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皮蛋含鉛生產(chǎn)工藝被禁止
皮蛋生產(chǎn)實(shí)施新國標(biāo) 含鉛皮蛋被叫停
松花皮蛋是老百姓餐桌上常見的一樣食物，在我國已有上千年歷史了。不過,，皮蛋雖好吃，不少消費(fèi)者擔(dān)心其中是否含鉛。近日皮蛋迎來了新國標(biāo)實(shí)施,，按照規(guī)定，皮蛋一律采用無鉛工藝生產(chǎn),，對皮蛋含鉛量有明確的規(guī)定和控制(因空氣中也含有鉛),。
據(jù)了解，皮蛋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中需要加入黃丹粉(氧化鉛)等重金屬,，以達(dá)到促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固的效果,。而我國首次實(shí)施的皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布于1988年，編號為GB/T9694-1988,。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在業(yè)內(nèi)沿用了27年,，舊國標(biāo)的許多規(guī)定逐漸無法適用于不斷發(fā)展的皮蛋生產(chǎn)工藝，如舊國標(biāo)對皮蛋含鉛量規(guī)定過于寬泛,，保質(zhì)期過短,，等級劃分標(biāo)準(zhǔn)不合理等。
取而代之的新國標(biāo)編號為GB/T9694-2014,，于2015年12月1日開始實(shí)施,。其中指出，“本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T9694-1988相比,，改寫了‘鉛,、銅、砷,、鋅’指標(biāo)為‘污染物指標(biāo)總砷,、鉛、總共汞和鎘應(yīng)符合GB2762的規(guī)定’,，并刪去銅和鋅的指標(biāo)要求”,。
新國標(biāo)還更改了舊國標(biāo)中“對于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋鉛含量應(yīng)該小于等于3毫克/千克”的規(guī)定，而是按照污染物GB2762的標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)定新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,，與普通的魚,、肉、豆腐一樣,。這意味著皮蛋行業(yè)正式進(jìn)入無鉛工藝時代,，消費(fèi)者的健康權(quán)益得到進(jìn)一步保障。
散裝皮蛋未標(biāo)“無鉛”
目前皮蛋的新國標(biāo)已經(jīng)實(shí)施了一個月有余,，記者走訪市場發(fā)現(xiàn),，超市的貨架上擺放著各個牌子的盒裝皮蛋，包裝上的配料表中一般都寫著：鮮鴨蛋,、水,、食用鹽、茶葉,，有的商品配料還寫上食物添加劑(氫氧化鈉),，而且所有的盒裝皮蛋都標(biāo)注著“無鉛工藝”字樣。而各品牌皮蛋采用的標(biāo)準(zhǔn)可謂五花八門,，如光陽松花皮蛋標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“Q/GYDY 0003S”,神丹松花鴨皮蛋的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為“Q/HSD 0001S”,，秦郵松花蛋的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為“Q/QYDP 0002S”等，部分產(chǎn)品還在執(zhí)行“GB9694-1988”的舊國標(biāo),?？傮w而言，大部分皮蛋產(chǎn)品采用為Q開頭的各自企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。
隨后記者走訪市區(qū)幾家農(nóng)貿(mào)市場,，看到不少商家銷售的皮蛋都是散裝的，沒有正規(guī)包裝,，也沒有其他產(chǎn)品信息標(biāo)簽,，消費(fèi)者無從知曉皮蛋的生產(chǎn)商信息、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和配料,。北橋市場一位攤主告訴記者,，這些散裝皮蛋都是從長期合作的批發(fā)商那里批發(fā)來的，沒有生產(chǎn)信息,，質(zhì)量絕對不會有問題,。
對此正在挑皮蛋的一位市民表示：“超市賣的盒裝雞蛋有時候太多吃不完，散裝皮蛋又不知道是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的,，到底含不含鉛也不清楚,，讓人很不放心。”
含鉛皮蛋退市需時日
由于新國標(biāo)剛實(shí)施不久,，市面上的含鉛皮蛋退市需要一段時間,。對于如何分辨、挑選無鉛皮蛋,，專家表示,，購買皮蛋最好選擇知名品牌,、正規(guī)商家生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品，看包裝上產(chǎn)品信息是否齊全,，如食品配料表,、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,、生產(chǎn)許可證編號及QS標(biāo)志等，一般無鉛皮蛋都會在包裝上打出“無鉛”字樣,。
北橋市場一位銷售皮蛋的攤主告訴記者,，一般含鉛的皮蛋表面色澤會比較暗淡，表面會有不易清洗的污垢,，有的甚至?xí)в秀U斑;而無鉛皮蛋表面則光滑干凈,，鉛斑較少。從口感來看,無鉛皮蛋吃起來無異味,不苦不澀,回味無窮,反之則可能含有重金屬,。
