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鄉(xiāng)村茗戰(zhàn)
晚春的彭溪村,，細雨蒙蒙,，云霧繚繞，一派醉美茶鄉(xiāng)的景象,。剛忙完制作春茶的茶農(nóng)又將進入沒玩沒了的“茗戰(zhàn)”。
“茗戰(zhàn)”俗稱斗茶，就是品茗比賽,，意為把茶葉質(zhì)量的評比當作一場戰(zhàn)斗來對待，“勝若登仙不可攀,，輸同降將無窮恥,。”(范仲淹《和章岷從事斗茶歌》)。斗茶源于唐,，而盛于宋,。它是在茶宴基礎上發(fā)展而來的一種風俗，如今已成為茶農(nóng)的一項習慣的茶事,。古代斗茶茶品以“新”為貴,，斗茶用水以“活”為上。而且用火也很講究,、陸羽《茶經(jīng)·五之煮》說,，煮茶“其火用炭，次用勁薪,。”斗茶是一門綜合藝術(shù),，除了茶本身、水質(zhì)和火候外,，還必須掌握沖泡技巧,，宋人謂之“點茶”。蔡襄《茶錄》將點茶技藝分為炙茶,、碾茶,、羅茶、候湯,、焐盞,、點茶等程序。
平和縣自古就有斗茶的習慣,，每當春茶上市,，約定時日，茶鄉(xiāng)各家茶農(nóng)將精心制作的茶葉，拿出來“斗”,，當眾沖泡,、眾人品飲，看茶的做工,、葉片的色澤,，茶湯的湯色，眾人聞香,、品茗,，好不熱鬧。但茶農(nóng)們并沒有直接評出名次,，而是現(xiàn)場點評,，指出優(yōu)缺點，當然,，誰家的茶最好,，“茗戰(zhàn)”之后，大家心里都有數(shù),。
曾建東是當?shù)匾幻Y深的老制茶師和品茶師,，曾在縣里舉辦幾次的賽事中獲茶王稱號，每次村里的斗茶就自然成為“主評委”,。天公作美,，茶神助興。三月十六這一天既無大雨,，又無驕陽,，偶爾還飄過一陣濕霧，灑下幾滴雨點,，令人格外愜意,。老曾一家大小天一亮就開始忙開，在家門口的大院,，排桌子、立陽傘,、燒開水——早餐后,，周邊的茶農(nóng)、村媽,、村姑懷揣著“精品”紛紛趕來這里參加這一即將發(fā)生的“戰(zhàn)斗”,。
除曾建東當“主評委”外，代表中年和青年的曾凡陽和陳恩典也被推薦為“評委”,。斗茶正式開始,，情景甚為奇觀，一字排開10只白瓷蓋杯，“決斗”開始后,，先是“白鶴沐浴”,，用開水湯洗蓋杯;接著“烏龍入宮”，將稱好的5克奇蘭茶倒入杯內(nèi);繼而“懸壺高沖”,，滾水順杯沿慢慢沖入杯內(nèi);然后用杯蓋輕輕刮去浮沫,，叫“春風拂面”;加蓋一分半鐘后，打開杯蓋細聞香味,，叫“夢里尋芳”;隨后將茶依次斟入茶杯,，叫“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”,。
老曾高興地對年輕人說：“我這鼻子能辨出香正不正,有什么特征;我的笨舌頭能啜出味厚不厚,、活不活……第一輪10個樣我已經(jīng)打好分數(shù)”。圍觀者佩服得不得了,，發(fā)出嘖嘖的贊嘆之聲,。那幾位應邀而來和不期而遇的外地茶商更是聽得入神，看得目呆,。老曾認為,，白芽奇蘭茶屬于烏龍茶的一種，既有烏龍茶的醇厚口感,，又有獨特的蘭花香,。品嘗白芽奇蘭茶時，首先將茶葉放入茶杯中,，沖入沸水,，蓋上杯蓋;約5分鐘后，打開杯蓋,，嗅杯中香氣,，再看湯色、品嘗韻味;最后觀察茶葉的葉底,。首先用嗅覺來審評香氣是否純正和持久,，可反復多嗅幾次，以辨別香氣的高低,，強弱和持久度,，以及是否有煙、焦,、霉味或其它異味,。白芽奇蘭茶香氣清高爽悅，品種特征香味突出,，似幽蘭香,，純正天然,。茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺,、亮暗,、清濁之分，白芽奇蘭茶以湯色橙黃明亮,、純凈透明,、無混雜的為上品;湯色灰暗、混濁者為次,。茶葉經(jīng)沸水沖泡后,，大部分可溶性有效成分都進入茶湯形成特別的韻味，茶湯溫度降至50℃左右時品嘗為最好,，含少量茶湯,，用舌頭細細品味，從而判斷茶湯的濃淡,、鮮爽,、醇和或苦澀等。白芽奇蘭茶口感醇爽,，具有獨特山骨風韻,，品嘗后，在吸吐氣之間也能感受到口中的甘甜和幽蘭清香,。最后一關(guān)是觀察葉底即指觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度,、色澤和勻度。白芽奇蘭茶沖泡后,，茶葉姿態(tài)自然舒展,，葉底柔軟、明亮,、均勻,。
斗茶場上佳茗屢現(xiàn)不窮，“評委”們大顯身手,。有的“老革命”遇到新問題,，有的后生讓人可畏，有的巾幗敢挑戰(zhàn)須眉,。老曾在鑒評一泡香型獨特的白芽奇蘭時,，由于眾說紛壇，他幾乎亂了方寸,。泡之再三，至第五泡,，他一點桌：“出來了!種在多紅赤土的大崠山新樅奇蘭,。”經(jīng)持有這泡茶的茶農(nóng)鑒別后，得到肯定。老曾卻故作姿態(tài),，頭向后一仰：老矣,，老矣，該退了!那個與他爭辯最激的小曾,，立即“拍之馬屁”：“姜還是老的辣!”老曾得意之情,，掛上了眉梢。老茶人常會有這種癡情癲態(tài),，切莫笑之,。老曾說，種在紅赤土的奇蘭茶“蘭”味濃,、香氣好,，海拔800米左右為上，當然,，超過800米的茶葉,，它更體現(xiàn)其高山茶韻味，特別是閩南最高峰的大芹山茶葉更能體現(xiàn)這一點,。
曾凡陽天生一個好鼻子,，他聞香本事令人叫絕。奇蘭茶的八個種質(zhì)資源：早奇蘭,、小葉奇蘭,、金面奇蘭、白奇蘭,、竹葉奇蘭,、赤葉奇蘭、青心奇蘭,、慢奇蘭和“七十二香”經(jīng)他聞后,，講出來八九不離十。他認為:奇蘭茶根據(jù)不同的做法有不同的香味,，清香型的奇蘭,，在茶葉的制作工藝上和鐵觀音的做法差不多，有選青,、萎凋,、做青、炒青,、揉捻,、干燥等工序，香氣比鐵觀音高飄,、持久,，有濃郁的蘭花香,。烏龍茶中有花果香的被視為高香，而奇蘭的香是其它茶葉沒有的,。黃金桂的典型桂花香,，本山的米蘭香，水仙的水仙花清香,，單樅的白玉蘭香,，梅占的水蜜桃香，八仙烏龍的楊桃香,，等等,。唯獨奇蘭茶的蘭香是混合型的，而且混合得很好,，有素心蘭的神秘香,，也有墨蘭的幽香，說它是奇特的蘭花香最為貼切,。我們常見的奇蘭茶大都是經(jīng)過烘培的濃香型白芽奇蘭,，濃香型奇蘭又分輕火焙、中火焙,、傳統(tǒng)炭焙幾種,，輕火焙、中火焙現(xiàn)在一般是采用電焙,，只有傳統(tǒng)炭焙還保存了最原始的奇蘭制作工藝,，炭焙奇蘭的香氣里已經(jīng)聞不到蘭花香，而是一種類似炒米香的火香味,。
拿起杯蓋,十個茶樣聞過去,曾凡陽開始發(fā)話:“這泡香氣很足,可惜蘭香不很突出,主要原因是制作茶葉的過程中天氣是偏北風而不是正北風”,。頂級奇蘭茶是要靠時節(jié)和天氣才能做成的,那就是谷雨前后幾天，茶葉采下來晾青過程是正北風,炒青過程是偏南風,。這種茶葉做出來,，滋味甘醇、花果香味,。“這泡火味較重,，得過一段時間才好喝。”對于火味重的奇蘭茶,，曾凡陽認為：第一泡有焦火味的,，十天之后會退火返香;第二泡仍有焦火味的，二十天之后才會退火返香;第三泡還有焦火味的,，退火返香只能是幾個月后的事,。
在廈門、漳州都有開茶館的老板陳某,，也千里迢迢趕回參“戰(zhàn)”,，畢竟是久浸茶間,，審評中也能說出一些門道。他用閑時講了自己營銷奇蘭茶之道：“我在客人品茶時,，悄然奉上一杯正宗奇蘭茶，幾趟之后,，客人上癮了,，才知‘上當’，欲罷不能,。‘上帝’樂意接受,，生意也就有了，特別是白芽奇蘭茶榮獲中國馳名商標,，以及2015年白芽奇蘭品牌價值21.6億元,，位列‘2015中國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜’第11位后，生意更好做啦,。”當然,，陳老板回來參“戰(zhàn)”其實也是經(jīng)營之道：哪家茶葉好一比就清楚，這樣收購茶葉快,、準,、好。
折騰了一天,，“茗戰(zhàn)”也基本結(jié)束,，雖然沒有評出名次，但好壞自己心知肚明,。很多茶農(nóng)在嘟噥著準備明天到相鄰的九峰鎮(zhèn)茶鄉(xiāng)與同行們再比高低,，因為，第二屆海峽(平和)茶會白芽奇蘭茶王賽很快要舉辦,，他們想通過自己的“茗戰(zhàn)”選出最好的茶葉參加這難得的海峽兩岸聯(lián)合舉辦的賽事,。
活動結(jié)束，天氣還好,，我們幾位看客意猶未盡,，驅(qū)車駛?cè)胧劳馓以矗側(cè)氩鑸@綠地,，沒有盡頭的山路穿行在起起伏伏的茶園里,，天邊夕陽映照著遠山和農(nóng)舍，炊煙彌散在茶山里輕若煙嵐,，我們迷醉在茶鄉(xiāng)的風情里,，心安若歸。
從朱熹大芹山下的與茶農(nóng)“對茶”到王陽明的“品茗議縣”,、林語堂的“茶需靜品”,，再到山野村夫,、文人雅士的斗茶，不管是樂趣還是游戲,，或者說是雅致風情,，平和白芽奇蘭茶的故事仍在不斷地演繹、升華,。如今,，作為福建省五大茶葉名品之一的白芽奇蘭，已經(jīng)成為漳州茶的當家品種,，白芽奇蘭茶和武夷大紅袍,、安溪鐵觀音一起，構(gòu)成福建茶葉“三足鼎立”格局,，在海內(nèi)外茶葉市場作為漳州茶的“一號代表”,，傳遞漳州味。喝著白芽奇蘭茶,，就不僅僅是品茶,，還是品味漳州文化，品味平和心境,。
斗茶樂,，人生樂……或許茶農(nóng)們斗茶斗出了制茶技藝的提升和茶價的攀高，而市井人家,、文人雅士斗茶斗出的是另一種境界,。有道是“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶”,，由此可見,，那一味的禪茶，其真正的妙用卻是在于指點人生的修行,。從茶山回來,，我們與老曾共同品賞“茗戰(zhàn)”結(jié)果的“茶王”，注視著金黃的茶湯,，思緒被那縷溫柔輕輕地吹拂著，泛著一圈一圈的光暈,，最后傾瀉在清茶那聚攏還散的飄渺遙遠中,，喝著鮮爽而帶花香的“茶王”，想著生活在這喧囂的浮世,，若能夠做到心淡如茶多好，在平常、平凡,、平淡的人生中，讓自己擁有一份淡淡的情愫,，淡然而閑適、恬靜而致遠,。
