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林語堂論茶
編者按：
做好茶文章,，寫好茶故事。平和茶歷史悠久,，已近千年,。平和茶底蘊(yùn)厚重，韻味綿長(zhǎng),。作為平和茶的當(dāng)家品種白芽奇蘭茶已經(jīng)走出平和,，走出漳州，成為福建茶葉鐵三角的重要一角,，傳遞著中國茶,，漳州味。為了持續(xù)打造白芽奇蘭茶品牌,，進(jìn)一步提升白芽奇蘭茶的文化品味,，促使白芽奇蘭茶的香、味,、韻和諧統(tǒng)一,，本報(bào)從今天開始，推出《故事·白芽奇蘭》專欄,，刊登有關(guān)白芽奇蘭的文章,，讓白芽奇蘭茶的芳香和文化的沉香融合發(fā)展。
林語堂愛茶,、懂茶,，也喜歡喝茶,。在平和，柴米油鹽醬醋茶,，茶葉是生活的必須品,，有客人來了，端上一杯熱茶是再平常不過,。從小的時(shí)候,，林語堂善良的母親就經(jīng)常招呼過路的樵夫、路人到家里喝茶,，習(xí)慣和家風(fēng),，讓林語堂從小時(shí)候就把喝茶當(dāng)成一種習(xí)慣，平和茶進(jìn)入林語堂的生活,，逐漸浸染到生命深處,。慢慢地，林語堂對(duì)茶的了解越來越多,。在他的寫作過程中，就寫出許多有關(guān)茶的妙論,。諸如“茶須靜品”,、“只要有一把茶壺，中國人走到哪兒都是快樂的”,、“捧著一把茶壺,，中國人把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓”等等。
林語堂曾經(jīng)說過“我以為從人類文化和快樂的觀點(diǎn)論起來,，人類歷史中的杰出新發(fā)明,，其能直接有力的有助于我們的享受空閑、友誼,、社交和談天者,，莫過于吸煙、飲酒,、飲茶的發(fā)明,。”這把茶捧到一個(gè)至高無上的地位，他不諱言“在飲料方面,，吾們天生是很節(jié)省的,，只有茶是例外。”“至于飲茶一道,，其本身亦是一種藝術(shù),。”“飲茶的通行，比之其他人類生活形態(tài)為甚,，致成為全國人民日常生活的特色自己,。”“正是這個(gè)原因,，于是在中國各處茶寮林立，相仿于歐洲的酒吧間以適應(yīng)一般人民,。至于喝茶的地點(diǎn),，不一而足，是在家庭中喝茶,，又上茶館去喝茶,。喝茶的方式也不盡相同：或則獨(dú)個(gè)兒，也有同業(yè)集會(huì),，也有吃講茶以解決紛爭(zhēng),。”喝茶的時(shí)間，也不確定,，“末進(jìn)早餐也喝茶,，午夜三更也喝茶。”
林語堂認(rèn)為,，喝茶不僅僅是一種休閑,，而且是一種藝術(shù)，是一種特色,。林語堂對(duì)于家鄉(xiāng)茶的物美價(jià)廉曾經(jīng)大為贊譽(yù)“像作者的家鄉(xiāng),，有喝茶喝破了產(chǎn)的，不過喝茶喝破產(chǎn)只因?yàn)樗麄兒饶鞘职嘿F的茶葉,。至于普通的茶是很低廉的,，而且中國的普通茶就給王公飲飲也不至太蹩腳。”不知道當(dāng)時(shí)林語堂的家鄉(xiāng)是什么樣的人因?yàn)楹炔韬绕屏水a(chǎn),，給林語堂留下深刻的印象,，從另外一個(gè)角度，這喝茶喝破產(chǎn)的家鄉(xiāng)人,，讓林語堂對(duì)茶的概念不僅僅是小時(shí)候母親常招呼過路的行人,、樵夫到家里喝茶，有了不一樣的記憶,。但更為關(guān)鍵的是,，林語堂對(duì)家鄉(xiāng)茶的概念是普通茶卻不普通，他說這些茶給王公喝也不會(huì)太蹩腳,。
林語堂善于喝茶,，他認(rèn)為“茶葉和泉水的選擇已成為一種藝術(shù)。”在《茶與交友》這篇文章里,，他詳細(xì)說明喝茶的環(huán)境十分重要,。“一個(gè)人在這種神清氣爽，心氣平靜,，知己滿前的境地中,，方真能領(lǐng)略到茶的滋味,。”“飲茶之時(shí)而有兒童在旁哭鬧，或粗蠢婦人在旁大聲說話,，或自命通人者在旁高談國是,，即十分?jǐn)∨d，也正如在雨天或陰天去采茶一般的糟糕,。”,，至于茶葉的制作準(zhǔn)備，也是很講究的：“茶是凡間純潔的象征,，在采制烹煮的手續(xù)中,，都須十分清潔。采摘烘焙,，烹煮取飲之時(shí),，手上或杯壺中略有油膩不潔，便會(huì)使它喪失美味,。所以也只有在眼前和心中毫無富麗繁華的景象和念頭時(shí),，方能真正的享受它。”“因?yàn)椴刹璞仨毺鞖馇迕鞯那逶?，?dāng)山上的空氣極為清新,，露水的芬芳尚留于葉上時(shí)，所采的茶葉方稱上品,。”“烹茶須用小爐，烹煮的地點(diǎn)須遠(yuǎn)離廚房,，而近在飲處,。茶僮須受過訓(xùn)練，當(dāng)主人的面前烹煮,。一切手續(xù)都須十分潔凈,，茶杯須每晨洗滌，但不可用布揩擦,。僮兒的兩手須常洗,，指甲中的污膩須剔干凈。三人以上,。止用一爐,，如五六人，便當(dāng)兩鼎,，爐用一童,，湯方調(diào)適，若令兼作,，恐有參差,。”你看,，林語堂是把喝茶講究到了精致的程度，不僅僅是清潔程度做了要求,，就是泡茶的僮仆也是非常講究,，避免不同的人操作，標(biāo)準(zhǔn)有所差別,。
泡茶的過程依然重要,。“茶爐大都置在窗前，用硬炭生火,。主人很鄭重地煽著爐火,，注視著水壺中的熱氣。他用一個(gè)茶盤,，很整齊地裝著一個(gè)小泥茶壺和四個(gè)比咖啡杯小一些的茶杯,。再將貯茶葉的錫罐安放在茶盤的旁邊，等水已有熱汽從壺口噴出來,，謂為將屆“三滾”,，壺水已經(jīng)沸透之時(shí)，他主人就提起水壺,，將小泥壺里外一澆,，趕緊將茶葉加入泥壺，泡出茶來,。”這樣的茶就可以喝了,，這一道茶已將壺水用盡，于是再灌入涼水,，放到爐上去煮,，以供第二泡之用。“以上所述是我本鄉(xiāng)中一種泡茶方法的實(shí)際素描,。”林語堂對(duì)家鄉(xiāng)平和泡閩南功夫茶的過程做了詳盡的描述,。如果不是非常了解，林語堂無法如此詳盡地介紹功夫茶,。林語堂在喝茶的過程中,，還總結(jié)了著名的“三泡論”：“茶在第二泡時(shí)最妙。第一泡譬如一個(gè)十二三歲的幼女,，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖?，而第三泡則已是少婦了。”等等,。至于一杯茶,，最好的顏色是清中帶微黃，而不是英國茶那樣的深紅色。茶味最上者,，應(yīng)如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”,。茶的雅、香,、味,、韻，可以說一個(gè)不少了,，一個(gè)喜歡喝茶,、善于喝茶的林語堂閑適走來。
林語堂對(duì)茶的“回甘”和養(yǎng)生作用非常有體會(huì),。“最好的茶是又醇又和順,，喝了過一二分鐘，當(dāng)其發(fā)生化學(xué)作用而刺激唾腺,，會(huì)有一種回味升上來,，這樣優(yōu)美的茶，人人喝了都感到愉快,。我敢說茶之為物既助消化,，又能使人心氣平和，所以它實(shí)則延長(zhǎng)了中國人的壽命,。”
林語堂不僅僅是泡茶的形式,，還把家鄉(xiāng)茶的意蘊(yùn)，在一杯杯喝茶的時(shí)候,，娓娓道來,。林語堂還有個(gè)小故事，就是他結(jié)婚的時(shí)候喝龍眼茶,，就是把龍眼,，也就是桂圓放在茶湯中，寓意富貴團(tuán)圓,，本來是象征性地喝兩口就可以，林語堂居然一口氣喝完,，連茶中的龍眼也全部吃完了,，引來大家大笑，但林語堂不為所動(dòng),，質(zhì)樸,，可愛。
平和茶的故事不斷演繹,，在水汽升騰,，茶香彌漫中。
