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林金來：把“上海膏”手藝進(jìn)行到底
本報(bào)訊(黃水成 陳海亮 文/圖)一把平底鍋,，一把鍋鏟，一個(gè)塑料面盆,，這就是林金來手工制做“上海膏”的全部工具,。3月7日，在平和縣山格鎮(zhèn)山格村溪南社的一座老房子里,，75歲的林金來老人正神情專注地幫鄰居張大娘制做“上海膏”,。
只見他把雪白的白糖倒入平底鍋，放入一些檸檬酸,，然后按下開關(guān)通上電,，加熱熬制糖漿，一邊用手里的鍋鏟不停地?cái)嚢?，漸漸地白糖變成了拔絲狀的糖漿,，把糖漿倒進(jìn)鐵盆里，稍微冷卻成團(tuán)后,，往糖漿里摻入炒熟的花生和芝麻,，輕輕的用手搓揉幾下，然后他手腳麻利地在手里抹了些調(diào)和油,，把成團(tuán)的糖漿放在一個(gè)鐵鉤上掛住,，飛快地拉來扯去，拉扯過程中粘稠金黃色的糖漿漸漸地變白變長……
“本地人都把扯白糖叫做‘上海膏’,，我做這行已經(jīng)六十年了,，以前就靠它維持一家人生計(jì)”林金來一邊拉扯白糖，一邊向筆者講述了他半個(gè)世記的“上海膏”人生,。十三歲的時(shí)候,，村子里來了個(gè)外地扯白糖師傅，小時(shí)候很好奇就想看看那美味可口的糖是怎樣制做出來，也許是那時(shí)候嘴也饞,，便常常跑到師傅那兒看他干活,，幫他撿柴、燒火,，師傅也常常獎(jiǎng)勵(lì)一些扯白糖給他吃,。到了第二年，師傅要搬到外地謀生,，喜歡他勤快懂事,，便把這手藝教給了他。
但在大集體那個(gè)年代,，因害怕被割資本主義尾巴,，林金來只能偷偷摸摸做一點(diǎn)“上海膏”拿到隔壁村子去賣，他說那種感覺就跟做賊一個(gè)樣,。后來,，實(shí)行分田到戶那年，林金來便向老丈人借了些本錢,，買回白糖這些必備原料,，光明正大做起“上海膏”生意。一般都是晚上制做,，次日天末亮便騎著自行車到鄉(xiāng)下叫賣,，平和、南靖大部偏遠(yuǎn)農(nóng)村林金來都去過,，經(jīng)常要挨到天黑才拖著疲憊時(shí)身子回到家,，接著還要接著制做第二天的“上海膏”，這其中的艱辛,，沒經(jīng)歷過的人是不會(huì)體會(huì)的,。林金來說，有次,，他到南靖山城去賣“上海膏”,，當(dāng)天生意不好，他賣得特別晚才回家,，天又飄起小雨,，他看不見路，被路邊一截樹枝拌倒,，重重地摔了一跤,，他坐在地上半個(gè)多鐘頭才回過神來，趕到家時(shí)已深夜十點(diǎn)多,。但那時(shí),，賺錢的門路不多,，養(yǎng)家糊口，還得靠上海膏這門手藝,，林金來就堅(jiān)持了下來。剛開始那幾年,，他也著實(shí)賺了些錢：“那時(shí)賣‘上海膏’苦是苦一點(diǎn),，但生意不錯(cuò)，每天都能賺十幾二十元,，最多一次竟然賺了三十多元,，高興得我一整夜都睡不著。”
林金來回憶,，上世紀(jì)八十年代,，他靠“上海膏”這門手藝養(yǎng)家糊口，日子過得很充實(shí),。但隨著時(shí)代發(fā)展,，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異，街上小商品琳瑯滿目,，進(jìn)入新世紀(jì)后,，“上海膏”也漸漸沒了市場，他感覺自己年紀(jì)也大了,，兒女們都已成家立業(yè),，林金來想關(guān)門謝業(yè)，從此不再干這營生,。令他沒想到的是,，當(dāng)年的那些老主顧卻惦記著“上海膏”的味道。鄰居林大娘說,，林金來的“上海膏”在當(dāng)?shù)剡€挺熱銷的,，他們吃的不僅是“上海膏”的甜蜜，重要的是追尋兒時(shí)的那一抹記憶,，左鄰右舍經(jīng)常上門找他定制：“這種自己做出的‘上海膏’比市場上更叫人放心,，再說大家也忘記不了這種味道。”
就這樣,，林金來雖不出遠(yuǎn)門叫賣,，但他隔三差五的義務(wù)幫鄉(xiāng)親們制做“上海膏”，每逢年節(jié),，上門找林金來定做“上海膏”的人更是絡(luò)繹不絕,。今年過年時(shí)，他幫鄰居定制“上海膏”一直忙到年二十九,。“只要還有人喜歡吃‘上海膏’,，我就會(huì)把這門手藝堅(jiān)持到底。”林金來說。
