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碗 粿
“賣碗粿，賣碗粿……”兒時(shí)經(jīng)常聽到一個(gè)中年男子挑著擔(dān)子,，扯著嗓門在大街小巷高喊，心里就在想,，這么洪亮的聲音沒去當(dāng)歌唱家實(shí)在太可惜了,，那調(diào)門高著哩!綿長悠遠(yuǎn)，韻味獨(dú)特,，尤其是最后的“粿”字,，拖著腔在轉(zhuǎn)悠，富有共鳴感,，誘惑力極強(qiáng),。
碗粿也叫碗糕、米粿,，將磨好的米漿糊化后進(jìn)行蒸煮,，或是拌糖制成甜品，或是加入少許鹽做成咸粿,，也被稱為“漿磨粿”,，這種米食制品制作相對(duì)簡單，又很經(jīng)濟(jì),，用一把竹簽輕輕一刮,，橫豎劃它幾下，蘸上醬料就可以開吃起來,，實(shí)在是便利,。
對(duì)于碗粿的味道，先前并不是很喜歡,，也許是那濃濃的堿味,，感覺有點(diǎn)嗆人，但其實(shí)是根本就罕有機(jī)會(huì)可以嘗到,，大人們總說三頓吃飽飽的,，吃什么吃?反正不喜歡吃，我們也不稀罕,，只是可惜了那醬料,，香香的，你別說還蠻好吃的,。更多時(shí)候,，我們是跟在賣碗粿男子后面，學(xué)著他挑擔(dān)的樣子,，拖著長腔喊“賣碗粿,，賣碗粿……”男子覺察到異樣，回過頭來,，憨憨一笑,，“去去去,，一群小屁孩!”丟下一陣咯咯咯的笑聲后又繼續(xù)叫開來。
“賣碗粿,，賣碗粿……”
秀花嫂的碗粿做得真好,。米黃色的碗粿被她兩碗一組扣在一塊疊放在籮筐里，不用再挑著沉甸甸的擔(dān)子,，她把所有的行當(dāng)都擺在一輛三輪車上,，在車頭掛上一個(gè)叫賣擴(kuò)音機(jī)喇叭，只要把開關(guān)一擰,，也就不用自己再費(fèi)勁地叫賣了,。每當(dāng)下午三四點(diǎn)鐘的時(shí)候，秀花嫂的喇叭就會(huì)輕輕響起,，她的喇叭只有兩個(gè)字“碗粿”，一路飄蕩過去,。店家端盆的端盆,，拿碗的拿碗;行人停車的停車，打包的打包;有的干脆圍聚在三輪車旁,，吆喝一聲——來一碗!
秀花嫂麻利地從籮筐里取出兩碗,，一碗放在簸箕上，一碗隨手腕翻轉(zhuǎn),，那有如果凍般的碗粿貼著碗壁緊緊的,，不是十分的滿，但每一碗都很均勻,。她右手持削得尖尖的小竹刀,，順著碗沿輕輕旋轉(zhuǎn)一圈，再分割成幾塊,，把最后一兩塊來了個(gè)底朝天,，淋上香油、醬料,，厚實(shí)的碗粿有了空隙,，醬料沿著空隙不斷地滲入，淀粉制成的醬料在陽光底下閃著油光,，覆蓋著米黃色的粿塊,，那晶瑩剔透的樣子不由得讓人垂涎三尺。
“加條五香吧?都是瘦肉做的,，正宗!”瞧她這么熱情招呼,，誰又怎么忍心拒絕呢?這碗粿做得實(shí)在地道，外Q里嫩,，彈性十足,，醬料鮮香,，口感極佳，回味無窮,。五香的風(fēng)味也確實(shí)不錯(cuò),，咸香適宜，油而不膩,。不一會(huì)兒功夫,，碗就見底了。我情不自禁夸贊了幾口,，一下子就把秀花嫂的話匣子引開了,。
秀花嫂告訴我，碗粿口感好不好關(guān)鍵在于米質(zhì),、火候,，她每天都要精挑一些質(zhì)量比較好的米，浸泡后加水用石磨碾成米漿,，她說用手工磨比機(jī)器磨做出來的粿勁道不一樣,，更有嚼勁，更有韌性,。放置一段時(shí)間加上些許食用堿后,，再把這些米漿裝入小碗蒸煮，一定要控制好火候,。我質(zhì)疑為何不裝滿?她說一則米漿在蒸煮過程中會(huì)膨脹,，再則也得給醬料留個(gè)空間呀，我這才恍然大悟,。
當(dāng)我聊起公園里碰到一個(gè)老漢的攤點(diǎn),，好像他的碗粿味道跟她的差不多，我家老爺子就特喜歡吃他的粿,，我可沒少買過,。她聽了羞澀地笑了笑，幾分得意地說,，那是她老頭子,，他們倆一人一攤，每天賣它幾百碗不成問題,。老頭子經(jīng)常念叨“口袋有糧,，心里不慌”，每天賺一點(diǎn),，身邊就有余錢,，又不用麻煩子女，雖然辛苦一點(diǎn)，但日子過得很充實(shí),。老頭子一再強(qiáng)調(diào)醬料一定要調(diào)制好,，所以這一關(guān)一向由他把控。一定要用新鮮的蝦米爆炒再加入淀粉,，熬成粉狀汁水;一定要用紅蔥頭,、魚露炸油，必須是豬肉油板;一定要用蒜蓉辣椒鹽巴搗成辣醬,，他說這樣的調(diào)料不把大家的味蕾給勾住才怪,。
付錢的時(shí)候，她不收現(xiàn)金,，讓我掃二維碼,，還挺時(shí)髦的，她說那樣衛(wèi)生,，微信,、支付寶都行，一掃,，知道了她的名字,。
輕輕的，在窄小的天地里一刮,，刮出了生活的學(xué)問，劃出了日子的滋味,。
