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今昔年夜飯
說到過年,，女兒竟提不起半絲興趣,，她說：“這過年跟平時也沒什么兩樣，無非就是多放幾天假，有時間串串門、走走親戚而已，也不見得就要比平時吃得好,、玩得嗨。”想想也是,，看看家里餐桌上的年夜飯,，無非剁一盤咸水鴨、切一碟煙腸,，再炒一盤冬筍絲,，然后備一個火鍋爐子，往火鍋里燙青菜,、肉丸,、海鮮等葷素菜肴，簡單而清淡,，這樣的菜譜,，跟平日里吃的也沒什么不同。
但在三十幾年前的老家,，年夜飯卻是一年里頭最奢侈的一次家庭盛宴,。奢侈到什么程度?母親回憶說，那年頭山里什么都缺,，哪樣都稀罕,，即便是過立夏搟面條,，也算是一頓大餐了，一碗清湯水面,，都能令人回味好長一段時間,。相比之下，年夜飯得在八仙桌擺上滿滿當當?shù)氖啦?，全家人長幼有序,，坐到八仙桌前“圍爐”過年，儀式顯得頗為莊重,。
在記憶中搜索一下當年的年夜飯菜譜，這十二道菜中,，咸水鴨,、鹵豬肉、煙腸乃為必備的三大樣,，其中咸水鴨必須剁好并擺放整齊,，在盤沿裝上雞頭。裝雞頭是有講究的,，老家的宴席規(guī)矩是“無雞不成桌”,，以雞頭為大，只有裝上雞頭才算正式宴席,。雞鴨是家養(yǎng)的,，養(yǎng)鴨主要為過年準備，但養(yǎng)雞要下蛋,，過年能殺一只祭祀用已算不錯了,，有些人家舍不得殺雞，就得找鄰居借個雞頭擺樣子,。其余的菜多為家常菜,，諸如綠蕎蔥炒咸肉、花菜炒肉,、豆腐炒韭菜,、鴨血炒芹菜、炒米粉,、炒冬筍,、炒青菜、芥菜煲等等,，有條件的話再燜一鍋豬肚花生湯,，奶奶在世時還有一道紅糖燜制的“大肉”是必備的，那是她的最愛,。因為老家不靠海,，所以即便是年夜飯也很難有海鮮類,。
這樣的年夜飯菜譜，在當時的老家無疑已經(jīng)很豐盛了,。開餐前,，先將一只燒旺的烘爐放到八仙桌底下，全家人一起坐到八仙桌前“圍爐”,，由持家的長輩領(lǐng)頭舉起酒杯,，說些“孩子讀好書、大人勤掙錢,、老人?？到?rdquo;之類的吉祥話語，年夜飯算是正式開席,。但千萬別以為就可以大塊朵頤,、開懷饕餮了，大人必定得千叮嚀萬囑咐,，甚至祭出“三箸訣”：大人未舉箸,，小孩莫爭搶;飯菜吃飽就好，雞鴨不要貪箸,，俗話說“一箸識大體,，兩箸不客氣，三箸沒教示”,。在這樣的叮囑下,，那盤鴨肉每人只敢像征性地吃一兩塊。圍爐完畢,，母親要做的第一件事就是將還剩有大半盤的鴨肉收進吊籃,，高高掛到孩童夠不著的檐梁上。正月里少不了親戚上門,，那些鴨肉還得留著招待客人,，直至過了元宵節(jié)才能清盤。對于孩童來說,，最為期盼的當然是在“圍爐”后還能從長輩手里拿到壓歲錢,，雖然往往只有一兩毛、甚至一兩枚分幣,，也足以興奮幾天了,。
女兒沒有經(jīng)歷過那樣的年代，當然理解不了過年“圍爐”吃年夜飯對一個家庭的重要程度,。如今大多數(shù)家庭的日常生活水平都跟往昔不可同日而語,，天上飛的、地上走的,、水里游的,，哪樣不能在市場上買得到呢,。聽身邊同事聊著過年吃火鍋的話題，有人喜歡川渝麻辣味,，有人偏愛滋補清湯,，有人則兩者兼顧，備上了鴛鴦火鍋;有人說用龍蝦做底湯最好,，有人覺得蝦姑也很鮮美,，還有人喜歡熬大骨高湯、老鴨湯,。其實只要心里頭有了幸福感,，哪怕清水燙冬筍片，吃起來不也舒心爽口么,。
