂等高熱量原料,，那這種食物的熱量肯定不會低,，可挑選不含氫化油成分的食品,，減少反式脂肪酸的攝入;還要看營養(yǎng)成分中，同類型食物,，油脂含量,、熱量、食鹽含量越高,，越不利于健康,，可選擇脂肪含量低、熱量低,、鈉含量低的產(chǎn)品,。
