第4版 ：文化旅游
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柚都平和 第32期
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林語堂和飲食
“飲食是人生中難得的樂事之一,。”（《論肚子》）林語堂對于飲食有許多自己的論述,。林語堂把肚子稱之為無底洞，只有不斷地往這個無底洞填塞東西,，人生才有基本的滿足,。而把往肚子填塞食物提升到一個高度，那就是人生的樂事了,。飲食無關(guān)庸俗,，飲食本身就是社會的風景和存在，“民以食為天”已經(jīng)昭示了飲食對于人的重要性,，能吃能拉能撒也就是人生感覺的樂趣之一,，并且事關(guān)重大。
林語堂把飲食推崇到一個高度,。“中國人對于快樂的觀念是‘溫,、飽,、黑,、甜’——指吃完了一頓美餐上床去睡覺的情景。”（《論肚子》）這樣的情景很容易讓人感受到衣食無憂的快樂,，這份快樂足以影響和延伸一個時段,。在于林語堂看來，飲食不僅僅是快樂而已,，食物與性情有著密切的關(guān)系,。“假如食欲滿足了，麻煩就少,。”（《論肚子》）有許多的麻煩就是因為食物,，古往今來，有多少紛爭是因為食物而起，畢竟關(guān)乎人們的生存和發(fā)展,。原始社會中從生吃到用火是人類的一大進步,，對食物的追求和獵取不僅僅讓人類多了眾多的求生途徑，更是讓人類延續(xù)和生存的基本保障,。人類就是因為對食物的渴望才從爬行轉(zhuǎn)向直立行走,，從野蠻逐步走向文明。
“朋友在餐席上的相見是和平的相見,。”“他們不但是在杯酒之間去解決紛爭,，而且也可以用來防止紛爭。”（《論肚子》）飲食的發(fā)展逐漸改變了僅僅果腹的功能,，人情往來,，人際溝通，社交等等諸多場合,，飲食扮演的角色日益重要,，成為人際關(guān)系重要的潤滑劑，“在中國,，我們常設宴以聯(lián)歡,。”（《論肚子》）其實不僅僅在中國，到處都可以看到飲食的身影在人際之間的游走滑翔,，餐飲不僅僅是提供人們獲得生命存在的熱量,，多少的悲歡離合，多少的交易合作都在飲食之間上演,，成為不斷變換角色和主題的現(xiàn)實戲劇,。
林語堂對飲食的精辟分析不僅僅是置身于外的觀看風景,林語堂把飲食融進自己的生命之中，他對于飲食的追求達到了無暇或者不屑顧及斯文的程度,。“所以對于飲食就不固執(zhí),，吃時不妨吃得津津有味。當喝一口好湯時,，也不妨啜唇作響,。”（《論肚子》）林語堂面對美食，還原了自己的本真,，揭下自己的面具,，他率真地體現(xiàn)自己的熱愛，可以說林語堂用湯匙把虛假擊得粉碎,。他甚至把飲食作為評判他人的重要標準之一,，“倘要試驗一個人是否聰明，只要去看他家的食品是否精美,，便知道了,。”（《食品和藥物》）可以想象,，林語堂到了某個人的家里，不是看家具,，不是看字畫,，不是看書房，而是徑直走到廚房,，掀起鍋蓋看看鍋中的食品,。
把飲食視為人生難得樂事之一的林語堂是個美食家。“在我個人,，食物哲學大概可以歸納為三事,，即新鮮，可口和火候適宜,。”“食物的口味在酥嫩爽脆上,，完全是火候關(guān)系。”（《食品和藥物》）這樣的說法如果說還僅僅是理論的高度,，那么林語堂對于具體菜肴的點評則是經(jīng)驗之談了,。“筍燒豬肉是一種極可口的配合。肉借筍之鮮,，筍則以肉而肥,。火腿似乎最宜于甜吃,。”“凡是用蛤蚧之類所做的湯,，其要點是不可過于油膩。”“真正的甲魚湯應該煮得極濃,，乃中國廣東菜中的美味,。”“豬肚是我愛吃的。牛肚有一部分也很好吃,。如以肚子下面,，或?qū)⒍亲蛹釉趧e種湯中一滾即離火起鍋，其爽脆不下于生的芹菜,。”（《食品和藥物》）這些還僅僅是林語堂縱談飲食中小小的部分,，但有了這些妙論，就不會有人懷疑林語堂是在空談了,?；腥恢g,，我們似乎看到林語堂一手筷子一手湯匙在那指指點點,，宛如美食大賽的評委，在指點佳肴美味,。
“兩腳踏東西文化”的林語堂自然也沒有忘記對中西美食來番比較點評,。西方的食物,，雖然有林語堂喜歡吃的蜜露瓜，生吃芹菜法,，英國式的紅燒牛肉等等,，但林語堂也坦言歐美的烹調(diào)有著顯著的缺點，湯的花色稀少更讓林語堂意見不少,。行走世界各地的林語堂在慰勞了自己的肚子,，嘗遍了多處的美食之后，依然是無法忘懷中國的美食,，他把吃中國菜列為人生最為重要的事情之一,，“我要一位能做好的清湯，善燒青菜的好廚子,。”（《八十自敘》）這樣的愿望隱藏了林語堂濃郁的中國情結(jié),。想起林語堂在晚年用方言詩回憶和描述家鄉(xiāng)的民風民情中寫到的“臚膾莼羹好，嘸值（不比）水（田）雞低（甜）”（《說鄉(xiāng)情》）“臚膾”用閩南話講就是“羅HEI”,，也就是小螃蟹,，小螃蟹沒有什么肉，只好燉湯,，但還是缺少滋味,，比不上“水雞”湯甜。一句短短的詩歌,，把林語堂對中華飲食愛好的源頭拉到了故鄉(xiāng)平和坂仔,，這源遠流長的溫馨一直留存林語堂的味蕾和記憶，也就不難理解林語堂喜歡吃豬蹄面線,、花生湯,、蘿卜糕，就是童年時父親吃點心為他留下的半碗豬肝面線,，也讓林語堂時刻體會著許多溫馨,，成為林語堂內(nèi)心永遠的溫暖。
