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平和椿臼面一種叫“椿”的面
“椿臼面到省里參加‘福建十大名小吃’評選了!”連日來,，“椿臼面館”微信群的粉絲們興奮地傳遞著這樣一則消息 。近日,，椿臼面以“漳州十大名小吃”的身份到福州海峽會展中心參加第十屆中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會,，參評“福建十大名小吃”，接受專家評委和美食愛好者的現場評定,。
椿臼面發(fā)源于平和縣長樂,、秀峰等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大山深處，是一道頗具特色的客家美食,。2011年8月13日,，椿臼面借“椿臼面館”平臺，首次以專業(yè)的經營模式,，全新亮相漳州市區(qū),，并注冊了商標。在不到5年的時間里,，椿臼面實現了產品質量,、管理體系和門店數量的多項突破,，一舉成為“漳州十大名小吃”;椿臼面館被評為“漳州十佳誠信小吃店”。一種叫“椿”的面,，何以在漳州迅速叫響?
讓每一碗面保留濃郁面香
椿臼面源于長樂、秀峰鄉(xiāng)百姓的普通生活,，具體年代不詳,。據當地的老人介紹，1927年10月8日至10日,，朱德,、陳毅帶領的南昌起義軍到達該鄉(xiāng)鎮(zhèn)時，就吃過椿臼面,。由此可見,，這道傳統客家美食，歷史久遠,。
椿臼面最早是用農民自種的小麥研磨成面粉,，放在石臼捶打，碾壓而成,，帶有濃郁的面香,。如今，長樂,、秀峰鄉(xiāng)的百姓幾乎不種小麥,，改種蜜柚，所以制作椿臼面也都采用外地引進的特級高筋面粉,。
正宗的椿臼面區(qū)別于一般的面條在于,，它始終堅持用石臼捶打、手工搟壓的傳統工藝,，讓每一碗面都保留傳統的面香和口感,。在椿臼面館后勤中心，我們看到打面師傅陳五湖把面粉和成面團后放到石臼里,，用舂米用的木杵連續(xù)捶打20分鐘,。面團充分醒面后，陳師傅用搟面杖反復碾壓至三四毫米厚,，再疊成千層餅狀,，切成長條，稍加拉伸,，椿臼面就新鮮出爐了,。經過千錘百煉的面條，未經扯斷時長度可達2米,，柔韌且充滿彈性,。
“椿臼面有別于漳州本土的油面，純手工制作，面條筋道,，采用生面現煮,，配上純大骨熬制的高湯，面香特別濃郁,，吃后讓人找到古早味的感覺,，我特別喜歡。”食客黃先生在和記者交流時,，大贊椿臼面的傳統工藝和口感,。
讓每一道菜做到健康經典
“料好才好料”。每家椿臼面館最顯眼處,，都懸掛著這樣一副書法作品,。這5個字是椿臼面館的經營法寶，也是他們始終堅持的宗旨,。在漳州市區(qū)的椿臼面館都是專業(yè)做面,，沒有米飯、沒有小炒,，但推出的幾種平和特色小菜,，都采用上好原材料，堪稱樣樣經典,。椿臼面館(總店)館長楊潮洋向記者介紹,，椿臼面館配套的小菜多達十幾種，有內山咸水鴨,、咸水豬蹄包,、土豬肉丸,、醋肉,、活肉,、千滾豆腐、咸菜筍,、涼拌海帶等,。
“活肉是椿臼面館的獨有產品，一頭三四百斤的豬身上才能找到一斤多的活肉,，原味吃法,、口感細膩。”
“醋肉由白醋和蒜蓉腌制而成,，肥而不膩,，口感脆爽。”
“千滾豆腐顧名思義,，放在高湯反復浸煮,，細嫩絲滑,，入口回味無窮。”……
談起椿臼面館的小菜,，楊潮洋如數家珍,。在餐桌上，記者看到每位食客幾乎都會點上一盤兩盤小菜配面條,，讓人垂涎欲滴,。
讓每個細節(jié)體現用心創(chuàng)意
在椿臼面館吃面，不僅僅是填飽肚子,，還是一種精神享受。在面館里,，記者發(fā)現了一個又一個讓人印象深刻的小細節(jié),，不得不佩服店家的用心和創(chuàng)意。
椿臼面館每張桌子上都鋪放當天的報紙,，客人可以一邊吃面一邊看報;每張桌上都安排一包“心相印”高檔餐巾紙,，讓客人可以放心使用;墻上掛著“料好才好料”的書法作品，貼著“老老實實做人,，干干凈凈做事”,、“質量衛(wèi)生兩手抓兩手都要硬”、“把食品創(chuàng)意文化納入文化強市戰(zhàn)略”,、“您用餐我用心,，我用心您放心”等標語，讓人倍感親切和溫馨,。據楊潮洋介紹,，最新開在丹霞路福海陽光的006分店和北京路的003分店，都按照“無煙餐廳”標準執(zhí)行,，除了“拒絕抽煙”,，還做到“拒絕油煙”，用餐環(huán)境更上一個檔次,。據薌城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門人員介紹,，椿臼面館的衛(wèi)生評級達到“笑臉”級別，勝過市區(qū)一些大牌的西餐廳,。
目前,，椿臼面館在漳州的所有門店都是他們自家兄弟姐妹和親戚老鄉(xiāng)負責經營。統一的理念,、統一的管理,，他們自家人對椿臼面品牌保護顯得格外重視和用心?；蛟S,，這就是椿臼面在短時間內打響品牌,，得到漳州市民認可的一個小秘密吧。
對于椿臼面未來的發(fā)展路子,，楊潮洋表示：“傳承和發(fā)揚傳統打面工藝,，讓每一個真正的‘面粉’們都能嘗到古早味的面條，是我最大的夢想,。椿臼面從大山走出來,，還要走向更遠的地方!”
