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蘆溪紅酒香可人 寒夜真堪買宿醉
初冬微寒,，行進平和蘆溪的土樓酒坊，隔溪遠望,，一排酒甕依墻排開,，猶如迎風(fēng)酒幌，一股酒氣撲面而來,。
一干人走進土樓,，恰逢酒坊釀酒，兩位經(jīng)驗豐富的酒娘,，把熱騰騰的酒飯在簸箕上晾開,，待拌上酵母后，這鍋酒飯就將盛到大缸里發(fā)酵,。果真,，走進發(fā)酵間，幾十個大缸一字排開,，那是幾十鍋酒飯走在“征途上”,，那是微菌世界的征程，千軍萬馬，浩浩蕩蕩,。
蘆溪堪稱閩南的“酒泉”,，傳統(tǒng)蘆溪紅酒以其色澤鮮紅、品質(zhì)醇厚香飄幾百年,。這種入口綿柔的米酒極具誘惑,，常有人為它一醉就是幾宿，它是米酒中的上乘佳釀,。
在土樓內(nèi)釀酒,，多了一份天然。這個四方形土樓內(nèi)部早已被打通連成一體,，順著走來,，發(fā)酵間、釀酒間,、貯酒間依次排開,，傳統(tǒng)的手藝不再是秘密，它公然展示在世人面前,。其實不用看,，作為一山之隔的鄉(xiāng)鄰，我知道這種酒的釀制過程,。
小時候我看過母親釀酒的全過程,。每次釀酒前，母親都要挑擔(dān)六月早稻去到二里外的隔壁村土伯家碾米,，土伯家有架土礱，那是這十里八村不多見的一架土礱,。顆粒飽滿的稻谷經(jīng)土礱一碾就成糙米了,。這些谷殼并未去盡的糙米才是釀酒的好米，它比機器碾出來的精米多保留了一些營養(yǎng)元素,，釀出來的酒就多了一些營養(yǎng)內(nèi)涵,。碾好糙米還得買“酒餅”，“酒餅”其實是一種酵母,，如今有“白殼”與“白殼粉”之分,，傳統(tǒng)工藝都選“白殼”，“白殼”是人工酵母,，“白殼粉”就不是了,。用“白殼”需要更長的時間發(fā)酵，釀的酒也少,，但它喝了不上腦,。把糙米飯拌了“酒餅”后，放進大瓷缸內(nèi)包起來,，母親總會用棉被大衣等把它裹得嚴(yán)嚴(yán)實實的,，要是溫度適宜,，兩天后，酒味就鉆出來了,，過后三五天時間,，需要往缸里不斷加些淘米汁，讓它繼續(xù)發(fā)酵,。完全發(fā)酵的缸底并沒多少飯渣,，釀酒自然少粘鍋。
這樣釀成的酒是水酒,，這只是蘆溪紅酒的第一工藝,。接下來要碾一擔(dān)糙糯米，蒸熟后加紅粬放入缸里發(fā)酵,，兩三天后糯米發(fā)酵得跟蜜一樣甜時,，往缸里倒入釀好的水酒蓋嚴(yán)實繼續(xù)發(fā)酵幾天，再把缸里的酒濾出來,，這時候就已經(jīng)不是微苦的水酒了,，而是味道香甜的蘆溪紅酒了;最后一道工藝是煮酒，以前農(nóng)村里的酒甕外殼都會涂上厚厚的一層泥,，其實是為煮酒防裂,。我看大人們總是小心翼翼地抬出這幾大甕的酒放在屋外空地上，砌起幾塊泥磚,，再往酒缸周圍填上厚厚實實的谷殼,，點燃這些谷殼讓它慢燒把甕里的酒煮開，冷卻后再抬回屋內(nèi)封存起來,。這剛釀的酒不能現(xiàn)喝,，這酒還帶著柴火味，性烈如火,，待其“沉睡”一年或半載降火后,，味道就甘醇了，那就是非常純正的蘆溪紅酒了,。
回想這釀酒的全過程,，其實也沒什么特別神秘的地方，但你用同樣的原料和工藝離開蘆溪這地方,，絕對釀不成地道的蘆溪紅酒,，說白了這又是蘆溪獨特的水質(zhì)成就了蘆溪紅酒的美名。以前蘆溪這地方,，每年家家戶戶都會釀幾鍋酒藏在家中以備年節(jié)時享用,。誰家女人坐月子，這本地紅酒更是必備之物，說用它和益母草炒“雞酒”有活血固本之效,，女人要喝足一個月的“雞酒”,，這樣母嬰終生強健。酒去腥膩,，這樣的紅酒煮什么東西都特別好喝,。
蘆溪紅酒耐貯藏，常有家藏十幾年的陳酒,，甚至有幾十年的老酒,，誰家中要是藏上一甕這樣的老酒那是引以為豪的事。經(jīng)過歲月沉淀的蘆溪老酒會漸漸失去鮮紅的色澤,，這些陳年老酒色澤如茶,，如蜜一樣黏稠，入口綿柔,，不慍不火,，這樣的酒喝到五分尚可，倘若喝到十分,，保你三天方能睡醒,。酒是陳的香，這是歲月散發(fā)的幽香,。
