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南勝麻棗是怎樣煉成的

作者:于燕青 來源:閩南日報 時間:2013-08-30
編輯:南勝宣委 點擊數(shù): 次 字號:

           麻棗,,以南勝為佳,。南勝制作麻棗已有700多年的歷史,。這樣一味祖?zhèn)髅刂频牟枇咸瘘c,,被后人一代一代地用心制作,,從古早一路吃過來,,它已經(jīng)不僅僅是一味民間小吃了,,它也是文化和政治的體現(xiàn),。早有坊間傳說,當(dāng)?shù)匾蝗沃h的烏紗帽是用麻棗換的,。說的是元朝年間,,一書生進京,,把隨身攜帶的老家小吃麻棗進獻給皇帝,皇帝吃得金口生香,,龍顏大悅,,一揮手就讓那人當(dāng)了南勝縣令(那時的南勝是縣治所在地)。我想,,若以這樣的電視畫面作廣告,,效果一定不錯。不過也不需要吧,,當(dāng)?shù)氐脑]x食品有限公司的麻棗就供不應(yīng)求,,風(fēng)靡大江南北遠銷海外。金龍食品廠的麻棗亦是經(jīng)營得有聲有色,。

  南勝麻棗以上等糯米,、角棕芋、白糖,、飴糖,、花生油、白麻等為原料,,經(jīng)三道工序精制而成,。在我進入麻棗作坊時,我是先聞其香,,后睹其物,。那股奇香是復(fù)合香,那是混了芝麻,、飴糖,、角棕芋、植物油的香,。接著,,我看到了制作麻棗的整個工藝流程。先將加工成粉的角棕芋與糯米粉在攪拌機里混勻,,兩者調(diào)和之精妙,,分量手藝皆天機獨運,這就是秘訣,。這道工序叫制坯,這樣做出的麻棗坯才能在油鍋里炸至最大的膨脹度,。這秘笈向來秘不示人,,代代一脈單傳,傳媳不傳女,。
 
  第二道與第三道工序,,麻棗坯在油炸機里物理地化學(xué)地變化著,,魔術(shù)一般地膨脹起來,白絮一般,。此時,,迅速瀝出油炸機里的麻棗坯,粉肥雪白的麻棗坯在鐵簸箕里醮上熬煉而成的糖漿,,再拌以白麻即可,。松脆香酥的南勝麻棗就煉成了。甜的飴糖,、香的白麻裹著入口即化的棗坯,,怎能不讓人喜愛?同去的作家們迅速掏出相機咔嚓咔嚓拍下這些誘人的食品,,我卻只顧了吃,,走出來很遠,依然滿口留香,。寫下這些文字的時候,,還在想著那麻棗的香,欲罷不能,,好在這大眾食品,,商場里都有,我們家周邊的便利店里就有,,我正看那包裝上的產(chǎn)地的時候,,店主高聲嚷著:“南勝的!南勝的麻棗,!”這讓我想起格楚特斯坦那句著名的“玫瑰是玫瑰是玫瑰是玫瑰,。”于是我想效仿一下,就是:“麻棗是麻棗是南勝麻棗是平和南勝麻棗,!”