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芥菜咸菜
此刻,，我站在一片生機盎然的菜地里，旁邊有人群在冬日暖陽下對著大片青菜指指點點且滔滔不絕,。
我要抓緊記錄下此時此地人菜合一的鏡頭,。拍攝人物站著就行，拍攝蔬菜則要蹲下來,，這樣的角度可以讓蔬菜在鏡頭里個頭高大,、畫面飽滿。透過鏡頭看到的蔬菜比單純用肉眼看更青翠更生猛,，甚至可以看清葉端細微的鋸齒,。粗壯的根莖和肥大的葉片是這片土地孕育的藝術品，是這塊土地主人雕琢的碧玉,。精心雕琢的藝術品的精美呈現有它的季節(jié)規(guī)律,，冬天是它的最美的季節(jié)，但它最終要消失在人們的嘴里,，因為它們畢竟是蔬菜,，它的名字叫芥菜。
一方水土在養(yǎng)育一方人之前,，首先養(yǎng)育了植物和蔬菜,，為人類的生存提供食物基礎材料。地方水土的差別化直接造成了蔬菜的不同,，比如蘆筍喜歡海邊的沙地,，竹筍則喜歡山里的黃土地,。最典型的差別是“橘生南則為橘，生于北則為枳”,，環(huán)境因素中的光,、溫度、水,、空氣,、土壤等綜合影響了生物的分布、生長和發(fā)育,。從本地芥菜名聲考究,，它應該在很多年以前就選擇了這方水土。很多人從大老遠的地方跑來購買,，因為他們喜愛這里的芥菜甜甘綿軟,，風味殊勝他域，大骨燉芥菜或者芥菜燜飯是這里飲食店的吸客招牌,。這里是平和縣邊貿鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘆溪鎮(zhèn),。
芥菜在漳州各地普遍種植，但是,，唯獨平和西部蘆溪鎮(zhèn)的芥菜獨領風騷,。秋收過后，村民在田里連片種植,，入冬后,，芥菜高可齊腰，奇怪的是霜凍前的芥菜相對較硬,，味道較淡,，必須經過霜凍，芥菜的質量才會發(fā)生美妙的變化,，變甜變軟,。冬季餐桌上，夾一塊寸把長的燉骨芥菜入嘴,，漿滿汁豐的口感令人回味無窮,。
芥菜的生命在每一個食客的咀嚼中升華，它的營養(yǎng)成份在人類血管中延伸和傳遞,，辛勤而聰明的菜農變著法子讓芥菜價值最大化,，經過長期的摸索,，把田里個頭高挑的芥菜腌制成甕中蜷曲的咸菜,，色澤由碧綠變成金黃。這一變身雖然是芥菜形象的大變樣,，卻是它植物生命旅程的最佳延續(xù)方式,。
霜凍過后,，芥菜才會進入成熟期，砍倒了放在田埂邊或者路邊曬得松軟再挑回家,。兒時腌制咸菜的印象很深,。傍晚的煤油燈下，一米多深的甩谷桶擺放在大廳中央,，母親往桶里一層又一層地疊放芥菜,，每一層都要撒上一大把鹽，到大概第五層開始,，就要叫我們小孩子翻身上去,，又蹬又踩，鹽粒刺激著小腳丫,，令人興奮,，晃動的身影在屋里拉得長長的。近年來,，鄉(xiāng)村田地少見水稻種植,，原來家家戶戶必備的甩谷桶基本退出農耕舞臺，山村農婦腌制咸菜只好直接在門前水泥埕鋪上一張塑料薄膜,，把曬軟了的芥菜疊成一米見方的垛,，邊撒鹽，邊踩踏,，最后把薄膜周邊拎起裹嚴,，發(fā)酵幾天后，再卷成一小捆一小捆的裝進甕里儲存,。由于各地芥菜質量不同,，腌制咸菜的一些方法細節(jié)不盡相同，造成咸菜的風味也是不同的,。
而眼前這一片菜地的主人經營咸菜銷售已經多年,，深諳咸菜腌制與烹煮之道。他說,，蘆溪海拔地勢高,，芥菜經受霜、霧,、露的滋潤,，蟲害少，生長快,，莖長,、葉大、質柔軟，憑借這些優(yōu)點而遠近馳名,。蘆溪咸菜成為平和傳統(tǒng)名菜,，是因為它香味濃郁，既可清蒸,、干炒,，亦可泡湯，味道鮮美可口,，有增食欲,、助消化、減肥胖之功效,。據傳,，原福州軍區(qū)司令員韓先楚將軍到過平和，吃過一道“母鴨燉咸菜”,，回味無窮,，留下深刻印象，之后要求其廚師學做這一道菜,。咸菜曾經是鄉(xiāng)下各家各戶的主菜,，一年到頭坐鎮(zhèn)飯桌中央，一盤吃完再炒一盤,，而且是單純咸菜干炒,。而今社會經濟發(fā)展，咸菜的吃法也變得花樣百出,。
我對蘆溪咸菜食用方法印象最深的是一次宿醉醒來的清晨,，從壇內拿出一卷咸菜在清水中洗凈,，切成小塊,，幾碗稀粥配清切咸菜下肚，酸甘,、清新,、爽口,，宿醉的感覺隨即消失無蹤。利用咸菜燜飯是大眾化的吃法,，在平和早已是遍地開花,。
當然，咸菜也適宜煎炒,，可以根據各人的嗜好參些調料,，比如生姜、辣椒,、蒜頭,，也可放點紅糖,，吃起來很開胃。用雜骨,、排骨燉咸菜是平和餐桌上最常見的一道湯，燙中有一股濃濃的酸香味,，令人吃了還想吃,。若是用咸菜燉三層肉，這更是一道美味佳肴,。做這道菜是一層咸菜,，一層三層肉，一直放到滿缽為止,，然后放到鍋里蒸,，爛熟后起鍋。
天地滋生萬物,，萬物滋養(yǎng)人生,。聽著主人口若懸河的介紹，我們早已是口內生津,，心中偷偷盼著午餐快一點到來,，但是此刻我們還走在菜地田埂上，冬日寒風中的芥菜隨風微微晃動著,，似綠野美人搖曳生姿,，一閃身搖進了我們眼里，就再也拔不出來了,。
