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平和白芽奇蘭：“古新”交融 香飄更遠(yuǎn)
本報(bào)訊(黃水成 文/圖)第二屆海峽(平和)茶會(huì)剛落幕，連日來(lái),，平和從政府部門(mén)到各茶企,，紛紛行動(dòng)起來(lái),，組織技術(shù)人員和員工深入茶園，加強(qiáng)現(xiàn)代有機(jī)生態(tài)茶園的夏季管理,，共同研討今后發(fā)展,。“眼下，白芽奇蘭傳統(tǒng)與現(xiàn)代的傳承還大有文章可做,。”平和縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、福建天醇茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張國(guó)雄如是說(shuō)。
平和白芽奇蘭茶制茶歷史悠久,，多年來(lái),，平和茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭的特點(diǎn)，探索出一套有別于其它茶系的制作工藝：晾青,、曬青,、搖青、殺青,、揉捻,、初烘、初包揉,、復(fù)烘,、復(fù)包揉、足干,。這套傳統(tǒng)工藝所制的茶外形堅(jiān)實(shí)勻稱(chēng),、深綠油潤(rùn)，湯色橙黃,，香氣清高,，滋味清爽細(xì)膩，具有特殊的高山韻,。該制茶工藝也入選漳州第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
作為漳州第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，從毛茶制作到精制加工,，曾天用堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工具和制作工藝,。他說(shuō)：“傳統(tǒng)做法放的時(shí)間比較長(zhǎng)、香氣比較好,，沒(méi)有機(jī)械破壞,，茶葉質(zhì)量穩(wěn)定。”
正是堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶,，2005年,，清香型奇蘭工藝取得新突破;2006年，在上海、濟(jì)南等大中城市打開(kāi)市場(chǎng);2008年開(kāi)始,，炭焙奇蘭名氣大增,，市場(chǎng)占有率快速提高。
然而,，與當(dāng)下高效流水作業(yè)相比,，傳統(tǒng)制茶屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量低,、成本高,。要推動(dòng)白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶基礎(chǔ)上,，引入現(xiàn)代工藝,，從“古”與“新”的碰撞中找到平衡點(diǎn)勢(shì)在必行。
曾天用表示,，在2012年,，他就引進(jìn)并改進(jìn)了70多臺(tái)(套)臺(tái)灣先進(jìn)的制茶設(shè)備，實(shí)行流水線制茶,。“原來(lái)用大鍋炒青,，產(chǎn)量少，現(xiàn)在機(jī)械化生產(chǎn),，速度快,。”
“我們?cè)诓烧舷铝撕艽蠊Ψ颍止ず蜋C(jī)械采摘協(xié)同,，節(jié)約成本。”張國(guó)雄說(shuō),，白芽奇蘭茶的發(fā)展,，最關(guān)鍵是要改變過(guò)去“靠天吃飯、靠手勞動(dòng)”的傳統(tǒng)觀念,，在開(kāi)茶山,、建基地、樹(shù)品牌,、打市場(chǎng)各方面,，堅(jiān)持傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，尋找最佳結(jié)合點(diǎn)——用傳統(tǒng)挖掘品質(zhì),、用現(xiàn)代挖掘內(nèi)涵,，更全面展現(xiàn)白芽奇蘭茶的可塑性、可延續(xù)性,。
近年來(lái),，平和以實(shí)施現(xiàn)代茶業(yè)項(xiàng)目為依托，加大資金和科技投入,，加快實(shí)施現(xiàn)代茶業(yè)項(xiàng)目工程,。今年5月,，平和還編制完成《福建省平和縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶業(yè))項(xiàng)目發(fā)展規(guī)劃(2014-2016年)》，計(jì)劃3年內(nèi)投資1.5億元,，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園,、現(xiàn)代茶葉莊園、茶葉初制加工集中區(qū)建設(shè);推動(dòng)茶葉初制加工廠清潔化改造及現(xiàn)代茶葉加工能力提升,，并持續(xù)深入開(kāi)展茶葉生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn),、科技下鄉(xiāng)入戶、新機(jī)具新設(shè)備推介,、茶王賽等活動(dòng),，助推白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。
