廈漳泉龍粽子大比拼
海西晨報(bào)報(bào)道明天就是端午節(jié)了,，一大波粽子來襲,，溜進(jìn)各家各戶。晨報(bào)派出各路記者,，探訪了廈門,、漳州、泉州,、龍巖等地的包粽子習(xí)俗,。記者發(fā)現(xiàn)，在這幾個(gè)地方,，人們最愛的都是肉粽,。即使是漳州的一位印尼歸僑，他們的“拿手好粽”也是肉粽,。肉粽包裹的料多，香味濃郁,，征服了同城居民的胃。不過，粽子可不能亂送,，在漳州一些地方，辦喪事不到一年的人家,，不能包粽子,，更不能送人粽子。
廈門：大人包粽子小孩包彩粽
端午假期的馬巷菜市場,，完全成了粽子的天堂,。就連平時(shí)販賣肉丸、炸棗的攤販昨日也臨時(shí)賣起了肉粽,、堿粽,。為吸引顧客，攤販們絞盡了腦汁,，甚至把炒糯米的大鍋都搬到街邊,，將整個(gè)粽子的制作過程展現(xiàn)在顧客面前。
當(dāng)?shù)乩先私榻B,，端午節(jié)粽子主要有兩種：肉粽和堿粽,。肉粽可以當(dāng)正餐食用，堿粽一般是作為點(diǎn)心,。糯米經(jīng)過堿的作用呈現(xiàn)出金黃的顏色,，透亮的顏色中一股Q彈勁。堿粽蘸上白糖,，軟硬相間,；配上蜂蜜，綿綿密密甜甜,，唇齒留香,。
“小時(shí)候，大人包粽子,，小孩也能包彩粽,。”老人告訴記者，彩粽是一種手工制品,，由紙條疊成四面體,，再纏上毛線、棉線等彩色線條,，最后再串起來,，戴在小孩脖子上、手腕上,，或者做成門簾,。不過,，現(xiàn)在過節(jié)粽子一般買現(xiàn)成的，小孩也很少見到大人包粽子,，做彩粽的樂趣小孩是體會不到了,。
包法：包了20年粽子的洪女士介紹，豬腿肉是肉粽的上乘選料,，鹵過之后更是入味,。另外，鹵肉的湯汁還可以加到糯米中翻炒,，這樣一來,，粒粒糯米泛著鹵肉香。
包粽子關(guān)鍵在于繁瑣的準(zhǔn)備工作,。洪女士說,，要想糯米炒制過程中熟得快，下鍋前要將糯米泡半小時(shí)至一小時(shí),，這樣不僅熟得快,，出鍋時(shí)品相也會好很多。包的時(shí)候一定要捆牢,，否則水煮過程中水滲入粽葉里,，會破壞糯米的口感。
除了米和肉,，香菇,、蝦米、鵪鶉蛋,、臘腸也是肉粽的經(jīng)典搭配,。家里過節(jié)包粽子要加料，一般會選筍丁,、花生,、芋頭等，依個(gè)人口味而定,。(記者陳佩珊)
包粽子,。陳佩珊圖
漳州：印尼風(fēng)味粽子丈母娘的味道
粽香不怕巷子深。記者找到一家印尼風(fēng)味的秘制肉粽店,，乍一看,，老舊的小店面內(nèi)擠了不少老人。記者問了一位白發(fā)蒼蒼的老者,，他說他住在龍文區(qū),，特地到薌城區(qū)找老李買粽子。
老板姓李。老李的印尼粽子價(jià)格不一,，從3元到20元不等,。記者忍不住花了16元錢，買了兩個(gè)肉粽,。當(dāng)打開粽葉包層時(shí)，一股濃香撲鼻而來,，還夾著腌制肉的味道,，帶著淡淡的東南亞咖喱口味，吃起來很有嚼勁,，餡料也很足,，有香菇、板栗,、咸蛋黃,、蓮子、瘦肉等,。
開這家店的是一對華僑夫妻,。店主老李今年60歲，他和妻子老譚都是華僑,，經(jīng)營這家店已經(jīng)有21年了,。老李說，他們祖籍廣東,，都在印尼出生,，以前在印尼泗水市經(jīng)常吃丈母娘包的粽子，當(dāng)時(shí)丈母娘會在餡料中加入自己調(diào)制的瘦肉,，那種味道令人吃了難以忘記,。歸國后，老李夫妻倆在詔安建設(shè)農(nóng)場工作,。1993年,，老李用丈母娘的秘制配方到漳州開起了肉粽店，由于口味獨(dú)特,，生意很旺,，他們一干就是21年。如今老李的兒子30歲了,，在一家餐飲連鎖店當(dāng)經(jīng)理,，但是粽子卻包得比他們快。端午節(jié)就要到了,，這些天肉粽銷量劇增,，兒子晚上都會過來幫他們包粽子，輪流包到天亮。
提醒：端午佳節(jié),，有些人走親訪友,，喜歡帶點(diǎn)粽子作為伴手禮?？墒?，有些地方粽子是不能隨便送的。在漳州漳浦一些農(nóng)村,，到端午時(shí)節(jié),，辦喪事還不滿一年的人家，不能包粽子,，更不能送親友,，其他鄰居或親朋好友，就會往他們家送粽子,。這種習(xí)俗在龍海也存在,。而在云霄，恰恰相反,，家有喪事未滿一年的人家,，就要包很多粽子送給親朋好友。而在漳州市區(qū),，送粽子比較普遍,，通常這種粽子經(jīng)過精心包裝，已經(jīng)被當(dāng)成一種禮品,，不需要有太多的顧慮,。
(特派漳州記者黃旭)
