第4版 ：文化旅游
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柚都平和 第25期
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林語(yǔ)堂與茶
林語(yǔ)堂以閑適,、幽默,、性靈,、平和著稱,，在他的生活之中，他喜歡喝茶,，也喜歡咖啡,。想象林語(yǔ)堂在陽(yáng)臺(tái)上，夾著煙,，或者喝茶,，或者咖啡，這樣源于東西方不同文化背景的飲料是否僅僅是某種嗜好的巧合,，也許是他“兩腳踏東西文化”融合的有力注腳,。在林語(yǔ)堂的生命之中，咖啡是后來(lái)才進(jìn)入生活的,，而關(guān)于茶的記憶,，應(yīng)該從他小時(shí)候就開(kāi)始的，在他筆下的“東湖”這個(gè)平和坂仔的鄉(xiāng)村,，他的父母經(jīng)常招呼過(guò)往的樵夫喝茶,、聊天。那時(shí)候,，作為交往的介質(zhì)也好,，作為體現(xiàn)熱情的方式也好，林語(yǔ)堂對(duì)父母的泡茶,、喝茶已經(jīng)有了無(wú)法磨滅的深刻印象,。
但這僅僅是孩童的某種記憶而已，林語(yǔ)堂對(duì)茶的真正感悟是他成人之后,，“我以為從人類文化和快樂(lè)的觀點(diǎn)論起來(lái),，人類歷史中的杰出新發(fā)明，其能直接有力的有助于我們的享受空閑,、友誼,、社交和談天者，莫過(guò)于吸煙,、飲酒,、飲茶的發(fā)明。”（《茶和交友》）于林語(yǔ)堂來(lái)說(shuō),，茶這時(shí)候已經(jīng)不是純粹的某種解渴的飲料,，飲茶已經(jīng)成為社交上一種不可少的制度。至于“只要有一只茶壺,，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的”（《飲食文化》）和“捧著一把茶壺,，中國(guó)人把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓”這樣的感受,，則是上升到某種具有很高高度的境界了，品茗于他就是必不可缺少的文雅之舉,。
林語(yǔ)堂以為茶和煙,、酒應(yīng)該是同屬于一個(gè)文化氛圍的，他認(rèn)為它們都有3個(gè)共同點(diǎn)：一是有助于人類社會(huì),；二是都不至于一吃就飽,，可以隨時(shí)吸飲，在吸飲同時(shí)聊天談心,；三是都是可憑嗅覺(jué)來(lái)享受的東西,。由于有了這樣的感受，林語(yǔ)堂就有了對(duì)品茗的講究,，他認(rèn)為享受這三件東西也如享受雪月花草一般,，須有適當(dāng)?shù)耐椋€須去找尋適當(dāng)?shù)沫h(huán)境,，喝茶友伴不可多,，環(huán)境宜靜。“茶需靜品,，而酒則須熱鬧,。茶之為物，性能引導(dǎo)我們進(jìn)入一個(gè)默想人生的世界,。”（《茶和交友》）“如果此時(shí)身邊時(shí)而有兒童在旁哭鬧,，或粗蠢婦人在旁大聲說(shuō)話，或自命通人者在旁高談國(guó)是,，即十分?jǐn)∨d,，也正如在雨天或陰天去采茶一般的糟糕。”（《茶和交友》）并且他認(rèn)為“茶是凡間純潔的象征,，在采制烹煮的手續(xù)中,，都須十分清潔。采摘烘焙,，烹煮取飲之時(shí),，手上或杯壺中略有油膩不潔，便會(huì)使它喪失美味,。所以也只有在眼前和心中毫無(wú)富麗繁華的景象和念頭時(shí),，方能真正地享受它。”（《茶和交友》）唯有在這種神清氣爽,，心氣平靜,，知己滿前的境地中，方真能領(lǐng)略到茶的滋味,。他還近乎苛刻地認(rèn)為“采茶必須天氣清明的清早,，當(dāng)山上的空氣極為清新，露水的芬芳尚留于葉上時(shí),，所采的茶葉方稱上品,。”（《茶和交友》）
林語(yǔ)堂認(rèn)為“只有富于交友心，擇友極慎,，天然喜愛(ài)閑適生活的人士,，方有圓滿享受煙酒茶的機(jī)會(huì)。”（《茶和交友》）自從宋代以來(lái),，一般喝茶的鑒賞家認(rèn)為一杯淡茶才是最好的東西,，由此可見(jiàn)“君子之交淡如水”并非容易的事情。
真正鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂(lè),。林語(yǔ)堂也不例外,，是個(gè)注重過(guò)程的人。“烹茶之樂(lè)和飲茶之樂(lè)各居其半,，正如吃西瓜子,，用牙齒咬開(kāi)瓜子殼之樂(lè)和吃瓜子肉之樂(lè)實(shí)各居其半。”（《茶和交友》）
“茶爐大都置在窗前,，用硬炭生火,。主人很鄭重地煽著爐火，注視著水壺中的熱氣,。他用一個(gè)茶盤,，很整齊地裝著一個(gè)小泥茶壺和四個(gè)比咖啡杯小一些的茶杯。再將貯茶葉的錫罐安放在茶盤的旁邊,，等水已有熱汽從壺口噴出來(lái),，謂為將屆‘三滾’，壺水已經(jīng)沸透之時(shí),，他主人就提起水壺,，將小泥壺里外一澆，趕緊將茶葉加入泥壺,，泡出茶來(lái),。”（《茶和交友》）這樣的茶就可以喝了，這一道茶已將壺水用盡,，于是再灌入涼水,，放到爐上去煮，以供第二泡之用,。“以上所述是我本鄉(xiāng)中一種泡茶方法的實(shí)際素描,。”林語(yǔ)堂對(duì)家鄉(xiāng)泡閩南功夫茶的過(guò)程做了詳盡的描述，才有了“茶在第二泡時(shí)最妙,。第一泡譬如一個(gè)十二三歲的幼女,，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖?，而第三泡則已是少婦了”這樣著名的“三泡說(shuō)”。這樣的泡茶方式林語(yǔ)堂也明白是指鑒賞家的飲茶,，而不是像店鋪中的以茶奉客,。這種雅舉不是普通人所能辦到，也不是人來(lái)人往,，論碗解渴的地方所能辦到,。這樣的品茗方式和林語(yǔ)堂講究閑適的生活息息相關(guān)，不知道因?yàn)橛辛酥v究閑適才愛(ài)上功夫茶,，或者因?yàn)殚}南功夫茶的悠閑助長(zhǎng)了他的閑適生活,，只是在細(xì)酌慢飲之中，閑適,、平和的純粹人生態(tài)度和文化格調(diào)在從歷史深處款款走來(lái),，籠罩在林語(yǔ)堂睿智的身影上。以至于他羅列了茶的享受技術(shù)包括十個(gè)環(huán)節(jié),，甚至感覺(jué)凡真正愛(ài)茶者,，單是搖摩茶具，已經(jīng)自有其樂(lè)趣,，有了“好茶必有回味”,、“一切可以混雜真味的香料，須一概摒棄”（《茶和交友》）等深得茶藝真諦的語(yǔ)句,。
越過(guò)林語(yǔ)堂有關(guān)喝茶的論述,，目光向歷史縱深跨越，從林語(yǔ)堂關(guān)于喝茶的妙論,，自然就想起了蘇東坡,，這個(gè)林語(yǔ)堂最為喜歡的人。在蘇東坡存世的詩(shī)文及書法作品中,，“茶”字多次出現(xiàn),。蘇東坡愛(ài)酒，也嗜茶,。愛(ài)酒,，就是熱愛(ài)世俗生活，熱愛(ài)世俗中的喧囂聒噪謂為入世,，而嗜好茶,，就是喜歡追求精神自由，喜歡紅塵外的寂靜空靈,，謂為出世,。既熱愛(ài)世俗生活、又追求精神自由,，蘇東坡這種入世和出世相互交融的生存方式,，彰顯了千年以來(lái)中國(guó)文人骨子里的共性,。蘇東坡骨子里的特性是否影響了摯愛(ài)他的林語(yǔ)堂，也許沒(méi)有真切的答案了,，但不容諱言,，林語(yǔ)堂關(guān)于喝茶“三泡”論的審美趣味多少承著蘇東坡“從來(lái)佳茗似佳人”一句的思路。也許是歷史的傳承,，也許是巧合，但世事如煙,，許多人物已經(jīng)成為過(guò)去,，茶卻留了下來(lái)，茗香留存不僅僅在唇齒之間,，也在傳世的字里行間,。
