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蔥,、姜,、蒜除了調(diào)味之外，還有一定的保健功效,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蔥中的有機(jī)硫化物具有抗菌,、抗癌,、抗炎癥的作用，同時(shí)可清除體內(nèi)自由基,，具有抗氧化功效,。此外，蔥能促進(jìn)血液循環(huán),，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能,，對(duì)預(yù)防心血管疾病、記憶力下降均有一定的功效,。蒜中的大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收,，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能,，它所含微量元素硒,、鍺等都具有抗癌作用。姜中的姜辣素還能增強(qiáng)血液循環(huán),、刺激胃液分泌,、興奮腸道，起到促進(jìn)消化,、健胃,、增進(jìn)食欲的作用。另外,，蔥姜蒜有很強(qiáng)的抗氧化性,，烹調(diào)時(shí)，加一些蔥姜蒜有利于延緩并減少維C被破壞,。

如何讓它們發(fā)揮最大的保健功效呢?大蔥切開后在空氣中放置過久,，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會(huì)使有機(jī)硫化物含量減少,。因此,，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時(shí)間清炒。大蒜素遇熱也會(huì)失效,，因此盡量生吃,，并且最好搗碎成泥放10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成,。姜辣素的沸點(diǎn)非常高,，可以達(dá)到240℃。通常情況下,，嫩姜辣味小,，一般可用來炒菜或涼拌，老姜味道辛辣,，一般用來熬湯,、燉肉等。