老街碗粿
行于九峰一條古意盎然的老街，乍遇久違的碗粿,，一個中年婦女推著一輛三輪車沿街叫賣。長年叫賣的人都有一副好嗓子,，碗——粿——,，一碗普通碗粿經(jīng)她們嗓子一叫，足足拖了八個節(jié)拍,，像美聲唱出來一樣好聽,，頓時覺得這碗粿和這條古街一樣韻味十足,，大家不知不覺中向碗粿走去,。
賣碗粿很簡單，把蒸好的碗粿放在籠子里,，找塊紗布蓋上防塵,，事先再備足勾好的芡，這樣走一路賣一路,，倒顯示出傳統(tǒng)生意的簡單之理,。而那天，我看到這簡單生意卻不冷落,，連同我們老老少少十多人圍著在她的碗粿攤,，主人好一陣忙活。只見主人拿出一碗碗粿時,，很麻利地一碗又一碗的碗粿送到客人面前,，大家圍站在街邊吃成一道午后的風景。有對年輕人見主人忙不過來,，干脆自己動手,，學主人的樣子，拿出碗粿用篾片順碗沿一刮,，橫豎再劃上幾道,，翻出一塊在上面，舀入芡,，在一旁津津有味地吃起來,。還有一位大媽要了一碗碗粿后，坐在老街的墻柱下全神貫注地吃起來,，看她那專心致志的樣子,，把在場所有人的胃口都吊開了。
碗粿是用碗蒸的米粿,，呈米黃色,，嫩嫩的，像果凍,。這樣一碗碗粿賣一塊錢,，便宜實惠又好吃,。碗粿其實源于當?shù)氐囊环N米粿，按音譯平和人叫它“漿磨粿”,，顧名思義就是一種用米磨漿蒸成的米粿,。細想起來，蒸米粿的程序很是簡單,，先把米浸透,，和水一塊放在石磨上磨成漿，然后上籠屜蒸熟即可,。這米粿往往又加了木灰堿或食用堿,，外加些鹽，所以,，也有人叫鹽水粿,，也有人叫蒸堿粿，平和秀峰,、長樂,、九峰一帶客家話方言聚集區(qū)皆稱鹽水粿。碗粿,、漿磨粿,、或稱米糕粿這些是閩南話方言的叫法。
以前,，只有過節(jié)才有粿吃,。這種蒸米粿是一種最普通、最省力又最合大眾口味的一種米粿,，很受歡迎,。鄉(xiāng)下人過節(jié)往往會蒸一籠米粿，以示慶祝,。我的家鄉(xiāng)秀峰坪洄一帶每逢“七月半”,、“九月節(jié)（重陽節(jié)）”都會蒸一籠這樣的鹽水粿。鄉(xiāng)下人過節(jié)有氛圍,，記得每到過節(jié)前兩天,，家家戶戶就開始準備了，頭天晚上先把米淘好,，放在桶里浸泡,，次日，大家爭先趕早去磨粿,；那時,，一個村莊只有個別人家有石磨，大家排起隊來磨粿也是一道美麗的風景,。一時間石磨響起悅耳咯吱聲,，石磨聲聲伴隨歡聲笑語,，一個村莊的家長里短如磨縫里流出的米漿，喧騰但不飛濺,，一個節(jié)日如一個平靜水面激起的浪花,，給平凡的歲月增添一份樂趣和記憶。
磨好米漿后,，就可以蒸米粿,。記憶中，要先倒些許米漿在大鍋里煮成米糊,，再摻入整桶米漿中,，用根竹枝不斷地攪拌均勻，這種做法的好處是容易使整籠米粿成型,，更有韌勁,。我們小孩們在攪漿攪得熱乎的時候,，這時大人往大鍋支好粿架,，放上粿籠，再往粿籠攤好粿巾,，把拌好的粿漿倒進籠里,，蓋上籠床用大火蒸。這一大籠粿要蒸上好幾個鐘頭,，蒸熟后一般還要等它涼下來后,，次日過節(jié)時才能開粿食用。在我們饑腸轆轆的童年,，如何抵抗這眼前美食的誘惑,，難保在大人不注意時會偷吃。那時過節(jié)蒸粿往往還要走親戚,，為保存一籠粿的品相完好,，所以，每次大人都會想出折中辦法,，留下一些粿漿,，用碗、盤先蒸熟一些讓家人先解饞,，我們客家人叫粿探,，讓一家先探探口味。多有意思的粿探,，我想,，碗粿最初的由來就是粿探的另一種叫法。
然而,，碗粿和大籠蒸的米粿在口感上還是略有區(qū)別,，二者之間區(qū)別好比是嫩豆腐和老豆腐,，碗粿往往很軟，不成型,，像嫩豆腐,；而大籠蒸的米粿則比較綿實，有韌勁,，香味更濃,，像平和的大溪豆腐。整籠鋪開,，用根白線就可把它割成一塊塊,，可以直接拿來蘸醬吃，也可以放鍋里煮湯吃,。但無論是碗粿還是整籠的鹽水粿,，它們本質(zhì)上沒大區(qū)別，碗粿更適合現(xiàn)買現(xiàn)吃,，當點心一樣便于叫賣,。如今平和大街小巷隨處可見，特別是在一些工地上,，這樣的碗粿賣得特別歡,。
