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傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的融合 讓白芽奇蘭茶走得更遠(yuǎn)
本報(bào)訊(葉庚成 湯紹平)平和白芽奇蘭茶的制茶工藝有史記載的傳承可追溯到清乾隆年間,。200多年來,，平和縣的歷代茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭的自身特點(diǎn),，探索出一套有別于其他茶系的制作工藝,。然而隨著現(xiàn)代制茶設(shè)備的引入，傳統(tǒng)的制茶工藝與現(xiàn)代機(jī)械化制作產(chǎn)生了矛盾沖突,。是因循守舊,，盲目的追求傳統(tǒng)制茶?還是兼容并蓄，不斷更新制茶工藝?所幸的是,，聰明而智慧的平和茶農(nóng)在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的碰撞中,，找到了完美的契合點(diǎn)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)中,，不斷引入現(xiàn)代制茶工藝,。
俗話說：“三分材料七分功。”一泡好茶來自于好的原材料,，更來自于優(yōu)質(zhì)的制茶工藝,。多年來，平和的茶農(nóng)傳承這樣的制茶工藝：晾青,、曬青,、搖青、殺青,、揉捻,、初烘、初包揉,、復(fù)烘,、復(fù)包揉、足干,，所制的茶外形堅(jiān)實(shí)勻稱,，深綠油潤(rùn)，湯色橙黃,，香氣清高,，滋味清爽細(xì)膩，葉底紅綠相映;該制茶工藝也入選漳州第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
曾天用是漳州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人,，從毛茶制作到精制加工，他一直堅(jiān)持采用最傳統(tǒng)的工具和制作工藝,。曾天用說：“傳統(tǒng)做法放的時(shí)間比較長(zhǎng),，香氣也做的比較好，傳統(tǒng)工藝大都沒有機(jī)械破壞,，原始的工具大都是竹子做成的,，它不會(huì)破壞茶青，所以做起來質(zhì)量也比較穩(wěn)定。”
這種傳統(tǒng)工藝制作出來的白芽奇蘭茶花香清幽芬芳優(yōu)雅,，滋味清純鮮爽,，水中帶花香，具有一股特殊的高山韻,。2005年,，清香型奇蘭工藝取得新突破;2006年引起消費(fèi)者青睞，在上海,、濟(jì)南等大中城市打開市場(chǎng);2008年開始,，傳統(tǒng)工藝備受消費(fèi)者歡迎，炭焙奇蘭名氣大增,，在市場(chǎng)上的占有率快速提高,。
然而，如今傳統(tǒng)制茶正在逐漸式微,。由于過去的制茶完全靠天,、靠人吃飯，屬于資金密集型的產(chǎn)業(yè),，不僅需要大量的人力物力投入到茶葉的采摘制作,，而且對(duì)于天氣和制茶師傅的要求極高，因此往往產(chǎn)量較為低下,、成本極高,，極大地制約了白芽奇蘭茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，這就勢(shì)必需要引入高效率的現(xiàn)代制茶工藝,。
我縣歷來注重茶葉加工工藝與設(shè)備的引進(jìn)和革新，積極引進(jìn)臺(tái)灣和其他地區(qū)的先進(jìn)設(shè)備,，改進(jìn)加工技術(shù)和工藝,，提高茶葉加工的科技含量。2012年,，曾天用便引進(jìn)并改進(jìn)了70多臺(tái)(套)臺(tái)灣先進(jìn)的制茶設(shè)備,，實(shí)行流水線制茶。“原來我們用大鍋炒青,，用木板來炒,，它那個(gè)產(chǎn)量很少，現(xiàn)在我們這個(gè)機(jī)械化代替產(chǎn)量生產(chǎn),，產(chǎn)量速度比較快,，下雨天還可以搶時(shí)間。”
和曾天用一樣,，平和茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、福建天醇茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張國(guó)雄在注重白芽奇蘭茶傳統(tǒng)制茶工藝的延續(xù)和發(fā)展的同時(shí)，也在嘗試現(xiàn)代茶園管理技術(shù)的引入。張國(guó)雄介紹說：“在采摘方面,，下了很大功夫,，利用手采的工藝，同時(shí)也利用機(jī)械采摘的工藝,，能夠更好地節(jié)約成本,，能夠更好地把茶葉的勞動(dòng)密集型跟資金密集型的模式，悄然給它改變,。”
據(jù)張國(guó)雄介紹,，白芽奇蘭茶的發(fā)展，最關(guān)鍵是要改變過去茶農(nóng)“靠天吃飯,、靠手勞動(dòng)”的傳統(tǒng)觀念,。從他開發(fā)茶山、建基地,，到打品牌,、開拓市場(chǎng)，他一直在踐行自己對(duì)茶葉的理解,。近幾年,，天醇公司著力打造產(chǎn)銷結(jié)合的茶企業(yè)，在海拔1080米的獅巖峰建立了白芽奇蘭生產(chǎn)基地,，并開設(shè)旗艦店和購(gòu)茶中心,，目前在八個(gè)省份擁有數(shù)十家的加盟店，成為全縣茶業(yè)企業(yè)的帶頭者之一,。“利用工業(yè)的眼光跟工業(yè)的思維,，來制作、加工我們的茶葉,，來構(gòu)造白芽奇蘭茶這種農(nóng)業(yè)用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模式體現(xiàn)出來,，更能夠制作更標(biāo)準(zhǔn)更好的茶葉，能體現(xiàn)平和白芽奇蘭茶的一種可塑性,、可延續(xù)性,，能夠讓白芽奇蘭茶走的更遠(yuǎn)。”張國(guó)雄說,。
近年來,，白芽奇蘭茶憑借著傳統(tǒng)與現(xiàn)代制茶工藝的高度融合，茶葉質(zhì)量的茶葉產(chǎn)量不斷提升,，也因此“聲名鵲起”,，成為“漳州茶”的當(dāng)家品種，與武夷大紅袍,、安溪鐵觀音呈“三足鼎立”格局,，在海內(nèi)外茶葉市場(chǎng)作為漳州茶的“一號(hào)代表”,。目前，全縣從事茶葉種植,、加工的企業(yè),、農(nóng)戶1萬多個(gè)，涉茶人員18萬人,，涉茶產(chǎn)值達(dá)20億元,。
