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安厚人的春節(jié)“壓軸菜”——雜菜
本報訊(王志暉 張艷珍)春節(jié),，每個地方都有一道甚至幾道必吃的菜，在安厚鎮(zhèn),，當地人會炒一盤雜菜,，聽著挺不起眼的名字，但它卻是安厚人過新年,、辦喜事,、接待尊貴客人的“壓軸菜”。
雜菜,，顧名思義，就是很多種食材混合烹飪而成的菜,，融合十種食材的精華,，色香味俱全，十分誘人,。不過這道菜安厚人輕易不做,，因為制作過程極其繁瑣，
第一關,，收集食材,。要備齊蒜、芹菜,、香菇,、蝦仁、紅蘿卜,、雞蛋,、三層肉、魷魚干,、木耳等10樣食材,，然后逐一洗凈備用，雖然都是些家常小菜,，但要收集齊這些食材還是得花點時間,。
第二關，切絲,。具體來說,，就是雞蛋煎熟，切絲，三層肉煮熟,，切絲,，大蒜洗凈切絲、魷魚干切絲……直到十種菜全部切絲,，而且要求厚薄均勻,，沒有一定的刀功很難做好，光是聽這些步驟就夠繁瑣的吧?別急,，難的還在后面,。
第三關，炒菜,。食材備好后,，就要開始炒了，這時候要注意,，食材下鍋的順序是有講究的,，哪個食材先下鍋，哪個食材后下鍋順序不能錯,，順序錯了味道就變了,。炒菜的時候火候要拿捏好，動作要麻利,，過火了容易燒焦,，吃起來干巴巴，反之則食材味道無法全部體現(xiàn),，所以稍不留神就前功盡棄,。老手的師傅一道菜做下來，最快也要一個多小時,。
一盤食材豐富,、色香味俱全的炒雜菜終于出鍋，菜的香氣挑逗著每個客人的味蕾和食欲,。那些樸素無華卻真材實料,、滋味十足，能讓你品嘗到的,，不僅僅是美食的本味,，還有那久遠的家的味道。據村民張碧蘭介紹,，雜菜色香味俱全,，主要就是說它有蒜香、肉香,、蛋香,，還有蝦仁的香味混合在一塊吃,，味道非常香、非常濃,，過年過節(jié)都會做這道菜,。
在安厚，如果主人端出這道菜,，往往會讓客人倍感榮幸,，因為他們只有在過年、辦喜事和招待最尊貴的客人的時候才做這道菜,。因此,，這道菜也被認為是年夜飯、招待尊貴客人的壓軸菜,，缺了這道菜這個年就不算完整了,。而且，這道菜還有特殊的寓意,。
“過年或者辦喜事的時候才會炒雜菜,，本地叫做雜菜(閩南話“雜”和“十”同音)，代表十全十美,，整體看起來色香味俱全,，而且營養(yǎng)豐富。雜菜唯獨安厚本地有,，其他地方就沒有了,。”村民張秋生說,。
