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蝦粄
客家美食不勝枚舉,，而且大多源遠流長,。而坐落于國家級地質(zhì)公園靈通山腳下的大溪鎮(zhèn)，除了極富盛名的美食三寶“煙腸,、米粉,、豆干”外，還有許許多多美食讓人喜歡和回味無窮,。
其中,，帶著蒜、蝦,、肉、米香的蝦粄,，作為客家人的一種傳統(tǒng)美食,，別有風味。
每每我在圈子里發(fā)些蝦粄的照片,，總能讓很多人流下口水,，她們會吵著要來我們客家吃蝦粄，我告訴她們：“蝦粄不常有,，只出現(xiàn)在‘辦丁’的日子里,。”那么，蝦粄為什么不能出現(xiàn)在日常的餐桌上呢?說到底是制作蝦粄工序之復雜,，它不是炒一盤菜,、煎一塊豆干那么的簡單。
大溪鎮(zhèn)江寨村上壩組,，這里的蝦粄文化極具特色,。
當年，祖宗曾立下規(guī)矩,，每個生男丁的家庭,，隔年正月初都要做蝦粄拜神明而后分給全組的人以及親朋好友,，每家每戶至少要分“六只”油炸后的蝦粄，親戚朋友則需更多,。以二十年前的物價計算,，每戶生男丁的人家，單單做蝦粄就要花費四,、五千塊錢,，甚至更多。但沒有哪戶人家說“不”,，即便是借來的錢!后來,，在政府部門的倡導下，秉承勤儉節(jié)約的理念,，到1999年這個規(guī)矩才被更改,。到如今只要在正月十二做些蝦粄拜佰公，然后適當分給一些親戚即可,。
這里的人,，只要上了年紀的人，大多是做蝦粄的能手,，他們的手藝很精,，熟悉整個制作過程。想當年,，在那些制作蝦粄的日子里,，他們早晨三、四點鐘就要起床,，動用整個“親房”的人,，一連要忙碌四、五天的,。我不熟悉這些制作工序,，只能用手機隨手錄制些自己喜歡的場景，分享給大家,。
去年,，五公家添了個孫子。今年正月十一,，五公提前忙活了一天,，他將糯米和秈米按一定的比例摻和在一起用水浸泡，而后用石磨磨成漿,，裝進布袋用大石頭壓干,，放進蒸籠蒸熟，再倒入石舂用長木槌反復擊打加工成米團,。
制作當天,，按以往的習慣,，鄰里人早早地就過來幫五婆的忙了。鄰居們將捶打好的巨大米團捏成小圓塊,，再將小圓塊揉捏成圓形餅狀,，放進與蝦、肉同炒的大蒜,，對折,，捏好。當然“炒蒜”這一步驟是要村里人公認的頂級廚師去完成的,，餡兒才會色香味俱全,。當一個個小船狀的蝦粄按順序擺滿圓形“簸箕”的時候，極為美觀,，它更象征村里人強而有力的凝聚力,。
我喜歡看著家鄉(xiāng)人一邊悠閑地做著蝦粄，一邊聊著家鄉(xiāng)的人與事,。做好蝦粄,，五公毫不吝嗇將半個簸箕的蝦粄放進大油鍋里炸至金黃撈起。第一時間讓過來幫忙的鄉(xiāng)親們趁熱嘗嘗今天的美味,。
我做的蝦粄不怎么樣,，有時候還還會捏“破皮”，鄰居們會讓我坐在一邊看著就好,。炸熟后,，他們總會讓我一起品嘗，然后問我好吃還是不好吃,。脆糯的米香,，馥郁的蒜香刺激著我的每一棵神經(jīng)，這味道簡直是無可比擬啊!我抹著油膩的嘴巴,，吞著口水，紅著臉連連點頭,。其實,，只有家鄉(xiāng)人才會這么慷慨，慷慨到你沒付出任何的勞動力卻能與她們一起分享勞動的果實,。
每年的正月十二“佰公福”這一天,，大溪鎮(zhèn)上壩便會飄著蝦粄的香味，村里人用自己靈巧的雙手制做出人世間的美味,，以此來表達對生命傳承的無限感恩之情,。
現(xiàn)在，隨著“二孩”政策放開,，族里生男丁的人也多了,，拜佰公的時候桌面上所放的蝦粄的份數(shù)明顯地增多了,。村里的人說：“這是一種口福，更是一種幸福!‘為國生娃’這是多么榮耀的一件事情啊!
如今,，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聚在一起喝茶的時候,，五公總會感慨道：“做‘孫子的蝦粄’比做‘兒子的蝦粄’輕松多了，既省錢又省力!但我的內(nèi)心還是想著,， 盡可能讓更多的人品嘗我家蝦粄的味道!”
對于客家人來說,，生男丁做蝦粄是再平常不過的一件事情了，因此蝦粄也被客家人稱為“見子粄”,。(客家語言：“見子”即男孩的意思),。這恰是：
鄰家生子亦生孫，
蝦粄飄香祖德尊,。
愿與村人同一飽,，
傳承之路永懷恩。
濃濃蝦粄味,，悠悠客家情,。這一古老而又濃厚的風俗習慣曾喚起無數(shù)游子的思鄉(xiāng)之情。作為土生土長的客家人,，即使舌尖上的味道千變?nèi)f化,，心里的味道卻只有一種，那就是咱家鄉(xiāng)自己的味道啊!
