悠長哨聲里的“面粉棗” 漳州市區(qū)僅剩一家了
水燒開后,，水蒸氣從壺上的哨子噴出，發(fā)出悠長的哨聲,，晚歸的人們遠遠地聽到,，就會來買一碗面粉棗，配上一條油條,，味道美極了,！
面粉棗是漳州的一道傳統(tǒng)小吃，老漳州人再熟悉不過了,。早期在中山公園門口,、新華北路“圓圈”及新橋頭等處，每到傍晚,，就有賣面粉棗的小攤,，一個小爐一把水壺，一張小桌幾只小凳……如今,，漳州市區(qū)只剩一家,。
現(xiàn)泡現(xiàn)吃方便實惠
面粉棗，也叫面茶,，以面粉為主料,，先用慢火炒熟，加上已炒好并研成末的油蔥,、花生或黑芝麻,，然后加上白糖混炒即可。面粉棗香味獨特,，具有健脾補胃之功效,，既可當飯吃，又可作為點心,。吃時放一二匙在碗里,，開水一沖，稍加攪拌成糊狀,，熱氣騰騰中香味撲鼻,。
在物資匱乏的年代，面粉棗算得上是一種既方便又實惠的美食,，且因為可以保存較長時間,，放在干燥的地方,，一個月都不會變質，許多家庭都會炒些面粉棗給離家的親人,，以備不時之需,。
但隨著時代的發(fā)展，各種方便食品不斷涌出,，吃面粉棗的人少了,，賣家難以維持，面粉棗攤在漳州一度銷聲匿跡,，漸漸退出人們的視線,，許多年輕人甚至不知道什么叫面粉棗。
漳州市區(qū)僅剩一家
1983年,，三代從事飲食業(yè)的漳州飲食公司職工鄭松淼,，在“圓圈”一帶擺起了售賣面粉棗小攤，使得這一傳統(tǒng)小吃得以重現(xiàn),。2010年元旦,，鄭松淼的女兒鄭寶珍從父親那里學得炒制面粉棗的技術，在打錫巷小吃街1幢與2幢間的通道旁的一個小棚下,，賣起了面粉棗,。因她的面粉棗香甜可口，特別是冬天,，一些老顧客常常光顧,。
鄭寶珍賣的面粉棗，有花生與黑芝麻二種,，味道略有不同,，以適應各人口味。賣時碗匙先用開水燙一遍,，再放入干粉,，現(xiàn)沖現(xiàn)吃，一碗2元5角,。也有很多人是買回去自己沖,，一斤干粉14元。
將把手藝傳給兒子
炒一鍋20斤的面粉棗,，要先把面粉在大鍋里不停地炒上一個多小時,；蔥花油炸后，再用瓶子碾成末,，也得花上一小時,；花生、黑芝麻炒熟后，還得磨成粉,。這么在爐前呆上半天,，全憑手工炒制，一般人受不了,，所以這行當少人愿做,，現(xiàn)在漳州只有鄭寶珍一個人在賣現(xiàn)沖面粉棗。雖然現(xiàn)在有些商店也有賣袋裝的面粉棗,，但因是機械生產,，工藝不同，味道完全兩樣,。
鄭寶珍的兒子還在讀書,。她說，等兒子長大了,，就把做面粉棗的手藝傳承給兒子，讓市民依舊能聽到那悠悠的哨聲,。
