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曾鎮(zhèn)明：慢工出細(xì)活 用心做好茶
本報(bào)訊(湯紹平 文/圖)每位愛茶人心中都有自己的一部“茶經(jīng)”。對(duì)于第六屆海峽(漳州)茶會(huì)暨第十二屆平和白芽奇蘭茶王賽茶王獲得者曾鎮(zhèn)明來說,，制茶人就要頂住疲憊,、忍受寂寞,、專心專注于一點(diǎn)，精心培育茶葉,、堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶工藝,，“慢工”才能做出好茶。
7月8日,，記者來到曾鎮(zhèn)明的茶葉公司,。一落座，曾鎮(zhèn)明就招呼著我們品嘗茶王,。新茶入水,，喝一口，唇齒留香,。我們一邊喝茶,，一邊聊起了他的“茶王之路”。曾鎮(zhèn)明從事茶葉種植和制作已經(jīng)有17個(gè)年頭,，整日在高山與茶為伴,，他認(rèn)為，一泡好茶,，品質(zhì)最重要,，須從茶園管理抓起：“山上方面主要從施肥上要抓好，施用有機(jī)肥種植出來的茶葉質(zhì)量會(huì)更好,。”
俗話說：“三分材料七分功,。”一泡好茶來自于好的原材料，更來自于優(yōu)質(zhì)的制茶工藝,。多年來,，平和的茶農(nóng)傳承這樣的制茶工藝：晾青、曬青,、搖青,、殺青、揉捻、初烘,、初包揉,、復(fù)烘、復(fù)包揉,、足干,，所制的茶外形堅(jiān)實(shí)勻稱，深綠油潤(rùn),，湯色橙黃,，香氣清高，滋味清爽細(xì)膩,，葉底紅綠相映,。
曾鎮(zhèn)明說，茶葉經(jīng)過初加工后,，要將白芽奇蘭的奇特蘭香激發(fā)出來,，焙茶的火候把握很重要，“焙茶需要反復(fù)嘗試,，要焙出一泡口味最佳的茶葉往往需要幾天的時(shí)間,。從幾天前開始焙火，使用不同火候烤出不同的口味,，再在這些口味里反復(fù)對(duì)比選出口味最佳的一種,，再依照焙出這個(gè)效果的方法來焙茶。”
“想要做出一泡好茶,，除了過硬的‘手上功夫’,，與各地茶農(nóng)的技藝交流也是少不得。”曾鎮(zhèn)明說,，每個(gè)人焙茶的手藝不一樣,，焙出來的效果也不同，為了做好茶,，他還經(jīng)常和其他茶農(nóng)坐下來,，互相探討焙茶經(jīng)驗(yàn)。
用心制茶,、精益求精,、不斷總結(jié)思考，十多年來,，曾鎮(zhèn)明就是這樣一步步走過來的,。功夫不負(fù)有心人，在第六屆海峽(漳州)茶會(huì)暨第十二屆平和白芽奇蘭茶王賽上,，他選送的茶樣榮獲“茶王”桂冠,。
