福州肉燕老鋪掌門(mén)下戰(zhàn)書(shū) “我的目標(biāo)是上市”
由于受眾較廣,，餐飲行業(yè)的老字號(hào)生存狀態(tài)總體輕松些,，不過(guò)中華老字號(hào)福州依海肉燕老鋪掌門(mén)人陳彪認(rèn)為，全福州像他這樣活得滋潤(rùn)的老字號(hào)掌門(mén)人也還真沒(méi)幾個(gè),。
年過(guò)半百,，自稱(chēng)一向低調(diào)的陳彪，向記者透露了一個(gè)爆炸性消息：下個(gè)月他們或?qū)?dòng)老字號(hào)商業(yè)擴(kuò)張計(jì)劃,，計(jì)劃全市開(kāi)設(shè)50家加盟連鎖店,，目標(biāo)是與同利肉燕爭(zhēng)奪榕肉燕第一品牌。
“同利肉燕的商標(biāo)早就被我注冊(cè)了,。”陳彪語(yǔ)出驚人,，一場(chǎng)老字號(hào)復(fù)興之戰(zhàn)伴隨著同業(yè)的恩怨情仇，尚未開(kāi)打,，已是硝煙彌漫,。
“我的目標(biāo)是上市”
如果不是記者的突然來(lái)訪(fǎng)，陳彪不會(huì)提前揭開(kāi)這份在業(yè)內(nèi)看來(lái)視同戰(zhàn)書(shū)的商業(yè)計(jì)劃,。根據(jù)計(jì)劃,，陳彪有意在福州大街小巷開(kāi)設(shè)約50家加盟連鎖店，而近年來(lái)在福州聲勢(shì)漸大的同利肉燕不過(guò)三四家門(mén)店,。
雖然同為中華老字號(hào),，同利和依海作為同業(yè)對(duì)手，關(guān)系卻頗有些緊張,，“我們依海一向在臺(tái)江發(fā)展,，同利在鼓樓，這幾年它的宣傳搞得好,，名氣上去了大家都知道,，這對(duì)肉燕行業(yè)來(lái)說(shuō)是好事，對(duì)我也是好事,。”陳彪話(huà)鋒一轉(zhuǎn)：“不過(guò)現(xiàn)在我的連鎖店計(jì)劃也包括餐飲,，事實(shí)上同利的商標(biāo)已經(jīng)被我注冊(cè)了。”
被陳彪搶先注冊(cè)的不僅僅是同利商標(biāo)，他承認(rèn)安德魯森,、黃則和等商標(biāo)早在數(shù)年前就被他收入囊中,，在商業(yè)計(jì)劃完全清晰前，陳彪的直覺(jué)更快：“我很早就有這方面的意識(shí),。”爭(zhēng)奪行業(yè)頭把交椅并不是最終目標(biāo),，陳彪的目標(biāo)是上市。
“我是即食龍須燕絲的專(zhuān)利發(fā)明人,，這個(gè)專(zhuān)利我借給騰新上市,，明年租期就到了，可以拿回來(lái)自己做,。像淳百味這個(gè)模式在它還沒(méi)有推出來(lái)之前我都考慮過(guò),，只不過(guò)當(dāng)時(shí)資金、尤其是人才沒(méi)有準(zhǔn)備好,，現(xiàn)在我的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)就緒了,。”
炒房掘第一桶金
從上世紀(jì)九十年代初重開(kāi)自家的老字號(hào)后，陳彪的復(fù)興祖業(yè)之路和許多老字號(hào)一樣,，異常艱難,。要改革，要擴(kuò)張,，資金必不可少,。“原來(lái)我也想等政府的扶持，但是僧多粥少,，等不到的,，還是要靠自己。”
和老鄰居“老天華”的初衷一樣,，陳彪也不愿意輕易引入外來(lái)資金,，削弱自身對(duì)傳統(tǒng)老字號(hào)的主導(dǎo)權(quán)，他也一直在挖掘啟動(dòng)老字號(hào)改革的第一桶金,。
陳彪是個(gè)能折騰的人,，福州早年華榕超市、沃爾瑪超市開(kāi)業(yè),，“依海”都是第一個(gè)進(jìn)駐的肉燕品牌,，“現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)”也是陳彪在當(dāng)時(shí)首創(chuàng)的，可惜最后沒(méi)有賺到錢(qián),。“后來(lái)去杭州開(kāi)辦事處,，給酒樓供貨，可惜合作伙伴不得力,，成本太高,，后來(lái)他為了私利和同利暗通款曲,，這都是他后來(lái)自己招供的，反正最后我們?cè)谕馐](méi)有拓展成功,，不過(guò)同利好像成功了,。”
直到2006年，賣(mài)掉兩套拆遷房還負(fù)債60萬(wàn)元,，陳彪開(kāi)始轉(zhuǎn)換掘金思路,。這個(gè)時(shí)候地產(chǎn)開(kāi)始升溫，腦子靈活的陳彪馬上決定投入到這個(gè)賺錢(qián)快的行業(yè)中來(lái),。幸運(yùn)的是,，陳彪抓住機(jī)會(huì)掘到了第一桶金,，“現(xiàn)在我資金夠了,，我自己出個(gè)幾百萬(wàn)元做啟動(dòng)資金沒(méi)有問(wèn)題。”
幾平米小店月入近十萬(wàn)元
說(shuō)低調(diào),，依海老鋪這幾年果然沉得住氣,，連一墻之隔的鄰居“老天華”也不知道陳彪守著這小小幾平米的前店后作坊都做了些什么。
“抓生產(chǎn),、材料供應(yīng)啊,，生產(chǎn)沒(méi)做我拿什么開(kāi)連鎖店？老字號(hào)為什么質(zhì)量好,，除了配方比例,，地瓜粉、豬肉都是不一樣的,，你看剛才那個(gè)依姆為什么一邊說(shuō)貴一邊要買(mǎi)我22元一斤的肉燕,，不去買(mǎi)15元一斤的？我的地瓜粉都是（從）羅源訂的,。”陳彪說(shuō)自己在金山已經(jīng)建立了一個(gè)廠房,，可以規(guī)模生產(chǎn)了。
陳彪說(shuō),，“機(jī)器打肉又快又好,，壓皮和剝皮需要人工操作，該革新革新,，該保留保留,，你就要跟上時(shí)代，不然就會(huì)被淘汰,。”
陳彪說(shuō),，他對(duì)自己的產(chǎn)品質(zhì)量很有信心，在和記者聊天的一個(gè)多小時(shí)里,，營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)有數(shù)百元,。“一天幾千塊,，一個(gè)月將近十萬(wàn)元沒(méi)問(wèn)題，如果碰到節(jié)日,，很多買(mǎi)禮品的（人）那都是排隊(duì),，臺(tái)江這邊都是來(lái)這里買(mǎi)。”
除了抓生產(chǎn),，陳彪說(shuō),，自己每天和老婆換班后就到處喝茶、洗腳,，和朋友聊天,，許多商業(yè)點(diǎn)子都是這樣交流出來(lái)的，“全福州活得像我這樣滋潤(rùn)的老字號(hào)老板沒(méi)幾個(gè),。”說(shuō)著,，陳彪從抽屜里抽出一疊卡片。
痛定思痛決定走股份制道路
陳彪說(shuō)老字號(hào)普遍存在銷(xiāo)售,、推廣和管理的問(wèn)題,，“這個(gè)卡片是我們借鑒商場(chǎng)的充值卡營(yíng)銷(xiāo)手段，我們準(zhǔn)備充500元送60元,，充1000元送150元,，還有積分換禮品，等商業(yè)計(jì)劃正式啟動(dòng)就可以推廣了,。”
至于管理,，陳彪說(shuō)一定不能家族管理，“可能會(huì)找親戚在制作上幫忙,，但一定要找專(zhuān)業(yè)的管理人才,，不然企業(yè)長(zhǎng)不大，長(zhǎng)到一定地步就亂了,。”而無(wú)論是銷(xiāo)售還是管理,，都離不開(kāi)人才。
在人才流失方面陳彪吃過(guò)大虧,。“我是最早在超市做品牌推廣的,，開(kāi)始是賺錢(qián)的，后來(lái)為什么虧了,？人才被挖走了,！所以我這次一定要走股份制道路，把人才留住,。甚至像房東也可以有股份,，比如我某個(gè)連鎖店要租一個(gè)店面，房東除了租金外,，還可以得到這個(gè)連鎖店的一定股份,，可以分紅,，他就會(huì)盡心盡力，（我）也不怕店面被挖走,。”
陳彪說(shuō),，不知道孩子們將來(lái)會(huì)走什么路，但只要走股份制道路,，這份祖?zhèn)骷覙I(yè)就不會(huì)丟失,。“老字號(hào)，新思路,，股份制,，邁大步。這是我的改革理念,。”
