竹蒸籠工藝：平和老陳家的堅(jiān)守
在早些時(shí)候,，竹蒸籠是家家戶戶都要用到的一個(gè)生活器具，但是,，隨著鋁制蒸籠的出現(xiàn)，現(xiàn)在的市場(chǎng)上鮮有竹蒸籠的身影,，制作竹蒸籠的老手藝也正走向沒(méi)落,。而在平和縣國(guó)強(qiáng)鄉(xiāng)新仔村還有這么幾位竹制品老師傅，他們正用自己的方式堅(jiān)守著這逐漸流失的記憶,。
近日,，記者找到了制作竹蒸籠的老師傅陳才濤。他和堂哥陳文彪正在山上挑選毛竹,。陳才濤告訴記者,，竹制品這個(gè)行當(dāng)首先考驗(yàn)眼力，就是當(dāng)竹子的“判官”,，“是非曲直”,，一眼就要見(jiàn)分曉。
【陳才濤：選竹子要選成熟一點(diǎn)的,，因?yàn)樘鄄荒茏?，起碼要有5、6年，直一點(diǎn),、平均一點(diǎn)的,，（蒸籠）做起來(lái)才好用?！?/p>
隨后,，陳才濤將砍下來(lái)的竹子劈成一段段的竹片，他告訴記者,，這是第二道工序,，叫破竹，然后再選出比較硬的竹片,，用來(lái)做蒸籠夾,。
做完蒸籠夾后，陳才濤又挑出一根竹子,，拿刀對(duì)準(zhǔn),，一頓、一削,，竹子就一分為二,。陳才濤告訴記者，這是第三道工序,，叫“剖（po）篾片”,，就是將竹子劈成6到8片，再削薄,，是用來(lái)制作竹箍（gu）的,，而竹箍做的好壞關(guān)系到蒸籠的烹飪效果，制作起來(lái)可不簡(jiǎn)單,。
【 陳才濤：這不好做,，因?yàn)橹褡雍苣郏ê鼙。?，這個(gè)做一箍就要半個(gè)小時(shí),，一個(gè)蒸籠要做兩個(gè)箍，要一個(gè)小時(shí),。（做這個(gè)有什么講究嗎,？）要做的密集，這樣密封性好,?！?/p>
在做完這些準(zhǔn)備之后，就要進(jìn)行最后一項(xiàng)也是最繁瑣的工作——拼接,。因?yàn)橐獙⒄艋\的各個(gè)部位拼接起來(lái),，再進(jìn)行固定,、編籠底等工序，確保其密封性,，十分考驗(yàn)師傅的技術(shù)和耐心,。
【陳才濤：現(xiàn)在，要用竹箍來(lái)箍起來(lái),，這樣子卷起來(lái),，用鐵線固定好，然后圈在這個(gè)（蒸籠箍）外面,，里外各圈三片,，圈好之后，再編底部,，底部要放五支木棍，再用竹蔑來(lái)編作底,，然后就變?yōu)槌善妨?。?/p>
在展示自己這件作品的時(shí)候,，陳才濤還告訴記者,，他們還有一個(gè)剖蔑片的“絕招”，是祖輩傳下來(lái)的,。只見(jiàn),，他將刀削進(jìn)竹子后，用嘴巴固定住竹子,，分開(kāi)竹片,。
【陳才濤：以前沒(méi)有機(jī)器，要用手工片,，（就要用嘴巴咬,？）是的，現(xiàn)在有機(jī)器了,，就不用,，現(xiàn)在就用這臺(tái)機(jī)器，卷過(guò)去,，比較快,。】
原來(lái),，這是陳才濤祖?zhèn)飨聛?lái)的一個(gè)“絕技”,，因?yàn)楹髞?lái)有了剖竹機(jī)，使用方便,，又不會(huì)傷到嘴巴,，現(xiàn)在村里只剩下他們倆兄弟會(huì)了,。但是，陳才濤舍不得這門(mén)手藝,，經(jīng)常會(huì)拿出來(lái)練一練,。
【陳才濤：（那你這個(gè)手藝是怎么來(lái)的？）是祖輩傳下來(lái)的,，我爺爺就開(kāi)始在做了,，在經(jīng)過(guò)我父親，到我已經(jīng)有三代了,，我從16歲就開(kāi)始做,，做到今年63歲，已經(jīng)做了四十多年了,?！?/p>
陳才濤告訴記者，竹藝對(duì)于他們與其說(shuō)是一種謀生,，不如說(shuō)是他們生命的一部分,，他們倆兄弟每天就是上山挑竹子，做蒸籠,，就這樣一做就是四十多年,，雖然生活不富裕，但是過(guò)的也很滿足,。當(dāng)談到這門(mén)手藝的傳承的時(shí)候,，陳才濤的堂哥陳文彪顯得無(wú)奈又可惜。
【陳文彪：現(xiàn)在這手藝還有人學(xué)嗎,？現(xiàn)在少了,，沒(méi)有年輕人學(xué)了，都跑了（打工）,，都去外面賺錢(qián)了,，（為什么他們不學(xué)呢）他們坐不住，就沒(méi)辦法了,，這個(gè)很悶（枯燥）的,。】
倆兄弟告訴記者,，今后,，他們還是會(huì)一直做下去，而且,，因?yàn)樗麄兙幊鰜?lái)的蒸籠箍又密又實(shí),，質(zhì)量又好，許多外地人都慕名定制他制作的蒸籠?，F(xiàn)如今,，兄弟倆制作的蒸籠在廣東,、深圳等地的烹飪市場(chǎng)也打出了名氣。
【陳才濤：現(xiàn)在交通比較方便,，（客人）就經(jīng)常來(lái)家里拿（貨）了,，（主要是哪里人？）廣東,、饒平,、大溪、安厚,，挺多地方的,。】
