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堅守傳統(tǒng)制作工藝 茶葉不變味才“有味”
本報訊(湯紹平 朱英林 林清輝)平和白芽奇蘭茶的制茶工藝有史依據(jù)的傳承可追溯到清乾隆年間,。200多年來,，我縣的歷代茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭的自身特點,，探索出一套有別于其他茶系的制作工藝,。然而,，隨著現(xiàn)代制茶設備的引入,，這些傳統(tǒng)的制作工藝正在逐漸被替代,。不過,，在白芽奇蘭的原產(chǎn)地崎嶺鄉(xiāng)澎溪村，茶農(nóng)曾天用依然堅持用傳統(tǒng)工藝制茶,。
走進曾天用的茶葉制作工坊,，一陣茶葉的清香氣味撲面而來，在晾青室里,，一排排采下來的新鮮茶葉整齊地疊放在簸箕里,。白芽奇蘭茶制作工藝傳承人曾天用告訴記者，傳統(tǒng)白芽奇蘭制茶工藝的第一道工序叫“晾青”,。這是讓采下的茶葉重新“活”起來,，之后再進行“搖青”，而這頭兩道工序,，便是制作一泡好茶的關鍵程序,，選擇一個合適的制茶工具十分重要。
“用這種傳統(tǒng)的工具搖青,，十分講究技巧,，需要搖搖停停，緩緩急急,，這種對茶葉的‘蹂躪’過程,，是進一步促進茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉‘紅邊綠肚’,，散發(fā)出濃濃的花果香為止,。”曾天用介紹說，“被充分‘激活’的茶葉還要再通過殺青,、揉捻,、初烘、初包揉,、復烘、復包揉,、足干等程序,，由于傳統(tǒng)的制茶工藝都必須手工操作,，不僅費時還要一筆不菲的工錢。但是,，曾天用始終認為,，用傳統(tǒng)工藝制作的茶葉有‘內涵’、不‘失味’,。”
曾天用除了堅持傳承傳統(tǒng)工藝,，在制茶過程中，他還巧妙地嫁接科技因素,，采用先進的設備改變茶葉看天吃飯的現(xiàn)狀,。2012年，曾天用引進并改進了70多臺(套)臺灣先進的制茶設備,，實行流水線制茶,。
傳統(tǒng)的制茶工藝再輔于現(xiàn)代的制茶設備，曾天用制作的白芽奇蘭茶深受消費者喜愛,，并且產(chǎn)量穩(wěn)定,，2014年，片仔癀公司還和他進行合作,，推出了一系列優(yōu)質產(chǎn)品,，形成富有特色的精品包裝30余種。
堅持傳統(tǒng)制茶,，讓曾天用“名利雙收”,，去年，曾天用還入選漳州市第四批市級非物質文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人,。并且,，隨著白芽奇蘭茶成為漳州茶的當家品種，形成白芽奇蘭茶,、武夷大紅袍,、安溪鐵觀音“三足鼎立”格局，在海內外茶葉市場作為漳州茶的“一號代表”,，曾天用堅持傳統(tǒng)制茶,，發(fā)展茶業(yè)的信心更足了。
