鹵味攤點:鹵香共唾沫蒼蠅齊飛
鹵味攤點:鹵香共唾沫蒼蠅齊飛
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)鹵味市場衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂
晨報記者 雷妤 見習(xí)記者 魯禮義 張尚初
連日來,，本報對“洪瀨雞爪”存在的問題進行了連續(xù)的報道。昨日,，記者走訪了城中村、超市,、街頭,、小作坊等，發(fā)現(xiàn)整個鹵味市場的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂,。
小店：蒼蠅鹵味混一起
昨日下午2點多,，記者走訪了后坑、忠侖,、蔡塘城中村的多家鹵味店,。在后坑村后社菜市場內(nèi)的一家鹵味店內(nèi)，記者看見兩只蒼蠅被關(guān)在了鹵味箱中,。記者問道：“怎么有蒼蠅,，你這雞爪干不干凈的？”女店主顯得見怪不怪,，“沒事的,，都是新鮮的”,。
一位顧客挑完鹵味,，女店主走進店里,，在柜臺邊的案板上切起來,。記者跟進店內(nèi)，里面光線昏暗,，記者注意到,，一些廢棄的鹵味原料就放在案板旁邊，如果顧客不跟進店內(nèi),，極有可能被“以廢充好”,。旁邊有個污跡斑斑的塑料盆，記者一直以為那是裝垃圾用的,，店主竟拿起它來攪拌調(diào)味品,。
此外，記者還注意到,，店門外的不銹鋼桶里裝著鹵水,，桶的外面滿是污垢。
超市：熟食外放任意取
下午3點左右,，記者來到了嘉禾路一大型超市,。在熟食區(qū)，記者看到有一盤鹵豬蹄擺在案臺上,，沒有任何防護措施就直接暴露在空氣中,，在豬蹄旁邊還放有一個夾子，供顧客自己選取,。記者觀察了幾分鐘,，期間有不少顧客上前精挑細(xì)選，還不時與同伴說話,，唾沫都落在了豬蹄上,。還有部分鹵味品雖然存放在密閉的環(huán)境中，但工作人員打開后并沒有及時關(guān)上,，一旁甚至還有人在掃地,。
之后，記者還走訪了附近的便利店,，其中有不少在賣烤香腸,。記者發(fā)現(xiàn)這些烤箱前面是封閉的，后面卻是敞開的,，并不能真正達到防塵作用,。在蹲守中，記者還意外發(fā)現(xiàn)售貨員補貨時,，直接用手將半成品香腸放入烤箱內(nèi),。
街邊小攤：從臟作坊進貨
昨日下午4點多，馬垅市場聚集了許多賣鹵味的攤位,。這些攤位出售雞爪等鹵味,，既無保鮮措施也無防塵措施,。據(jù)周圍的商戶介紹，這些流動攤販所賣的鹵味大都是在小作坊里制作好后推出來賣的,。
記者以買調(diào)料為名進入了市場邊上的一家調(diào)味品店,。該店的調(diào)料品種并不多，其中,，有一種25克的小包調(diào)料只需1元,，老板說：“這一包可以用來鹵兩斤雞爪。村里面有幾家鹵雞爪的小作坊,，他們都從這里買這種調(diào)料回去自己鹵,。”
隨后，記者在馬垅村內(nèi)找到了一間小作坊,。這是由木板搭建的破舊平房,，門口有一輛三輪車，上面擺了幾盤鹵雞爪,，有幾只蒼蠅飛來飛去,，十幾平方米的屋內(nèi)滿地都是污水，鍋爐邊的墻壁上也布滿黑油,。
此時,，作坊正在進行加工作業(yè)，爐子上放著一個煮沸的大鍋,，里面的雞爪被黑油覆蓋著,。女老板熟練地將出鍋的雞爪撈出，放在旁邊的竹籃子里,。旁邊有幾個竹籃子散亂地放在流滿血水的地板上,。在打撈的過程中有幾個雞爪掉在案板上，女老板直接用手將其撿起放入籃中,。不僅如此，記者發(fā)現(xiàn)女老板既沒穿工作服,，也未戴口罩,，更沒有任何消毒措施。
[業(yè)內(nèi)爆料]
有些鹵水多年不換
昨日,，從事十多年鹵味生意的陳先生致電晨報熱線8080000,，向本報爆料了鹵水工藝中不為人知的秘密。
陳先生說,，鹵味也分不同的工藝,，有些工藝的鹵水是不換的，時間越長鹵水越好,，有些老店甚至號稱鹵水已經(jīng)用了100年,。當(dāng)記者詢問鹵水會不會變質(zhì)時,？陳先生說，這些鹵水都是需要煮沸的,，溫度在100度左右,，這時候所有的細(xì)菌也就死光了。 “一般不加水,，就加點鹽和藥材,，鹵水會越鹵越多。”陳先生說,，一般行內(nèi)有個說法,，生意越好，鹵水越多,。
多年不換的鹵水是否需要經(jīng)過相關(guān)部門檢測,，衛(wèi)生是否過關(guān)？陳先生表示,，只要做出來的鹵味品通過檢測就可以了,。
此外，陳先生還爆料了行內(nèi)一些不道德的做法,，“有些人會把快要變質(zhì)的鹵料重新放到鹵水里面鹵,，所以他們的鹵水容易變質(zhì)，需要隔一段時間換一次,。”陳先生介紹,，辨別這些鹵料是否重新鹵過，可以看顏色,，“一般顏色比較深的就是重新鹵過的”,。
[工商提醒]
進店先看有無執(zhí)照
消費者要如何判別購買的鹵料是否合格？禾山工商所所長郭連松說,，一般消費者很難直接判別這些熟食品是否符合規(guī)格,，但可以通過店內(nèi)是否有懸掛營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等進行基本的判斷,。如果是便利店,、雜貨店售賣這類有預(yù)包裝的鹵味食品，消費者應(yīng)注意外包裝上是否有廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期。
思明區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員表示,，如果消費者覺得衛(wèi)生狀況差,，可以撥打衛(wèi)生監(jiān)督所24小時投訴熱線。
（記者 雷妤）
