老廚師來信:老板頻用病死豬肉 干了20天沒良心的活
東南網(wǎng)-海峽導(dǎo)報(bào)4月10日訊（記者 游章友 梁張磊 實(shí)習(xí)生 游高招 文/圖） 近日,，廚師老林給導(dǎo)報(bào)記者寄了一封名為 《這一生我干了20天沒良心的活》的信，揭露他在廈門一家公司食堂做廚師時(shí)，發(fā)現(xiàn)食堂老板頻頻使用病死豬肉的詳情,。
今年2月25日,，老林到廈門島外一家公司食堂上班，負(fù)責(zé)做150多名工人和20多個(gè)干部吃的菜,。其中,，干部菜都是用好油，菜魚肉也都是另外買,。但對工人的菜,，食堂承包人陳某則經(jīng)常用病死豬肉。
“三層肉厚度只有1到1.5公分,，中間的肥肉層是黃色的,，而且肉里帶血，是濃濃的黑血,，切的時(shí)候手一壓,，就流出來了。”老林說,，健康的豬要200多斤才宰殺,，三層肉最薄的地方也有六七公分，肥肉是雪白的,，放血后肉里不會(huì)積血,。“以我?guī)资陮I(yè)廚師的經(jīng)驗(yàn)，我敢斷定那種薄薄帶黑血的是病死豬肉,。長這種肉的豬每頭不超過50斤,。不會(huì)有哪個(gè)養(yǎng)豬場殺健康的小豬賣的，都是病死的小豬,。”
這樣的肉怎么做,？“熬油！”老林說,，先把肉切小塊,，放在大鍋里大火熬油，然后加入醬油,、鹽巴炸,，最后用這些油和肉渣做工人吃的葷菜。“多放點(diǎn)調(diào)料,，工人根本吃不出來,，我不敢吃，都是自己挑一點(diǎn)青菜,，加一兩碗米飯應(yīng)付一下,。晚飯我不在食堂吃，自己坐車回家吃。”
這種肉還拿來做鹵肉,、咸肉,，因?yàn)檎{(diào)味重和高溫煮，工人吃不出來,。
為了不讓人懷疑,，承包人陳某并不是天天用，一般每星期兩三次直接拿來做葷菜,，有時(shí)候則跟正常豬肉摻在一起使用,。“有幾次這種肉放在桌上，老板強(qiáng)調(diào)要用臉盆蓋好,，不要讓人看到,。我負(fù)責(zé)管冰箱，廚房大冰箱里一直都有這種肉存著,，隔三差五拿出來用,。”
從2月25日直到現(xiàn)在，老林都感覺“自己很沒良心,，做這種菜,，天天晚上睡不著覺”。
對于死豬肉的來源,，老林介紹,，都是承包人陳某自己從菜市場買回來的。“如果是經(jīng)常去那個(gè)菜市場采購的,，市場里有賣死豬肉的人就會(huì)暗示買主,，說有便宜肉要不要？買的人也就心領(lǐng)神會(huì)了,。”
